Kartupeļu biezputra №58

Trauku nosaukums: kartupeļu kartupeļi

Tehnoloģiskā karte (recepte) №58

Procedūras veids: Pavārmāksla

Receptes (ēdienkartes) uz 100 gramiem neto ēdienu:

Vārīta kartupeļu masa

Trauku uzturvērtība, kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs (vitamīni, mikroelementi):

Ieteicamās izejas ēdieni bērnu barošanai 1 ēdienreizē (gramos):

Pirmsskolas gatavošanas ēdienu tehnoloģiskā karte:

Atgriezties pārtikas sarakstā: OTRAS IEPAKOJUMUS

Šo recepti varat lejupielādēt jebkurā sērijas programmā Power:
vispirms saglabājiet recepti failu un pēc tam ielādējiet to programmā. Instrukcija

Vēlaties atlaidi bērnudārzā: pārtika?
Uzziniet vairāk šeit.

* Piezīme: šeit, piemēram, tiek norādīts tikai dažu produktu svars, visi dati ir pilnībā doti ierosinātajā programmā "Bērnudārzs: pārtika".

Kartupeļu kartupeļu tehnoloģiskā karte - lejupielāde

Kartupeļu kartupeļu tehnoloģiskā karte - šī recepte, kas apkopota atbilstoši ēdināšanas prasībām. Šis dokuments aprēķina pārtikas zudumu aukstajā un termiskajā apstrādē, ražu, kaloriju.

Kartupeļu kartupeļu tehnoloģiskā karte (recepte) ir ēdināšanas pakalpojumu dokuments, ko sagatavo šefpavārs vai bārmenis, un pārtikas pakalpojumu grāmatvedis-kalkulators apkopo aprēķinu un aprēķina ražošanas izmaksas. Tās klātbūtne ir obligāta jebkurai organizācijai, kas darbojas sabiedriskās ēdināšanas jomā un patstāvīgi nodarbojas ar produktu sagatavošanu. Tas ir sagatavots, ja produkts ir sagatavots stingri saskaņā ar receptes kolekciju.

Citos gadījumos ir sastādīta tehniskā un tehnoloģiskā karte (TTC), kas atšķiras no tāda dokumenta kā kartupeļu kartupeļu tehnoloģiskā karte, norādot sadaļu "Trauku kvalitātes un drošības indikatori", kurā ietilpst:

  • Prasības pārtikas piegādei un pārdošanai,
  • Organoleptiskās īpašības
  • Fizikāli ķīmiskie rādītāji,
  • Mikrobioloģija.

Ja neesat atradis nepieciešamo sagatavošanas diagrammu, apmeklējiet mūsu recepšu veikalu. Tur jūs varat iegādāties gatavu lietošanai un attīstīt profesionāļi, tehnoloģiskās kartes salāti, zupas, picas...

Arī veikalā ir:

Papildus Trauku tehnoloģiskajai kartei, kas izstrādāta saskaņā ar GOST, recepšu kolekcijā ir iekļauta ēdienu izmaksu aprēķins, Trauku pētīšanas akta Trauku tehniskā un tehnoloģiskā karte un Foto autora ēdieni.

Iet uz dokumentu sarakstu

Tas ir svarīgi!

Lai lejupielādētu šo dokumentu, jums ir jāreģistrējas vai jāpiesakās. Reģistrācija ir bezmaksas visiem vietnes lietotājiem. Pēc reģistrācijas šeit būs redzama lejupielādes saite.

Tehnoloģiskā karte "kartupeļu biezeni"

Tehnoloģiskā ēdiena gatavošanas karte, lai palīdzētu LOU direktoram

Skatīt dokumenta saturu
"Tehnoloģiskā karte" kartupeļu biezeni "

Tehnoloģiskās kartes numurs 3

Kulinārijas izstrādājumu nosaukums (ēdieni): PUREE KARTONS

Recepšu skaits: Nr. 312

Receptes vākšanas nosaukums: "Trauku un kulinārijas izstrādājumu recepšu kopums skolēnu uzturam", ed. Mogilnogo MP, 2007

1. Darbības joma

Šī plūsmas shēma attiecas uz kartupeļu biezeni, ko ražo MCP "veselīgas mazuļa barības kombains" un ko īsteno izglītības iestādēs.

2. Prasības izejvielām

Pārtikas izejvielām, pārtikas produktiem, ko izmanto ēdiena pagatavošanai, jāatbilst spēkā esošo normatīvo un tehnisko dokumentu prasībām, jābūt pavaddokumentiem, kas apliecina to drošību un kvalitāti (atbilstības sertifikāts, sanitāri epidemioloģiskais secinājums, drošības un kvalitātes sertifikāts utt.).

Izejvielu un pusfabrikātu patēriņš

4. Ķīmiskais sastāvs, vitamīni un mikroelementi

100 grami šī ēdiena satur

Uztura vielas

Minerāli mg.

Enerģijas vērtība (kcal) uz 100 gr. šī trauks: 174.02

5. Tehnoloģiskais process

Kartupeļi ir iepriekš mazgāti, rūpīgi savīti un tīri. Atkārtoti mazgā ar tekošu dzeramo ūdeni 5 minūtes. Iztīrīta pusfabrikāta glabāšanas laiks ūdenī ir ne vairāk kā 2-3 stundas pie ūdens temperatūras, kas nav augstāka par +12 0 C. Atdziest, mazgātos kartupeļus ielej ar karstu vārītu ūdeni (ūdens līmenis ir 1-1,5 cm virs kartupeļu līmeņa), sāls pēc vārīšanas un vāra līdz vārīšanai, ūdens iztukšo, kartupeļus žāvē. Vārīti karstie kartupeļi tiek berzēti. Noslaukto kartupeļu temperatūra nedrīkst būt zemāka par 80 0 C, pretējā gadījumā kartupeļu biezeni būs viskozi, kas strauji ietekmē garšu un izskatu. Karstu kartupeļu masā, nepārtraukti maisot, pievieno 2-3 devās karstu vārītu pienu, vārītu sviestu. Maisījumu saputina, lai iegūtu pūkains gludas masas.

6. Prasības reģistrācijai, ieviešanai un uzglabāšanai

Pasniedz ar rīsiem garšvielām. Padeves temperatūra ir +65 0 C. Īstenošanas periods ir 2 stundas no sagatavošanas brīža. Derīguma termiņš saskaņā ar SanPiN 2.4.5.2409-08 - 2 stundas no sagatavošanas brīža. Nav atļautas apsildītas dzesēšanas, kas zemākas par gatavu karsto ēdienu temperatūru.

6.1. Organoleptiskie kvalitātes rādītāji:

Izskats - kartupeļi ir pilnīgi vārīti, konsistence ir pūkains, viendabīgs.

Krāsa - raksturīga recepšu sastāvdaļām.

Garša un smarža - smarža, kas raksturīga vārītiem kartupeļiem un sviestam, recepšu sastāvdaļu garša, bez svešas gaumes un smaržas.

Kartupeļu biezeni

OUTPUT: 210 2100 6300 10500

SAGATAVOŠANAS TEHNOLOĢIJA: Mizotie kartupeļi vārīti ūdenī ar sāli, līdz tie tiek pagatavoti, ūdens tiek iztukšots, kartupeļi žāvēti. Vārītus karstus kartupeļus berzē ar tīrītāju. Noslaukto kartupeļu temperatūra nedrīkst būt zemāka par 80 o C, pretējā gadījumā kartupeļu biezeni būs viskozi, kas strauji pasliktinās tā garšu un izskatu. Karstos sarīvētos kartupeļos, nepārtraukti maisot, pievieno divos kārtās karstu vārītu pienu un kausētu tauku (1,2 kolonnas). Maisījumu saputina, lai iegūtu pūkains gludas masas.

Kartupeļu kartupeļus sagriež, uz virsmas uzklāj modeli, pārkaisa ar izkausētu sviestu, vai arī brūnotus sīpolus vai cieti vārītas sasmalcinātas olas, kas iepriekš sajauktas ar kausētu sviestu, tiek uzliktas uz augšu un pārkaisa ar zaļumiem. Eļļu var pasniegt atsevišķi.

Kvalitātes prasības:

Izskats: pūkains, ne lipīga

Konsekvence: bieza sulīga, vienāda, bez gabaliņiem bez aizsardzības kartupeļiem

Garša: savāds šim ēdienam

Smarža: vārīti kartupeļi ar pienu

Krāsa: no krēmkrāsas līdz baltai, bez tumšiem ieslēgumiem

Kartupeļu biezeņi, porcija (TTK0533)

Tehniskā un tehnoloģiskā karte № kartupeļu biezeni, porcija (KP recepte Nr. 296)

Šī tehniskā un tehnoloģiskā karte attiecas uz kartupeļu biezeni, daļa, kas ražota objekta, pilsētas vārdā.

Pārtikas izejvielām, pārtikas produktiem un pusfabrikātiem, ko izmanto kartupeļu biezeniņā, jāatbilst spēkā esošo normatīvo un tehnisko dokumentu prasībām, tiem ir jābūt pavaddokumentiem, kas apliecina to drošību un kvalitāti (atbilstības sertifikāts, atbilstības deklarācija, kvalitātes sertifikāts utt.).

Kartupeļu biezeni

Maršrutēšana (recepte)

Tehnoloģiskā karte № 213 Produkta nosaukums: kartupeļu biezeni 2 sp

Receptes numurs: 109

Receptes vākšanas nosaukums:

Mogiliņa MP "Ēdu ēdienu un kulinārijas produktu recepšu savākšana

bērni pirmsskolas izglītības iestādēs. "

Izejvielu un pusfabrikātu patēriņš

Šīs šķīvja ķīmiskais sastāvs

Kalnraču vielas mg

Energ vērtība, kcal

Ēdiena gatavošanas tehnoloģija. Kartupeļus mizo, mazgā, piepilda ar karstu ūdeni, sālē un vāra 15-30 minūtes, aizver ar vāku. Buljonu iztukšo, kartupeļus žāvē un berzē. Pievienojiet karstu pienu, sviestu un labi saldējiet.

Tehnoloģiskā karte № 214

Produkta nosaukums: Kartupeļi cepti skābā krējuma 1 b.

Recepšu skaits: 110

Receptes vākšanas nosaukums:

Mogiliņa MP "Ēdu ēdienu un kulinārijas produktu recepšu savākšana

bērni pirmsskolas izglītības iestādēs. "

Izejvielu un pusfabrikātu patēriņš

Šīs šķīvja ķīmiskais sastāvs

Kalnraču vielas mg

Energ vērtība, kcal

Sagatavošanas tehnoloģija: Grieziet mizotos kartupeļus mazos gabaliņos (kubiņos), vāriet, līdz gatavs, noņemiet ūdeni un ielieciet uz cepešpannas, ielieciet ar krējuma mērci, apkaisa ar rīvētu sieru, eļļu ar sviestu un cepiet līdz zeltaini brūnai.

Sauce: miltus mēs pārnesim ar daļu no sviesta līdz gaiši dzeltenai krāsai, pakāpeniski mēs atšķaidām buljonu, pievieno skābo krējumu un gatavo 15-20 minūtes.

Tehnoloģiskā karte № 215

Produkta nosaukums: Cepti kartupeļi skābā krējuma 2 sp.

Recepšu skaits: 110

Receptes vākšanas nosaukums:

Mogiliņa MP "Ēdu ēdienu un kulinārijas produktu recepšu savākšana

bērni pirmsskolas izglītības iestādēs. "

Izejvielu un pusfabrikātu patēriņš

Šīs šķīvja ķīmiskais sastāvs

Kalnraču vielas mg

Energ vērtība, kcal

Sagatavošanas tehnoloģija: Grieziet mizotos kartupeļus mazos gabaliņos (kubiņos), vāriet, līdz gatavs, noņemiet ūdeni un ielieciet uz cepešpannas, ielieciet ar krējuma mērci, apkaisa ar rīvētu sieru, eļļu ar sviestu un cepiet līdz zeltaini brūnai.

Sauce: miltus mēs pārnesim ar daļu no sviesta līdz gaiši dzeltenai krāsai, pakāpeniski mēs atšķaidām buljonu, pievieno skābo krējumu un gatavo 15-20 minūtes.

Tehnoloģiskā karte № 216

Produkta nosaukums: kartupeļi, sautēti ar sīpoliem un tomātiem 1 bp

Receptes numurs: 111

Recepšu kolekcijas nosaukums: Polyakovsky YI "Tehnoloģisko karšu kolekcija, trauku un kulinārijas izstrādājumu receptes

pirmsskolas izglītības un bērnu veselības iestādēs ". G. Ufa

Izejvielu un pusfabrikātu patēriņš

Šīs šķīvja ķīmiskais sastāvs

Kalnraču vielas mg

Energ vērtība, kcal

Sagatavošanas tehnoloģija: Griežtus kartupeļus sagriež mazos gabaliņos, ievieto katlā, pārklāj ar ūdeni, lai tas pilnībā pārklātu. Sīpolus sagrieziet, apcepiet eļļā, pievienojiet tomātu un cepiet vēl 5-6 minūtes, pēc tam kombinējiet sīpolus ar kartupeļiem, ielieciet lauru lapu, aizveriet vāku un vāra, līdz tas ir mīksts.

Tehnoloģiskā karte № 217

Produkta nosaukums: Kartupeļi, kas sautēti ar sīpoliem un tomātiem 2 sp

Receptes numurs: 111

Recepšu kolekcijas nosaukums: Polyakovsky YI "Tehnoloģisko karšu kolekcija, trauku un kulinārijas izstrādājumu receptes

pirmsskolas izglītības un bērnu veselības iestādēs ". G. Ufa

Izejvielu un pusfabrikātu patēriņš

Šīs šķīvja ķīmiskais sastāvs

Kalnraču vielas mg

Energ vērtība, kcal

Sagatavošanas tehnoloģija: Griežtus kartupeļus sagriež mazos gabaliņos, ievieto katlā, pārklāj ar ūdeni, lai tas pilnībā pārklātu. Sīpolus sagrieziet, apcepiet eļļā, pievienojiet tomātu un cepiet vēl 5-6 minūtes, pēc tam kombinējiet sīpolus ar kartupeļiem, ielieciet lauru lapu, aizveriet vāku un vāra, līdz tas ir mīksts.

Tehnoloģiskā karte № 218

Produkta nosaukums: Pelmeņi ar kartupeļiem 1 b.

Receptes numurs: 112

Recepšu kolekcijas nosaukums: Polyakovsky YI "Tehnoloģisko karšu kolekcija, trauku un kulinārijas izstrādājumu receptes

pirmsskolas izglītības un bērnu veselības iestādēs ". G. Ufa

Izejvielu un pusfabrikātu patēriņš

Šīs šķīvja ķīmiskais sastāvs

Kalnraču vielas mg

Energ vērtība, kcal

Gatavošanas tehnoloģija: sagatavo mīklu par pelmeņiem. Maltos kartupeļus vāra, ielieciet buljonu, sakapātus kartupeļus, sajauciet ar sīpoliem, maigi pagatavojiet. Mīklenes pelmeņi un vārīti sālsūdenī, atbrīvoti ar sviestu.

Tehnoloģiskā karte Nr. 219

Produkta nosaukums: Pelmeņi ar kartupeļiem 2 sp.

Receptes numurs: 112

Recepšu kolekcijas nosaukums: Polyakovsky YI "Tehnoloģisko karšu kolekcija, trauku un kulinārijas izstrādājumu receptes

pirmsskolas izglītības un bērnu veselības iestādēs ". G. Ufa

Izejvielu un pusfabrikātu patēriņš

Šīs šķīvja ķīmiskais sastāvs

Kalnraču vielas mg

Energ vērtība, kcal

Gatavošanas tehnoloģija: sagatavo mīklu par pelmeņiem. Maltos kartupeļus vāra, ielieciet buljonu, sakapātus kartupeļus, sajauciet ar sīpoliem, maigi pagatavojiet. Mīklenes pelmeņi un vārīti sālsūdenī, atbrīvoti ar sviestu.

Tehnoloģiskās kartes numurs 220

Preces nosaukums: Kāpostu rullītis 1 sp

Receptes numurs: 113

Receptes vākšanas nosaukums: Metodiskie materiāli "Bērnu ēdināšanas organizēšana pirmsskolas iestādēs" ed. akadēmiķis

RANS ārsts medus. Zinātnes I.Ya.Kon.

Izejvielu un pusfabrikātu patēriņš

Šīs šķīvja ķīmiskais sastāvs

Kalnraču vielas mg

Energ vērtība, kcal

Ēdiena gatavošanas tehnoloģija: mēs sasmalcinām kāpostus, sautē ar pienu, ielej mannolīni gatavās kopās, labi samaisa un pagatavo 5 minūtes, mēs gatavojam un pievienojam pusi olu daudzuma. Sasmalciniet burkānus, sautējiet, sajauciet ar vārītiem rīsiem un rozīnēm, ielieciet kāpostus uz slapjas salvete ar 2-3 cm biezu slāni, ievietojiet burkānus vidū, aptiniet ruļļus, ielieciet to uz cepšanas lapas, apcepiet ar sviestu, apcepiet olu un cepiet uz augšu.

Tehnoloģiskā karte № 221

Produkta nosaukums: Cabbage roll 2 sp

Receptes numurs: 113

Receptes vākšanas nosaukums: Metodiskie materiāli "Bērnu ēdināšanas organizēšana pirmsskolas iestādēs" ed. akadēmiķis

RANS ārsts medus. Zinātnes I.Ya.Kon.

Izejvielu un pusfabrikātu patēriņš

Šīs šķīvja ķīmiskais sastāvs

Kalnraču vielas mg

Energ vērtība, kcal

Ēdiena gatavošanas tehnoloģija: mēs sasmalcinām kāpostus, sautē ar pienu, ielej mannolīni gatavās kopās, labi samaisa un pagatavo 5 minūtes, mēs gatavojam un pievienojam pusi olu daudzuma. Sasmalciniet burkānus, sautējiet, sajauciet ar vārītiem rīsiem un rozīnēm, ielieciet kāpostus uz slapjas salvete ar 2-3 cm biezu slāni, ievietojiet burkānus vidū, aptiniet ruļļus, ielieciet to uz cepšanas lapas, apcepiet ar sviestu, apcepiet olu un cepiet uz augšu.

Tehnoloģiskā karte № 222

Produkta nosaukums: Kāpostu kastrolis 1 gab

Receptes numurs: 114

Receptes vākšanas nosaukums: Metodiskie materiāli "Bērnu ēdināšanas organizēšana pirmsskolas iestādēs" ed. akadēmiķis

TEHNOLOĢISKAIS KARTE 6. Kartupeļu biezeni

Transcript

1 TEHNOLOĢISKAIS KATALOGS 6 Kartupeļi Šai shēmai ir pieminētas kartupeļu biezenis, ko pārdod izglītības iestādēs. Kartupeļi 114,0 85,5 11,40 8,55 Piens 15,8 15,0 1,58 1,50 Sviests 3,5 3,5 0,35 0,35 Sāls 1 1 0,1 0,1 V 100 gramos šī trauciņa satur minerālvielas 2,34 16,71 3,79 113,59 11,10 73,32 0,25 0,18 0,03 0,17-0,03 3,89 0,31 1,01 0,07 0,44 2,49 0,08 Enerģijas vērtība (kcal) uz 100 g. Šis ēdiens: 174.02. Kartupeļi ir iepriekš mazgāti, rūpīgi savīti un tīri. Atkārtoti mazgā ar tekošu dzeramo ūdeni 5 minūtes. Iztīrīta pusfabrikāta glabāšanas laiks ūdenī ir ne vairāk kā 2-3 stundas pie ūdens temperatūras, kas nav augstāka par C. Atdziest, mazgātos kartupeļus ielej ar karstu vārītu ūdeni (ūdens līmenis ir 1-1,5 cm virs kartupeļu līmeņa), sāli pēc vārīšanas un vāra līdz gatavība, ūdens iztukšo, kartupeļi žāvēti. Vārīti karstie kartupeļi tiek berzēti. Noslaukto kartupeļu temperatūra nedrīkst būt zemāka par 80 0, citādi kartupeļu biezeni būs viskozi, kas strauji ietekmē garšu un izskatu. Karstu kartupeļu masā, nepārtraukti maisot, pievieno 2-3 devās karstu vārītu pienu, vārītu sviestu. Maisījumu saputina, lai iegūtu pūkains gludas masas. Pasniedz ar rīsiem garšvielām. Piegādes temperatūra C. Īstenošanas periods 2 stundas no sagatavošanas brīža. Derīguma termiņš saskaņā ar SanPiN stundām no sagatavošanas brīža. Nav atļautas apsildītas dzesēšanas, kas zemākas par gatavu karsto ēdienu temperatūru. Kartupeļu izskats ir pilnīgi vārīts, konsistenci sulīgs viendabīgs. Garša un smarža, kas raksturīga vārītiem kartupeļiem un sviestam, kas raksturīga recepšu sastāvdaļām, bez svešas gaumes un smaržas. Receptes numurs: 312 Receptes vākšanas nosaukums: "Trauku un kulinārijas izstrādājumu savākšana skolēnu uzturam", ed. Mogilnogo MP, 2007

2 TEHNOLOĢISKAIS KARTE 7 Vārītas makaroni Šī plūsmas shēma attiecas uz vārītiem makaroniem, ko pārdod izglītības iestādēs. 3. Receptes Pasta 35,0 35,0 3,50 3,50 Sviests 3,5 3,5 0,35 0,35 Sāls 3,0 3,0 0,3 0,3 100 grami šīs ēdienreizes satur Minerālvielas 8.77 9.35 57.93 1.55 13.70 73.37 1.55-0.16 0.03-0.16 16,, 31 1.68 1.01 Enerģijas vērtība (kcal) uz 100 gr Šis ēdiens: 336.51. Makaronus ieliek vārošā sālītā ūdenī un vārīt lielā daudzumā ūdens (6-7 litri uz 1 kg). Makaronu pagatavotas minūtes. Sagatavošanas procesā makaronu uzpūšanās, absorbējošs ūdens, kā rezultātā masas pieaugums ir 3 reizes. Vārītie makaroni atslāņo un sajauc ar 1 / 3-1 / 2 kausēto sviestu, lai tie netiktu salocīti kopā un nesaturētu gabaliņus, pārējais izkausētais sviests tiek uzpildīts tieši pirms atbrīvošanas. Pasniedziet garšvielas. Piegādes temperatūra C. Īstenošanas periods 2 stundas no sagatavošanas brīža. Derīguma termiņš saskaņā ar SanPiN stundām no sagatavošanas brīža. Nav atļautas apsildītas dzesēšanas, kas zemākas par gatavu karsto ēdienu temperatūru. Vermicellas izskats nav atdalīts, konsistence nav iestrēdzis kopā. Garša un smarža, kas raksturīga vārītiem vīģēm un sviestam, recepšu sastāvdaļu garša, bez svešas gaumes un smaržas. Recepšu skaits: 309 receptes vākšanas nosaukums: "Trauku un kulinārijas izstrādājumu savākšana skolēnu uzturam", ed. Mogilnogo MP, 2007

3 TEHNOLOĢISKĀ KARTE 8 Vārītie rīsi Šis maršruts attiecas uz vārītiem rīsiem, ko pārdod izglītības iestādēs. Rīsi 36,0 36,0 3,60 3,60 Sviests, krējums 4,5 4,5 0,45 0,45 Sāls 5,0 5,0 0,5 0,5 100 gramos šī ēdiena satur Minerālvielas 5, 82 9,74 50,0 93,84 76,81 261,39 2,39 0,09 0,39 0,08-0,39 27,, 01 1,0 9,49 3,01 Enerģijas vērtība (kcal) uz 100 gr. Šis ēdiens: 298,47 Rīsi šķiroti, mazgāti. Sagatavotus rīsus ievieto verdošā sālītā ūdenī (6 litri ūdens, 60 g sāls uz 1 kg rīsu) un vārīti zemā vārīšanās temperatūrā. Kad graudi pietūkst un kļūst mīksti, rīsi tiek noliecami un mazgāti ar karstu vārītu ūdeni. Pēc ūdens izspiešanas rīsi ievieto traukā, apcep ar vārītu sviestu, sajauc un silda. Garnējiet rīsus, kā arī maltās gaļas sagatavošanu. Piegādes temperatūra C. Īstenošanas periods 2 stundas no sagatavošanas brīža. Derīguma termiņš saskaņā ar SanPiN stundām no sagatavošanas brīža. Nav atļautas apsildītas dzesēšanas, kas zemākas par gatavu karsto ēdienu temperatūru. Rīsu izskats nav vārīts mīksts, konsistence nav iestrēdzis kopā. Garša un smarža, kas raksturīga vārītiem rīsiem un sviestam, recepšu sastāvdaļu garša, bez svešas gaumes un smaržas. Recepšu skaits: 304 Receptes vākšanas nosaukums: "Trauku un kulinārijas izstrādājumu savākšana skolēnu uzturam", izd. Mogilnogo MP, 2007

4 TEHNOLOĢISKĀ KARTE 9 Vārīta mīksta žāvēta griķu Šī maršruts attiecas uz vārītu šķirotās griķu, ko pārdod izglītības iestādēs. Griķi 45.9 45.9 4.59 4.59 Sviests, krējums 3.5 3.5 0.35 0.35 Sāls 1 1 0.1 0.1 Šajā ēdienreizēs 100 gramos ir minerālvielas 0.38 64.16 0.62 91.11 0.95 14.77 0.80 0.77-0, 15 1.71-0.03 Enerģijas vērtība (kcal) uz 100 g. Šis ēdiens: 581.38. Pirms vārīšanas, labība tiek izsijāta, sakārtota. Sagatavotus putraimus ielej sālītā verdošā ūdenī, vārīt līdz biezai, maisot, pēc tam pārtrauciet maisīšanu, aizveriet katlu ar vāku un ļaujiet tam nostāties apmēram 2,5 stundas. Atkāpjoties, karstā putra ievieto uz šķīvja un izlej ar izkausētu sviestu vai pārkaisa ar cukuru. Piens ar putru tiek izlaists dziļā plāksnē kopā vai pasniedz atsevišķi glāzē. Piegādes temperatūra C. Īstenošanas periods 2 stundas no sagatavošanas brīža. Derīguma termiņš saskaņā ar SanPiN stundām no sagatavošanas brīža. Nav atļautas apsildītas dzesēšanas, kas zemākas par gatavu karsto ēdienu temperatūru. Griķa izskats ir pilnīgi vārīts, tekstūra ir drupināta. Garša un smarža ir raksturīga vārītajai griķai un sviestam, kas raksturīga recepšu sastāvdaļām, bez svešas garšas un smaržas. Recepšu skaits: 302 Receptes vākšanas nosaukums: "Trauku un kulinārijas izstrādājumu savākšana skolēnu uzturam", izd. Mogilnogo MP, 2007

5 TECHNOLOGICAL CARD 10 Kāpostu sautējums Šī plūsmas shēma attiecas uz sautētiem kāpostiem, ko pārdod izglītības iestādēs. Svaigi kāposti 143,3 114,6 14,33 114,6 vai fermentēti 142,9 100,0 14,29 100,0 Sviests 3,5 3,5 0,3 0,3 3,5 Burkāni 2,5 2,0 0, 25 2.0 Sīpoli 4,8 4,0 0,48 0,4 Tomātu kartupeļu biezeni 6,0 6,0 0,6 0,6 Citronskābes šķīdums 3% 3,0 3,0 0,3 0,3 Kviešu milti 1.2 1.2 0.12 0.12 Melnie piparu zirņi 0.2 0.2 0.02 0.02 Bay lapa 0.1 0.1 0.1 0.01 0.01 Sāls 1 1 0.1 0, 1 uz 100 gramiem ēdiena ar svaigu kāpostu. Energ vērtība (kcal): 46,31 minerāleļļas 1,88 1,93 5,90 46,63 15,35 31,15 0,59 0,17 0,03 0,03-0,09 9,48-40, 32 0 0,15 0,13 0,65 100 gramos ēdiena ar skābētiem kāpostiem. Energ vērtība (kcal): 40,77 Minerālvielas 1.88 1.94 4.39 46.62 15.35 31.15 0.59 0.16 0.02 0.02-0 0.61-27.0 0 0,08 0,04 0,38

6. Kāpostus sagriež sloksnēs, ieliek kafijā līdz 30 cm, pievieno ūdeni, citronskābi, sviestu, pārejošo tomātu biezeni un sautē, līdz gatavo, laiku pa laikam maisot. Tad pievieno burkānus sagriež šķēlēs, sīpolus un sautē, līdz vārīti. 5 minūtes pirms dzēšanas beigām pievieno miltu pārejas, cukuru, piparus, lauru lapu, sāli un uzvāra. Piegādes temperatūra C. Īstenošanas periods 2 stundas no sagatavošanas brīža. Derīguma termiņš saskaņā ar SanPiN stundām no sagatavošanas brīža. Nav atļautas apsildītas dzesēšanas, kas zemākas par gatavu karsto ēdienu temperatūru. Kopāņu tekstūras izskats ir mīksts. Garša un smarža, kas raksturīga sautētiem kāpostiem, recepšu sastāvdaļu garša, bez svešas garšas un smaržas. Recepšu skaits: 321 Receptes vākšanas nosaukums: "Trauku un kulinārijas izstrādājumu savākšana skolēnu uzturam", izd. Mogilnogo MP, 2007

7 TEHNOLOĢISKAIS KARTE 11 Desas, vārītas desas Šī plūsmas shēma attiecas uz desas, vārītas desas, ko pārdod izglītības iestādēs. Desas vai jūras veltes, 1 5,0 Sviestā, krējuma 5 5 0,5 0,5 Izlaide 55 5,5 50 gramos šī ēdiena satur Minerālvielas 8,69 22,84 1,80 7.44 15,51 137,39 1, 74 0, 01 0,19-0. Enerģijas vērtība (kcal) uz 50 g. Šī trauks: 247,15. Tīras desas vai vīteņus iemērk verdošā ūdenī, atdzesē un vāra uz vieglu vārīšanos 3-5 minūtes. Lai izvairītos no bojājumiem dabiskajā apvalkā un desu vai vīģu garšas pasliktināšanās, nevajadzētu uzglabāt karstā ūdenī. Ļaujiet iet ar trauku, ielieciet desu vai desu plāksnes malā. Temperatūras rūdīšanas trauki. Garnējiet. Kartupeļu biezeni, sautēti kāposti, griķu biezputra, vārīti makaroni. Īstenošanas termiņš ir 2 stundas no sagatavošanas brīža. Derīguma termiņš saskaņā ar SanPiN stundām no sagatavošanas brīža. Nav atļautas apsildītas dzesēšanas, kas zemākas par gatavu karsto ēdienu temperatūru. Izskats, ko raksturo vārītas desas vai desiņas, nevārītas mīkstās. Garša un smarža ir patīkama svaigu produktu smarža, garša, kas raksturīga recepšu sastāvdaļām, bez svešas garšas un smaržas. Recepšu skaits: 243 receptes vākšanas nosaukums: "Trauku un kulinārijas izstrādājumu recepšu kopums skolēnu uzturam", ed. Mogilnogo MP, 2007

8 TEHNOLOĢISKAIS KARTE 12 Vistas gaļa, kas sautēta skābā krējuma mērcē Šī plūsmas shēma attiecas uz cāļiem, kurus sautē ar skābo krējuma mērci, ko pārdod izglītības iestādēs. Vistas gaļa 9 7,5 Dārzeņu eļļa 2 2 0,2 ​​0,2 ​​0,2 ​​Skāba krējums 50 5,0 Sāls 4 4 0,4 ​​0,4 ​​0,4 ​​Šajā ēdienreizēs 100 gramos ietilpst Minerālvielas 12,75 22,45 1,40 45, 24 20,02 168,49 2,14 0,16 0,05 0,16-0,35 5,44 0,51 1,43 0,06 0,82 7,69 2,46 Enerģijas vērtība (kcal) uz 100 gr Šis ēdiens: 258.34. Cepta vistas gaļas liemeņa cepta līdz apaļai, sagriezta porcijās, pildīta ar mērci un sautēta minūtēs. Ļaujiet iet ar trauku un ieliet mērci, kurā vistas tika sautētas. Piegādes temperatūra C. Īstenošanas periods 2 stundas no sagatavošanas brīža. Derīguma termiņš saskaņā ar SanPiN stundām no sagatavošanas brīža. Nav atļautas apsildītas dzesēšanas, kas zemākas par gatavu karsto ēdienu temperatūru. Izskats Vistas gaļas konsistence ir maiga, sulīga, nešķiedraina; Garša un smarža, kas raksturīga sautētai vistas gaumei skābā krējuma mērcē, garša, kas raksturīga recepšu sastāvdaļām, bez svešas gaumes un smaržas. Recepšu skaits: 290 Receptes vākšanas nosaukums: "Trauku un kulinārijas izstrādājumu savākšana skolēnu uzturam", ed. Mogilnogo MP, 2007

9 TECHNOLOGICAL CARD 13 Plov 1 ostas. 100 ostas Bruto neto, g Bruto, neto, kg HANS S / M RĪSU GROUND 50 48,6 5 4,86 ​​BURTI, 5 1,3 BOW CUT 8 7,8 8 7,8 TOMATO PASTE 5 5 0,5 0,5 SUNFLOWER RAFINĒTAIS EĻĻA 4 4 0.4 0.4 SĀLS 1.5 1.5 0.15 0.15 Ražība: 250 Ķīmiskais sastāvs, vitamīni un mikroelementi 1 porcijai: proteīni, g 17.98 0 Sa, 56.6 tauki, g 21,8 18,2 Mg, 30,6 ogļhidrāti, g 46,92 0 P, 138,7 Enerģija 455,0 E, 3,6 Fe, 2,5 Sagatavošanas tehnoloģija: Sagatavotus dārzeņus sasmalcina kubiņos un sālītas sālītas ūdens. Sīpoli sagriež kubiciņos, garāmgājienā. Gaļu sagriež porcijās, cep uz cepešpannas. Uz gaļu pievienojiet sabalansētu ūdeni sasmalcinātus rīsus, sautētos sīpolus, sautētas lauru lapas, sautējiet, līdz gatavs. Reģistrācijas noteikumi, ēdami ēdieni: "Pilaf" novieto uz iepriekš sasildītas plāksnes. Optimāla piegādes temperatūra ir 65 ° C. Produkta raksturojums pēc organoleptiskajām īpašībām: rīsu graudu izskats ir vesels, pilnīgi pietūkušies, mīksts, konservēts formā un elastībā, labi atdalīts viens no otra, vienmērīgi sajauc burkānus, sīpolus un vistas; tomātu pastas krāsa dod ēdienam sarkanbrūnu krāsu, izmainīta ar raksturīgajām sastāvdaļām ienākošajām sastāvdaļām: pelēkbrūna gaļa, baltie kāposti un sīpoli, pelēcīgi rīsi; garša, sautējuma smarža, rīsi, burkāni ar aromātu un brūnu sīpolu aromāts; konsistence ir mīksta, drupināta. Sastāvdaļu avots: metodisko ieteikumu apkopojums par bērnu un pusaudžu uztura organizēšanu Sanktpēterburgas izglītības iestādēs. - SPb.: runas, lpp.

10 TEHNOLOĢISKĀ KARTE 14 Gaļas filejas gaļa ar mērci Produkta nosaukums Pārtikas patēriņa līmenis 1 porcijas neto svara 100 g bruto masa, g tīrsvars, g liellopa gaļas kotlets DP vai dzesēts liellopu gaļas kotlets DP 35.53 38, maizes kvieši 1c DP 7 7 UHT piens DP 3,2% tauku saturs Svaigu sīpolu svaiga mizoti pusfabrikāti vai Svaigi sīpoli 18 21, Sviests 2 2 Iodēta pārtikas sāls 0,6 0.6 Kviešu milti 1 4 4 kategorija Pusfabrikāta masa: - 66 Sviests 5 5 Masa gatavās gaļas kotletes: - 55 Ūdens n krējuma sviests Sviests 1,3 1.3 Kviešu milti no 1. klases 2.25 2.25 Tomātu pasta 2.25 2.25 Konservēti burkānu mizoti pusfabrikāti vai Konservēti burkāni svaigi, 6 4.5 4.8 3.6 3, 6 3,6 Sīpoli, svaigi, mizoti, pusfabrikāti vai sīpoli, svaigi 1,8 1,8 1,8 1,8 Cukurs, smilts 1,2 1,2 līnes lapa 0,1 0,1 Sāls, kas bagātināts ar samazinātu nātrija saturu 0, 15 0,15 Zīdēts pētersīļi 0,3 0,3 Padažu masa: - 45 Iznākums: 100 gramos šīs ēdienreizēs ir: Pārtikas vielas, g Olbaltumvielas Tauki Ogļhidrāti 7,61 9,37 9,87 Minerālvielas, Ca Mg P Fe 23,88 16,85 72,46 0,93 A B1 B2 PP CE 0,03 0,09 0,1 2,06 5,01 0,27 Enerģija I (kcal) 158,91 gatavošanas tehnoloģija: sagatavoti gaļas karbonāde sagriež gabaliņos un caur gaļas mašīnā ar baltu maizi, iepriekš iemērc pienā. Sīpolus sīpolus smalki sagriež un pārkaisa mazā ūdenī ar eļļu

11 krēmveida, vēss. Maltā gaļā ar maizi pievienojiet sāli, tvaicē sīpolus, atkārtoti izvelciet gaļas mašīnā un kārtīgi samaisiet. Maltas kotletes tiek veidotas bumbiņās 1 gabalā vienā porcijā, bumbiņas iesaiņo iesēta kviešu miltos un cep visas krāsns malas, līdz tās gatavas temperatūrā C 5-8 minūtes katrā pusē. Ceptas kotletes pārvietojas seklā traukā, ielej galveno sarkano mērci, pievieno ūdeni (10-20 g uz porciju) un sautē, līdz vārīti uz zemu vāra 8-10 minūtes. Kad jūs pametat kubiņus, dzidina ar mērci, kurā tos sajauca. Sarkanais galvenais mērcis: mizoti burkāni, sīpoli sagriež nelielos salmiņos un vārītas kopā ar žāvētu pētersīļu sakni nedaudz ūdens, pievienojot sviestu dažu minūšu laikā, pēc tam tomātu pastas pievieno un vāra uz vēl vienu minūti zemā vārīšanās temperatūrā. Pirms iegādāties gaiši dzeltenu krāsu, atdzesē līdz temperatūrai C un atšķaida ar siltu ūdeni proporcijā 1: 4, rūpīgi samaisot un ievada verdošā ūdenī, tad pievieno kviešu miltus, to izžāvē periodiskas maisīšanas temperatūrā, vārītos traukos vai cepeškrāsnī, pirms tas iegūst gaiši dzeltenu krāsu. dārzeņi, vārīti ar tomātu pastu un vāriet minūtē zemā viršanas temperatūrā. Gatavošanas beigās pievienojiet sāli, granulu cukuru. Cepiet mērci, sakapātus uzvārītus dārzeņus un novājiniet uz vārīšanās. Temperatūras kalpošanas laiks: 65 ± 5 С. Realizācijas laiks: ne vairāk kā 2 stundas no sagatavošanas brīža. Sastāvdaļu avots: metodisko ieteikumu apkopojums par bērnu un pusaudžu uztura organizēšanu Sanktpēterburgas izglītības iestādēs. - SPb.: runas, lpp.

12 TEHNOLOĢISKĀ KARTE 15 Kotlets (biti) 1 ostas. 100 ostas Bruto neto, g Bruto neto, kg HURCHARD VĪTI. 1 KATEGORIJA 86 64,5 8,6 6,45 BATONAS IZSTRĀDĀTIE KVIEŠI, 9 0,9 MILTA PASTE. 2,5% TAUTAS, 3 1,3 EĻĻAS SALDINĀTĀS NEAPSTRĀDĀTAS 2 2 0,2 ​​0,2 ​​0,2 ​​EĻĻAS SALDINĀTĀJIEM NEAPSTRĀDĀTS 1 1 0,1 0,1 0,1 Ienesīgums: 50 Ķīmiskais sastāvs, vitamīni un mikroelementi 1 porcijai: proteīni, g 12.4 0 Sa, 24.4 tauki, g 14.5 0.6 Mg, 12.9 ogļhidrāti, g 5.1 0.1 P, 111.0 enerģētiskā vērtība, kcal 200.5 E, 0, 1 Fe, sagatavošanas tehnoloģija: putnu liemeņu mīkstumu sagriež gabalos un izved caur gaļas mašīnā. Zemes gaļu apvieno ar pienu vai ūdeni iemērto maizi, sāli ieliek, labi samaisa, iznes caur gaļas mašīnā, sviestu pievieno un izspiež. Gatavo kokelītes masu sagriež gabaliņos (1-2 porcijas uz porciju), apcep ar buljonu, pievienojot sviestu min. Reģistrācijas noteikumi, ēdami ēdieni: Kotletes novieto uz iepriekš sasildītas plāksnes, izlej ar mērci, sāniem tiek novietoti sānu ēdieni. Optimālā ēdināšanas temperatūra ir 65 ° C. Pievilciniet ar vārītiem vai tvaicētiem rīsiem, kartupeļu biezeni. Tvaika mērces, baltas ar olu. Organoleptiskās īpašības raksturojošās īpašības: Regulāri noapaļotas plakanas formas kotletes izskats, virsma un malas ir gludas, bez plaisām, padziļināts ar mērci; tējkarote; virsmas krāsa ir gaišs krēms, pelēcīgi balts vai pelēks krēms sadaļā; garša, smarža, kas raksturīga sautētiem produktiem no maltiem mājputniem, ar baltu mērces garšu un aromātu; mēreni sāļš; konsistence ir mīksta, sulīga; Maisījums ir elastīgs. Sastāvdaļu avots: metodisko ieteikumu apkopojums par bērnu un pusaudžu uztura organizēšanu Sanktpēterburgas izglītības iestādēs. - SPb.: runas, lpp. 1.0

13 TEHNOLOĢISKĀ KARTE 16 Zivis, sautētas tomātos ar dārzeņiem Šī plūsmas shēma attiecas uz zivīm, kas sautētas tomātos ar dārziem, ko pārdod izglītības iestādēs. Zivju fileja, 4 6,1 Ūdens vai buljons, 9 1,9 Augu eļļa 5 5 0,5 0,5 Burkāni, 3 1,8 Sīpoli 17,5 14 1,75 1,4 Tomātu biezenis, 1,0 1,0 Citronskābes šķīdums 3% 2.5 2.5 0.25 0.25 Cukurs 2 2 0.2 0.2 0.2 Bay lapa 0.1 0.1 0.1 0.01 0.01 Sāls 3 3 0.3 0.3 Masa sautētas zivis 50 5,0 Sagatavoto zivju masa ar sautējumu 50 5,0 dārzeņi un mērce 100 grami šīs ēdienreizēs satur minerālvielas 7,88 4,14 3,74 35,49 34,14 129,61 0,66 1,52 0,06 0,06-0,07 4,98-2,36-1,81 0,12 0,80 Enerģētiskā vērtība (kcal) uz 100 g. šī trauks: 82,78

14. Lai pagatavotu ēdienu, tiek izmantota zivju fileja bez kauliem un rūpnieciskās produkcijas ādas. Sagatavoto zivju fileju mazgā, sagriež porcijās, ievieto traukos divos slāņos, mainot ar sasmalcinātu dārzeņu slāņiem. Ielejiet ūdeni vai buljonu, pievienojiet augu eļļu, tomātu biezeni, citronskābi 2% (100 ml šķīduma satur 98 ml ūdens, 2 g citronskābes), granulēts cukurs, sāls, jodēts. Trauki ir pārklāti ar vāku un sautēti, līdz gatavs min. 5-7 minūtes pirms nogatavināšanas beigām pievienojiet garšvielas. Atļauts pavārs zivis bez citronskābes. Kad pametat zivju mērci ar dārzeņiem, kurā tas tika sautēts. Piegādes temperatūra C. Īstenošanas periods 2 stundas no sagatavošanas brīža. Derīguma termiņš saskaņā ar SanPiN stundām no sagatavošanas brīža. Nav atļautas apsildītas dzesēšanas, kas zemākas par gatavu karsto ēdienu temperatūru. Izskats atbilst zivīm, kas sautētas tomātos ar dārzeņiem. Garša un smarža ir raksturīga zivīm, kuras sautētas tomātos ar dārzeņiem, garša ir raksturīga recepšu sastāvdaļām, bez svešas garšas un smaržas. Recepšu skaits: 229 receptes vākšanas nosaukums: "Trauku un kulinārijas izstrādājumu savākšana skolēnu uzturam", izd. Mogilnogo MP, 2007

15 TEHNOLOĢISKAIS KARTE 17 Skāba krējuma mērce ar tomātu Šī plūsmas shēma attiecas uz skābo krējuma mērci ar tomātu, ko pārdod izglītības iestādēs. Skāba krējuma 25,0 25,0 2,50 2,50 ūdens 75,0 75,0 7,50 7,50 kviešu milti 7,, 75 0,75 tomātu biezenis 10,0 10,0 1,0 1,0 V 100 grami šī ēdiena satur minerālvielas 1,27 7,05 5,52 21,02 2,74 19,72 0,15 0,09 0,01 0,02-0,03 3,86 0,09 0,18 0,04 0,32 0,97 0,10 Enerģijas vērtība (kcal) uz 100 g. Šī trauks: 89,31 Tomātu biezeni vāra līdz pusei no oriģinālā tilpuma un apvieno ar krējuma mērci. Sauce vāriet, filtrē un nogatavo līdz vārīšanās temperatūrai. Lai pagatavotu skābu krējumu mērci, vienmērīgi samaisiet miltus, lai iegūtu vieglu krēmkrāsas krāsu, atdzesētu līdz grādiem un izlejiet ¼ daļas karstā ūdens vai dārzeņu buljona. Samaisiet, ielieciet vārītu krējumu, sāli un vāriet 3-5 minūtes, filtrējiet un uzvāra. Kad pametat zivju mērci ar dārzeņiem, kurā tas tika sautēts. Piegādes temperatūra C. Īstenošanas periods 2 stundas no sagatavošanas brīža. Derīguma termiņš saskaņā ar SanPiN stundām no sagatavošanas brīža. Nav atļautas apsildītas dzesēšanas, kas zemākas par gatavu karsto ēdienu temperatūru. Izskats Konsistence ir viendabīga, viskoza, bez gabaliņiem. Krāsa ir raksturīga skābā krējuma mērcei ar tomātu. Garša un smarža ir raksturīga smalki krējuma, tomātu, garšas īpašībām, kas raksturīgas recepšu sastāvdaļām, bez ārzemju gaumēm un smaržas. Sastāvdaļu skaits: 331 Receptes vākšanas nosaukums: "Trauku un kulinārijas izstrādājumu savākšana skolēnu uzturam", izd. Mogilnogo MP, 2007

Tehnoloģiskā karte kartupeļu kartupeļi

Pasteidzieties, lai izmantotu atlaides līdz 60% kursos "Infurok"

Trauku un kulinārijas izstrādājumu recepšu kolekcija: agrīnās profesionālās izglītības studiju ceļvedis / N.E.Harchenko. - 3. izdev., Sr.-M.: Izdevniecības centrs "Akadēmija", 2008. gads.

* masa vārīta piena. Ja nav piena, tauku pildīšanas ātrumu var palielināt par 10 g.

Mizotie kartupeļi vārīti ūdenī ar sāli, līdz tie tiek pagatavoti, ūdens tiek iztukšots, kartupeļi žāvēti. Vārītus karstus kartupeļus berzē ar tīrītāju. Noslaukto kartupeļu temperatūra nedrīkst būt zemāka par 80, citādi kartupeļu biezeni būs viskozi, kas strauji pasliktinās tā garšu un izskatu. Karstos rīvētos kartupeļos, nepārtraukti maisot, 2-3 reizes pievieno karstu vārītu pienu. sajauciet maisījumu, iegūstot pūkainu un gludu masu.

Pāri kartupeļus sagriež, uz virsmas uzklāj modeli, pārkaisa ar izkausētu sviestu vai brūninātus sīpolus vai sakapātus ovenus, kas iepriekš ir sajaukti ar kausētu sviestu, uzklāt uz augšu un pārkaisa ar zaļumiem. Eļļu var pasniegt atsevišķi.

Kartupeļu biezeni, receptes, ēdienu gatavošanas tehnoloģijas, uzglabāšanas apstākļi un laiki, atvaļinājums.

vai margarīna galds

Brūnas masa
sīpoli

ar olu un sviestu

Mizotie kartupeļi vārīti ūdenī ar sāli, līdz tie tiek pagatavoti, ūdens tiek iztukšots, kartupeļi žāvēti. Vārītus karstus kartupeļus berzē ar tīrītāju. Noslaukto kartupeļu temperatūra nedrīkst būt zemāka par 80 ° C, pretējā gadījumā kartupeļu biezeni būs viskozi, kas strauji pasliktinās tā garšu un izskatu. Karsta kartupeļu biezeni, pastāvīgi maisot, pievieno divas vai trīs devas karstu vārītu pienu un izkusušos taukus (I, II kolonnas). Maisījumu saputina, lai iegūtu pūkains gludas masas.

Kartupeļu kartupeļus sagriež, uz virsmas uzklāj modeli, pārkaisa ar izkausētu sviestu, vai arī brūnotus sīpolus vai cieti vārītas sasmalcinātas olas, kas iepriekš sajauktas ar kausētu sviestu, tiek uzliktas uz augšu un pārkaisa ar zaļumiem. Eļļu var pasniegt atsevišķi.

Prasība pēc kvalitātes. Konsistence ir bieza, pūkaina, viendabīga, bez neaizsargāto kartupeļu gabaliem. Krāsa no krēmkrāsas līdz baltai, bez tumšiem ieslēgumiem.

Derīguma termiņš - marmīts ne ilgāk kā 2 stundas.

Golunova L.E. Ēdienu ēdienu un kulinārijas produktu recepšu savākšana. Sanktpēterburga: Profix, 2003.

Tehnoloģiskā karte kartupeļu kartupeļi

Pasteidzieties, lai izmantotu atlaides līdz 60% kursos "Infurok"

Trauku un kulinārijas izstrādājumu recepšu kolekcija: agrīnās profesionālās izglītības studiju ceļvedis / N.E.Harchenko. - 3. izdev., Sr.-M.: Izdevniecības centrs "Akadēmija", 2008. gads.

* masa vārīta piena. Ja nav piena, tauku pildīšanas ātrumu var palielināt par 10 g.

Mizotie kartupeļi vārīti ūdenī ar sāli, līdz tie tiek pagatavoti, ūdens tiek iztukšots, kartupeļi žāvēti. Vārītus karstus kartupeļus berzē ar tīrītāju. Noslaukto kartupeļu temperatūra nedrīkst būt zemāka par 80, citādi kartupeļu biezeni būs viskozi, kas strauji pasliktinās tā garšu un izskatu. Karstos rīvētos kartupeļos, nepārtraukti maisot, 2-3 reizes pievieno karstu vārītu pienu. sajauciet maisījumu, iegūstot pūkainu un gludu masu.

Pāri kartupeļus sagriež, uz virsmas uzklāj modeli, pārkaisa ar izkausētu sviestu vai brūninātus sīpolus vai sakapātus ovenus, kas iepriekš ir sajaukti ar kausētu sviestu, uzklāt uz augšu un pārkaisa ar zaļumiem. Eļļu var pasniegt atsevišķi.