Bechamel mērce: recepte ir ļoti vienkārša

Kulinārijas māksla lielā mērā ir atkarīga no pavāra prasmes. Nav brīnums, ka tas saka: "Tāda pati spīdzināšana, bet ne tās pašas pildspalvas." Runājot par gaļas ēdieniem, var droši teikt, ka no viena un tā paša gaļas kāds izdodas grūti gatavot, piemēram, zirgu, gabalu, ko sauc par "steiku", un kāds kļūst maigs un vienreizēji garšīgs. To var panākt, piemēram, ar bekamela mērci, kura recepte nav pārāk sarežģīta pat iesācēju saimniecei.

Ikvienam, kas brīnās, kā padarīt Behamela mērci, vajadzētu zināt, ka šajā garšvielā ir iekļauti tikai trīs sastāvdaļas: piens (krējums), milti un sviests. Saskaņā ar leģendu, šo mērci radīja neviens cits kā Marquis de Béchamel, galvenais domu karalis Louis XIV. Ir apšaubāms, ka viņš pats stāvēja pie plīts ar kausu. Protams, šo garšvielu izgudroja viņa šefpavārs, bet tas ir monsieur Bechamel, kurš ar labu vārdu atceras, piesūcinot nākamo gaļas ēdienu ar marinādi.

Bechamel Sauce sagatavošana: Basic Recipe

Jūs varat sākt apgūt franču virtuvi ar dažādiem garšvielām, bet vispirms ir sagatavots klasiskais bekamel mērcis, kura recepte var būt vairākas variācijas. Tas var būt šķidrs, tāpat kā mērce, tas var būt ar vidēju biezumu zupas pildīšanai, bet zivju, gaļas, dārzeņu, lazanjas, julienne vai spageti cepšanai, tiek izmantota bieza konsistence. Blīvums visbiežāk ir atkarīgs no miltu daudzuma. Gravy var iegūt jaunas garšas, ja jūs pievienojat rīvētu mārrutku sakni, siers, kā arī kečupu, laurus, muskatriekstu, melnos piparus, pat ceptu sīpolus.

Kā pagatavot pamata bechamel?

Making bechamel ir viegli!

Pagatavošanas sastāvdaļas:

  • 300 ml piena;
  • 100 g svaiga sviesta;
  • 4 ēdamk. karotes karotes miltu (tikai kviešu milti);
  • muskatrieksts - uz naža gala;
  • sāls, pipari - pēc garšas.

Ēdiena gatavošanas laiks - 10-15 minūtes.

Soli pa solim šī delicious garšvielu recepte ir labi zināms. Bēhamela mērci ir viegli pagatavot mājās. Mums jāveic tikai daži vienkārši soļi:

  1. Sviestu vajadzētu izšķīdināt nelielā kastroī mazā siltumā.
  2. Pievienojiet miltus uz izkusušo sviestu, intensīvi maisot ar koka lāpstiņu, lai nebūtu gabaliņu.
  3. Ielieciet pienu iegūtā biezā maisījumā, rūpīgi maisot - jūs zināt, kā pareizi rīkoties, lai sasniegtu vēlamo biezumu.
  4. Behēmela piena mērcē spēcīgi sabiezē, kad tā atdziest, tādēļ labāk to atstāt karsē plānā konsistencē.
  5. Kamēr bekamela mērce ir karsta, recepte iesaka pievienot sāli, piparus, muskatriekstu, pēc tam rūpīgi samaisa un atstāt atdzist uz plīts. Ir labāk izmantot gatavo produktu nekavējoties: pēc tam, kad mikroviļņu krāsnī silda behemela mērci, tā garšas pasliktinās.

Lai piešķirtu Behamela mērcēm īpašu garšu ar pienu, dažas mājsaimnieces izmanto nedaudz atšķirīgas gatavošanas tehnoloģijas. Tie nepievieno miltus uz izkusušo sviestu, bet gluži pretēji, tos vispirms apcep cepamā traukā līdz mīksta zelta krāsai, pēc tam pievieno eļļu un pēc tam - šķidrumu - buljonu ar pienu vai krējumu.

Kā dažādot garšošanas garšu?

Ne katrai mājsaimniecei ir pietiekami daudz laika, lai ikdienā mēģinātu gatavot jaunus ēdienus, un noteikti nav pietiekami daudz laika jauniem garšvielām. Tāpēc parastais behemela mērcē, kas pagatavots pienā, jūs varat dažādot dažādas piedevas. Kāds dod priekšroku gatavām garšvielām, kāds savieno pamatbāzi ar kečupu, majonēzi, ir tie, kuri paplašina garšas paletes, pievienojot sēnēm, dārzeņiem, riekstiem. Bet varbūt tas būs vieglāk pavārs bechamel ar sieru.

Pateicoties gaišai krāsai, šo parasto garšvielu dažādās pavāru grāmatās sauc par "balto klasisko mērci". Šīs šķīvja siera versijai ir nepieciešamas vēl divas sastāvdaļas - siers un divas vidēja izmēra vistas olas. Pēc kulinārijas pagatavošanas baltā mērcē, neļaujot to atdzist, jums jāpievieno 100 grami jebkura cieta siera, un, kad tas kūst, rūpīgi pievieno svaigas olas uz sastāvu un atkal virina. Lai jūs varētu veikt delicious bechamel mērci mājās.

Reizēm kaut kas jādara, jo trūkst kādas receptes sastāvdaļas. Kā padarīt balto bešela mērci pilnīgi pat bez piena? Nomainot to ar kefīru vai ryazhenku, tas nav vērts, taču skābo krējuma mērci var izrādīties ļoti personīgi. Ēdiena gatavošanas shēma nemainās, pienu nomainīs tikai atšķaidīts skābs krējums. Ķiploku mīļotājiem to nevar ignorēt šeit, bet pikantiem labāk pievienot ceptu sīpolu ar šo brīnišķīgo balto pamata mērci. Viņam nebūs tik ilga pēcgarša, kas reizēm izraisa dedzināšanu.

Kur tiek izmantots baltā mērce?

Katrai saimniecei ir noslēpums, kā padarīt balto mērci, bet tā izmantošana ēdiena gatavošanā ir visai plaša. Lasagna jaunajiem šefpavāriem joprojām ir grūti sagatavojama (lai arī vienkārša šīs itāļu ēdiena receptes apgūšana nav grūta, ja vēlaties), bet spagetti vai mūsu mājās gatavoti makaroni, kas garšoti ar garšīgu un barojošu mērci, var dot ikvienam patīkamu garastāvokli.

Gatavojot balto mērci, var paātrināt kausēšanas sviestu mikroviļņu krāsnī. Ja jūs gatavojat bekamela mērci mikroviļņu krāsnī, tad tā garša nesniedz tradicionālās garšvielas, un laiks ietaupīs daudz. Zivis, gaļa, mājputni ne tikai iegūst balto mērču īpašu garšu, bet arī kļūs vairāk apmierinoši, kas ir īpaši svarīga ziemā. Viņam, kas atgriežas no sala un bērniem, kas spēlē ielās, vajadzētu saņemt maksimāli daudz kaloriju, jo viņi to neizmanto maizi (pateicoties kuriem visi ēdieni kļuva barojoši), bet ēdieni ar bekamela mērci.

Ja jūs sākat apgūt itāļu vai franču virtuvi, jums vienkārši ir jāzina pakāpeniski, kā sagatavot balto pamata mērci un tā atvasinājumus. Vienkāršības dēļ mikroviļņu krāsnī varat pagatavot bechamel. Ja vārīti spageti (un pat labāki dārzeņi) ielej iegūto garšvielu, tad ielieciet trauku cepšanas traukā un apkaisa ar rīvētu sieru un zaļumiem uz augšu, tad jums būs brīnišķīgs sautējums vakariņām. Šī trauka recepte strādājošai sievietei ir īsta burvju zizlis.

Ja jautājums par to, kā gatavot bekameles mērci, jau jūs zināt vairāk nekā vienu atbildi, jums ir jāapgūst behemela mērce lēnajā plīts. Ēdiena gatavošanas laiks būs nedaudz garāks, taču garšas bagātība būs unikāla, un baltais mērcis, kura recepte neatšķiras no galvenā, priecāsies ar jaunām nokrāsām.

Bechamel mērce

Vai jūs zināt, kā gatavot vismodernākās no visām pasaulē mērcēm? Bechamels atklāj noslēpumus!

Kas ir behemela?

Jūs, iespējams, dzirdējāt par piecām franču virtuves pīrāzēm? Viņus sauc arī par "mātes" mērcēm vai "lieliski". Tie veido Francijas kulinārijas tradīciju pamatu, tos var atrast daudzās receptēs, viņi veido liela mēroga un visā pasaulē slaveno franču virtuves ēku.

Varbūt, stāvot tajā pašā rindā ar veliuti, Espanjolu, Goldadu un tomātu mērci, bechamel joprojām creeps uz priekšu pusstundu - varbūt tāpēc, ka tas ir labāk zināms? Vai arī tāpēc, ka tas ir īpaši maigs un universāls un piemērots lielam ēdienu daudzumam? Vai arī tās popularitātes noslēpums īpašā aurā, kas izveidota ap mērci "Bechamel" - izsmalcinātības un elegances auru? Neatkarīgi no tā, bet šī īpašā recepte ir galvenā no piecām daļām, kas veido franču virtuves mugurkaulu.

Behamela gatavošana ir praktiski laba garša. Piekrītu, jūs nevarat ierasties virtuvē, pasludināt sevi par guru un sākt izbrīnot viesus, vispirms neapzinot pamati un teoriju. Tātad, lai kļūtu par šefpavāru, starp citiem eksāmeniem jums būs jāveic tests tieši par spēju sagatavot pareizo bechamel - tas ir neapstrīdams un nepieciešamais pamats. Apskatīsim to.

Tradicionāli Bechamel mērci var iedalīt divās daļās: rubonā vai ru (franču roux - sarkanā krāsā) un pienā (krējumā).

Rublons ir milti, cepti ar vieglu zeltaini, sajaukti ar sviestu. Standarta proporcija ir 1: 1, lai gan daži pavāri to dažreiz maina atkarībā no viņu vēlmēm.

Piena daudzums, kas pievienots mērcei, dažādās versijās var būtiski atšķirties. Atkarībā no tā, kādam biezajam mērcei vajag nokļūt, jums vajag nedaudz vairāk vai nedaudz mazāk šķidruma. Vispārējais noteikums ir: Liquid bešamela mērce pievienotās PY 120-180 g uz vienu piena 1 litru līdz bieza - 300 g uz 1 litru PY pienu (blīvu ", kā pastas," bechamel ir pamats, piemēram, suflē). Ir viegli atcerēties šo attiecību (vidējai mērcei): porcijas py = 1 līdz 1, piens = 5 reizes vairāk nekā py daļu daļa. Tātad, ja jūs lietojat 50 g sviesta un miltu, tad ielej 500 ml piena.

Pamata, klasiskais Behamela mērcis ir minimālisms - tas ir piens, milti, sviests, sāls un pipari. Šis mērces ir pamats, lai sagatavotu citas mērces vai ēdienu daļu - lazanja, moussaka, spinātu ēdienus, saliktas pastas. Bet visbiežāk, Beshamel mērces veikšanai paredzētais piens ir iepriekš aromāts - ar garšaugiem, saknēm un garšvielām. Mērķis ir dot neitrālos ēdienus izteiksmīgāku garšu, to pašu cepto zivtiņu vai vistas filejas šķēli. Lai to izdarītu, aukstā pienā izplatītu nepieciešamo kopumu dabīgiem aromatizētājiem (muskatrieksts, rozmarīns, timiāns, raudene, majorāns, timiāns, dilles, sīpoli, ķiploki, koriandru, ķimenes, saknes pastinaku vai pētersīļi), un pēc tam lēnām uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai - tas tiek uzskatīts, ka tikai tāpēc vislabāk atklājas garšaugu un sakņu aromāti. Pēc viršanas uguns ir izslēgts, panna pārklāta ar vāku un atstāj 2-3 stundas, lai uzstātos. Pēc noteiktā laika piens jāfiltrē caur marli vai smalku sietu, un pēc tam to izmanto mērces pagatavošanai.

No maizes vēstures

Kopumā stāsts ir vienkāršs, jo pasaulē: teiksim, slavenā mērce izgudroja Louis bechamel, smaga Domo Luija XIV - King, jānodrošina savu valsti uzplaukums absolūtās monarhijas. Ak, nav intrigu, izklaidējošu notikumu pagriezienus un noslēpumaina sarežģījumus, neskatoties uz to, ka laikmetam sevi raksturoja noslēpumu un noslēpumu pārpilnība. Tomēr "izcelt" skaļā, bet īsu eposa nosaukumu "bechamel" ir: vēsturnieki stipri šaubos, ka izgudrojums receptes pieder personīgi pārvaldīt lietas par karali, tāda paša nosaukuma bechamel kungs. Iespējams, mērci pirmo reizi pagatavoja viens no pavāru šefpavāriem, bet viltīgā lielā domo, sajūtot, kā jūs varat nopelnīt karaļa labā, ātri piedēvēja izgudrojumu savai personai.

Pirmo reizi slavenā "balto mērci", tiek minēts Le cuisinier François 1651. - grāmatu rakstīts tiesas šefpavārs Luijs XIV Francois Pierre de la Farenne, tas bija viņš, kurš atstājis rakstisku norādi par newfangled mērci. Pēc tam kulinārijas pabalsts tika atkārtoti izdrukāts daudziem, daudziem desmitiem reižu (tikai nākamajos 75 gados - vismaz 30 reizes!). Patēriņa popularitāte turpināja augt.

Grāmatā nav precīza recepte, tomēr ir pamats apgalvot, ka Bechamel mūsdienās praktiski nemainījās: visi vienādi kviešu milti, viss pats augstas kvalitātes sviests, viens un tas pats piens.

Klasiskais recepte mērcēm "Bechamel"

Lai sāktu eksperimentēt un veidot, jums ir jāapgūst, kā īstenot mērces galveno recepti. Patiesībā, nekas sarežģīts, nedaudz prakses - un tev izdosies!

Sastāvs:
50 g sviesta;
50 g miltu;
500 ml piena, kura tauku saturs ir 2,5%;
sāls, malti baltie pipari.

Izkausējiet sviestu pār zemu karstumu. Pārliecinieties, ka eļļa nav cepta, tādā gadījumā mērce izrādīsies ne balta, bet dzeltena vai brūna.

Pievienojiet miltus uz izkusušo sviestu un ātri iesūciet to ar sviestu ar koka lāpstiņu un noskalojiet ar putna. Miltu un sviestu sajauciet 1-2 minūtes - šajā laikā maisījums nedaudz noformēs.

Plānā plūstnē un nelielās porcijās (burtiski ar karoti vai diviem) sākt injicēt aukstu (!) Pienu, katru reizi samaisot un mērcējot mērci. Uguns - minimāli iespējams, vai pat noņemt pannu no plīts. Ievadiet mazāku daļu no piena - gramos 100-150. Kad kļūst skaidrs, ka mērcē nav gabaliņu, pievieno atlikušo pienu, palielina siltumu līdz vidējai temperatūrai, uzvāra un mērcē 5-7 minūtes vidēji siltā mērcē. Neaizmirstiet pastāvīgi maisīt!

Sāls un pipari sagatavo mērci.

Jūs varat uzglabāt mērci ledusskapī ne ilgāk kā 3 dienas, pārklātas ar eļļainu filmu.

Baltā muskatriekstu mērce

Šis mērcis - ar garšvielām - ir zināms pat labāk nekā klasiskā versija. Ēdienu gatavošanas princips un sastāvdaļu proporcijas ir vienādas, tikai piens var aiziet vairāk, jo mēs gatavojamies. Kādas garšvielas tiek izmantotas visbiežāk? Muskatrieksti, kā arī lauru lapas, krustnagliņas, zemes pipari. Jūs varat pievienot nelielu sīpolu un citas garšvielas un garšaugus, un to var izdarīt ar muskatriekstiem.

Sastāvs:
50 g sviesta;
50 g miltu;
600 g piena;
sāls, muskatrieksts, garšvielas un garšaugi.

Sagatavojiet ru, kā aprakstīts iepriekš. Ļaujiet tai atdzist.

Mārciņus un garšvielas ieberiet ar javu, ielieciet auduma somā un nosūtiet aukstā pienā. Uzvāra, pēc tam gatavo 10-15 minūtes. Izmetiet garšvielu maisiņu (ja tas tā nav, pārliecinieties, ka piens tiek saspiests caur sietu). Uzpildiet ar karstu pienu līdz 500 ml, ja tas ir stipri vārīts.

Karstajā pienā, ielieciet aukstu ru. Maisīt. Ja piens ir atdzisis, ielieciet to uz plīts, bet nedodiet tam vārīšanās - mums vajag karstu pienu, kā tas notiek pirms vārīšanas.

Sakrauciet asinīs, līdz mērce ir gluda.

Apskatiet šo brīnišķīgo filmu, kurā Gordons Ramsjis savā neatkārtojamā veidā sagatavo "bechamel" un sieru. Nav nepieciešams izprast angļu valodu, jūs pat varat izslēgt skaņu - jūs sapratīsiet visu bez tā.

Vegan Bechamel

Ja kāda iemesla dēļ jūs nevarat īslaicīgi vai pastāvīgi ēst dzīvnieku produktus (uzturs, badošanās, veģetārisms), nav problēmu: jūs varat veikt Beshamel mērci bez piena! Lasīt uzmanīgi, tas ir ļoti garšīgs.

Sastāvs:
200 g Indijas rieksti;
350 ml ūdens;
60 g miltu;
2 ēd.k. l olīveļļa;
sāls, pipari, muskatrieksts pēc garšas.

Neattīrītas indijas krīt verdošam ūdenim un atstāj 4-5 minūtes, pēc tam ielej ūdeni, ieliek rieksti maisītāja traukā un uzpilda ar tīru ūdeni - šoreiz auksta, pievieno 300 ml. Ieslēdz blenderī, pavelciet masu, lai pabeigtu viendabīgumu, pamazām pārlejiet atlikušos 50 ml ūdens, ja nepieciešams, atšķaidiet iegūto riekstu pienu ar mazliet vairāk šķidruma.

Maisojiet miltus ar olīveļļu, nedaudz cepiet pudelē. Sasmalciniet ar nemainīgu maisījumu, ielejiet ar riekstu pienu, samaisiet līdz pilnīgi viendabīgai. Uzvāra pār zemu karstumu līdz biezai. Beigās pievienojiet sāli, piparus un muskatriekstu. Ja nepieciešams, iegūto mērci var filtrēt caur smalku sietu.

Bechamel Tomātu mērces

Ļoti nestandarta kombinācija, piemēram, balta mērce, bet tomēr tas ir bechamel, pat ja tas nav diezgan pazīstams "apģērbs". Izmēģiniet - noteikti! Pusdienas ir ideāli piemērotas makaroniem, sviestmaizēm, cepeškrāsnī ceptiem kartupeļiem.

Sastāvs:
50 g sviesta;
50 g miltu;
500 ml piena;
1 ēd.k. l tomātu biezenis;
sāls, pipari pēc garšas.

Sviests tika triturated ar miltu svara izplatījies uz pannas ar biezu apakšu vai katliņā un maisa nedaudz apcept uz gaiši zeltainā krāsā (skatīt iepriekš, pamata recepte). Tieši ielej piena porciju - burtiski 50 ml. Pēc katras "devas" mīciet miltu masu, lai iegūtu viendabīgumu. Pamazām ievieš visu pienu. Beigās pievienojiet sāli, piparus, garšvielas un tomātu biezeni. Maisojiet, mērce ir gatava.

Kā pagatavot "Bechamel" mikroviļņu krāsnī

Protams, šī recepte ir tālu no klasiskās - to diez vai var saukt par kanonisku. Tomēr var būt lieliski palīdzēt tiem, kas vēlas gatavot, bet dod priekšroku to darīt ar minimālu laiku un pūlēm.

Sastāvs:
50 g miltu;
50 g sviesta;
600 ml piena;
sāls, muskatrieksts un citas garšvielas.

Mash kausētu sviestu ar miltiem, ielieciet bļodu mikroviļņu krāsnī 1,5 minūtes ar maksimālo jaudu.

Mēs izņemam, plānā kārtā ielej visu pienu, nepārtraukti maisot. Nepieciešama viendabīga masa. Atgrieziet trauku atpakaļ uz mikroviļņu krāsni 4,5-5 minūtes, maksimālā jauda. Regulāri pievienojiet ēdiena pagatavošanas procesu pauzi un samaisiet trauka saturu. Beigās pievienojiet sāli, muskatriekstu, kā sajaukt un filtrēt caur smalku sietu.

Ja jums ir nepieciešams biezāks mērci, pagatavojiet gatavošanas laiku līdz 6 minūtēm.

10 padomi, kā padarīt mērci garšīgu

  1. Izmantojiet pareizos traukus - biezu sienu kausu ar neuzliesmojošu pārklājumu un vienu rokturi. Mīcīt un maisīt ar koka lāpstiņu un ērtu ūsu.
  1. Vienmērīgas, gludas, viengabala, bechamel galvenās noslēpums - mērces daļu temperatūra. Viņu kontrasts, diametrā pretstats temperatūra: ja ru ir karsts, pienu jāizlej auksts, un otrādi: karstam pienam jākontaktējas ar aukstumu. Tas ir pieļaujams, ja abi ir silti, pārējie varianti, izņemot tos, kas uzskaitīti, ir ceļš uz vilšanos. Bet, ja viss mērcis izrādījās lobains un pilnīgi bezjēdzīgs, ielieciet maisītāju savā rokās un staigājiet pa iegūto masu.
  1. Gaļas gatavošanas laiks pēc vārīšanās ir 5-7 minūtes. Franču ēdienu gatavošanas mācību grāmatā atrodams šāds ieteikums: "Vāra mērci ne vairāk kā 10 un ne mazāk kā 40 minūtes, jo pēc 10 minūtēm jums nebūs laika, lai attīstītu neapstrādātu miltu garšu, un 40-60 minūtēs mērce zaudēs neapstrādātu miltu garšu." Šāds zinātniski pierādīts fakts. Classic bechamel tiek pagatavots apmēram stundu. Īsi, ātri, mazāk nekā 10 minūtes vārītas bechamel mājās.
  1. Nepārsedziet miltu grilēšanu - to vajadzētu tikai nedaudz apzeltīt, iegūt krēmkrāsas toniku un smalku nātīšu smaržu. Ja milti ir pilnīgi tumši, mērce būs rūgta, turklāt tas zaudēs krāsu - galu galā jūs gatavojaties baltu mērci. Mērces krāsa ir gaiši gaiši bēša, gaišs krēms, bez izteiktām brūnām vai dzeltenām piezīmēm.
  1. Nemēģiniet paātrināt to, ko a priori vajadzētu sagatavot lēni. Ugunam zem kastrolītis jābūt minimālam, tas kļūst vidēji tikai pēdējā posmā, kad ielej visu pienu pannā. Sadegušais mērcis nav labākā alternatīva saglabātajam laikam.
  1. Besameles mērces klasiskā sastāvdaļa ir piens. Skāba krējums un citi skābie piena "biedri" neizbēgami uzpuksti, tas nav risinājums. Tomēr jūs varat uzņemt krēmu, kamēr vajadzētu paturēt prātā, ka krēms nav arī vieglākais puisis, viņi var arī mest acis ar savām ausīm un čokurošanās visnelabvēlīgākajā brīdī. Šī iemesla dēļ daudzi pavāri tos atšķaida ar dārzeņu vai gaļas buljonu.
  1. Bechamel ir skaista ar tā viskozām, delikātām tekstūrām un krēmveida pēcgaršu. Neviens neaizliedz garšvielu izmantošanu tā gatavošanā, tomēr paturiet prātā, ka moderatoram ir jābūt krēmīgam aromātam, viss pārējais vajadzētu nedaudz stāvēt malā un tikai ēnā mērci pamatideja.
  1. Pienu var pagatavot šķidrumu, bet tas var būt ļoti biezs - atkarīgs no citiem mērķiem. Daudzpusīgā mājās izveidotā behemela "pareizā" konsistence ļaus masai vienmērīgi iztukšot karoti, nedaudz aploksnējot to ar atlikumiem. Nekādā gadījumā galaproduktam nevajadzētu iekrist biezā vienreizējā kārtā, tāpat kā tas nekavējoties nevajadzētu pazust ar šķidrumu, kaut ko kaut ko apslāpēt. Atšķaidiet pārāk biezu mērci ar pienu un pēc tam sasildiet. Pārāk plānais tas sabiezē ar speciāli sagatavotu roku, pēc tam vāra vēl minūti.
  1. Ja jūs kalpojat bechamel pie galda kā pavadījumu uz dažiem gatavotiem ēdieniem (nevis kā receptes sastāvdaļu), tas jādara karsts - kad tas atdziest, tas tiks pārklāts ar garozu, kas ir absolūti nepieņemami. Tāpēc barība tiek uzkarsēta, lietošana ir tūlītēja. Nu vai gandrīz tūlīt.
  1. Ja esat gatavojis nedaudz pārāk daudz mērces, atlikumu var droši uzglabāt ledusskapī līdz 3 dienām. Neaizmirstiet, kā pārklāt ar plēves plēvi vai ieliet mērci hermētiski noslēgtā traukā.

Ko lietot bekamela mērci? 10 pieejamās idejas:

  1. Lazanja. Klasisks Protams, ir arī receptes lazanjas gatavošanai bez Bechamel mērces, taču galvenā un populārākā recepte nozīmē tās lietošanu, daudzi cilvēki nopietni domā, ka lazanja bez behemela ir kā borschts bez bietēm.
  1. Pasta Bechamel ir viena no populārākajām mērcēm, kuras tiek pasniegtas spageti, penne, tagliatelle un citos makaronu izstrādājumos. Krēmveida aromāts un aploksnes struktūra pārveido jebkuru makaronu par šedevru.

Bechamel sēņu mērce

  1. Kastroļi, tortes un pīrāgi. Ja pildījums, kuru jūs plānojat ievietot kūkā, šķiet sausains, nedaudz béchamel ne tikai ietaupīs situāciju - pārvērš to neticami rezultātiem! Vārīta zivs, cepta malta gaļa, svaigi dārzeņi - viss būs kārtīgi un garšīgi ar šo mērci.
  1. Pankūkas Ja jūs sajaucat sēnes, ceptu sīpolu, vārītu vistas fileju, nedaudz sarīvētu sieru un bekameli, jūs varat veikt pārsteidzošu pankūku pildījumu. Veidojiet tos "somas", piesiet zaļo sīpolu spalvu - jums ir gardas uzkodas gatavs.
  1. Ceptas zivis. Cepšanas traukā ielieciet jebkuras neitrālās tvertnes zivis (izpletņus, līci, mencas, hekus, pangasius), pārklājiet ar Béchamel mērci, sajauciet ar nedaudz cepāmām sēnēm un sieru, cepiet līdz galam. Vienkāršs, elegants, garšīgs.
  1. Cepeškrāsns cepti vai tvaicēti dārzeņi - ziedkāpostiņi, kartupeļi, selerijas, brokoļi, ķirbi un citi. Bechamel pievienos interesantu garšu ierobežotajiem un bieži arī diezgan svaigiem dārzeņiem. Nedaudz rīvēts Parmesan - un nereāli veselīgi, garšīgi un smaržīgi vakariņas ir gatavi.
  1. Sparģeļi Žanra klasika. Sparģeļi un bechamel tiek izgatavoti viens otram! Garša ir rafinēta, maiga, ļoti delikāta un "tīra".
  1. Olas Izgatavota cepeškrāsnī ar Bechamel mērci, tie kļūs par īstu garšas sajūtu! Ielieciet nedaudz sautētas spinātu uz pelējuma - un iegūstiet slavenās Florentes olas.
  1. Sviestmaizes. Iedarbojoties uz kaitīgo mayo, mēģiniet sajaukt sviestmaizes un burgers sastāvdaļas ar klasisku "balto" mērci. Starp citu, lielisks iemesls mācīties, kā pagatavot Croque Monsieur - šis sviestmaizi nav iespējams bez slavenā Bechamel.
  1. Juliens. Jā, sajauciet vistas gaļu, sēnes un sieru ar klasisko Bechamel mērci un iegūstiet izsmalcinātu ēdienu.

Šodien tas nav tik svarīgi, kurš vispirms nāca klajā ar piena mērces sagatavošanu, pamatojoties uz miltiem un sviestu, nav svarīgi, kādus garšvielas var pievienot pienam un kādu proporciju izvēlēties, lai Beshamel mērci būtu ideāli piemēroti konkrētas personas viedoklim. Vēl viena lieta ir svarīga: pamatojoties uz klasisko recepti, šefpavāri nesteidzīgi izgudro jaunas un jaunas receptes. Kas zina, varbūt ļoti drīz mēs dzirdēsim no jums kaut ko neparastu? Uzdrošini un nebaidieties, daudzi brīnišķīgi atklājumi tika veikti tikai ar amatieriem.

Bechamel mērce - labākās receptes. Kā pareizi un garšīgi pagatavot behemela mērci.

Bechamel mērcē - gatavošanas vispārējie principi un metodes

Bechamel, iespējams, ir viena no visvienkāršākajām un populārākajām Eiropas virtuves mērcēm. Tās pamatu veido tikai trīs sastāvdaļas - sviestu, miltus un pienu, neskaitot sāli. Pusdienas autoru piešķir Markīze de Bēhamela, ķēniņa Louis XIV kamerārniece. Kaut arī maz ticams, ka marķīze baltā šefpavāra vāciņā ar kausu, kas atrodas viņa rokā, ir saistīta ar mērces sastāvu. Kaut kā ir grūti ticēt. Tiesu granddei nav iespējams vadīt podus un kafijas, nevis mierīgu darījumu. Visticamāk, mērci nāca ar šefpavāru Monsieur Béchamel, kura vārdu neviens nekad zinātu. Bet atcerieties labu vārdu, ja degustējiet šo vai citu ēdienu, kas garšots ar šo mērci.

Bechamel ir daudz variāciju. Pamatnes pievieno sarkanus vai melnos piparus, muskatriekstu, lauru lapu, tomātu pastas, mārrutku saknes, ceptu sīpolu, sieru. Un ar katru pievienoto komponentu Beshamel iegūst pilnīgi jaunu garšu. Tas ir šķidrums, ja to izmanto kā mērci, vidēji bieza un bieza, ja garšvielām zupa, žuljēns, lazanja, spageti vai cepta gaļa, zivis, dārzeņi. Maizes biezumu var mainīt, pievienojot vairāk vai mazāk miltu.

Bechamel Sauce - Pārtikas sagatavošana

Maisījums sastāv no taukainas miltu bāzes (franču sauc par "Ru") un šķidrumu. Sākotnēji miltiem ceptas sviestā par minūti, ka tā ir ieguvusi bāli zelta krāsā, tad ielej šķidrumu - zupa ar pienu, krējumu vai skābo krējumu. Jūs varat nedaudz atšķirties. Cepiet miltus sausu, un pēc tam, kad tas nedaudz maina krāsu, pievienojiet sviestu. Kad tas kūst, ielej šķidrumu un vāra līdz biezai.

Bechamel Sauce - labākās receptes

1. recepte: Béchamel Sauce - pamata bāze

Jūs varat teikt klasisko preparāta versiju, tāpat kā mērci. Tad to var izmantot, lai pagatavotu lazaniju un julienni. Pēc saviem ieskatiem, pievienojot citas sastāvdaļas savai gatavotajai bāzei, jūs varat iegūt pilnīgi atšķirīgas šī mērījuma variācijas.

Sastāvs: sviests - 80-100 g, milti - 2 tabulas. meli., piens - 0,4-0,5l, sāls.

Ēdiena gatavošanas metode

1) Izkausējiet sviestu.

2) Ielejiet miltus un apcepiet, lai mazliet mainītu krāsu - tas kļūst gaiši zeltaini.

3) Ielieciet pienu. Šobrīd ir iespējams no uguns izņemt traukus, lai samazinātu vārīšanās ātrumu, un vieglāk tikt galā ar gabaliņiem. Kad maisījums ir sajaukts, atgrieziet traukus uz uguni un pagatavojiet līdz biezai, apmēram minūtei. Tajā pašā laikā masu var sālīt.

2. recepte: Béchamel mērce olīveļļā

Ikviens ir tik pierasts, ka tikai sviestam jābūt obligātam eļļas bāzes īpašniekam. Un nē Mēģināsim pagatavot mērci spāņu veidā, jo, kā jūs zināt, Spānijā viss, pat deserts, tiek gatavots vienīgi olīveļļā. Un tieši tur ir cilvēki, kuriem patiešām patīk sviesta garša. Iespējams, ka šī iespēja gatavot mērci viņiem pievērsīs uzmanību. Starp citu, cepts sīpols dod mērci ļoti neparastu un jaunu garšu. Un kurš būs neērti sīpolu gabaliņus mērcē, var izmantot blenderī. Dažas sekundes - un masa ir homogēna. Izmanto cepšanai traukos no dārzeņiem un gaļai. Sajauciet mērci ar vidēju blīvumu, kuram vajag biezāku konsistenci, pievienojiet miltus līdz 1 ēdamkarote vairāk.

Sastāvdaļas: olīveļļa - 100 ml, 1 sīpols, milti - 2 ēdamkarotes, sāls un garšvielas (pīrāgs, melns, muskatrieksts, lauru lapa), piens - 0,5 litri.

Ēdiena gatavošanas metode

Cep smalki sagrieztu sīpolu, pievieno miltus beigās un turpina sautēt, lai milti nedaudz "sauļoties". Ielieciet pienu, intensīvi iejaucoties masai, un turpiniet gatavot mērci aptuveni astoņas līdz desmit minūtes. Šajā laikā jums ir nepieciešams daudz sāls un garšvielas.

Paraugu ēdieni ar bekameles mērci

1. recepte: cūkas kastrolis ar Bechamel mērci

Garšīgs un elegants ēdiens. Vispārējās fona pasteļtoņos atšķaidīt spožos sulīgos inkarnējumos pievienotos tomātus. To var pagatavot gan vasarā, gan ziemā, ja jūs gatavojat sagataves no saldētām cukīnijām. Kastrolis nav ieteicams iesildīties, tas ir sagatavots vienlaicīgi. Līdzīgā veidā jūs varat pagatavot ziedkāpostu (bez tomātiem), viegli vārītas.

Sastāvdaļas: cukini - 2-3 mazie augļi, pāris tomāti, siers - 100-150g, augu eļļa. Mērce: milti - 1 tabula. gulēt., sviests - 80-100g, 300 ml piena, sāls, muskatrieksts.

Ēdiena gatavošanas metode

1) Skvošas, ja tās ir jaunākas, jūs nevarat tīrīt, sagriež 1-1,5 cm aplis. Cep cepeškrāsnī uz cepešpannas vai stiepļu plaukta, pārkaisa ar augu eļļu.

2) Sagatavojiet mērci: apcepiet sviestu sviestā, ielieciet pienu, pievienojiet sāli, pievienojiet uzgriezni un vāriet, līdz tas ir biezs.

3) Savāc kastroli. Ielieciet pusi cukini formā, ielieciet uz tiem tomātus, sagrieziet šķēlītēs vai šķēlītēs, pārlejiet mērci. Tam jāattiecas uz tomātiem. Uzlieciet cukurnu otro pusi uz mērces, apkaisa ar rīvētu sieru un cep (180 ° C), līdz veidojas garoza.

2. recepte: Cannelloni ar malto gaļu, cepta ar Bechamel mērci

Cannelloni ir tādi makaroni ar liela diametra caurumiem, kurus var pildīt (pildīti). Ja jūs neatrodat šādu makaronu, varat lietot spageti vai jebkuru makaronu. Tā vietā, lai pildītu, tiem vajadzēs vārīt, uzlikt maltu uz augšu, ielej mērci un cep. Garša būs gandrīz tāda pati, tikai barība nebūs tik interesanta kā kanēli.

Sastāvs: cannelloni - 10-15 kanēli, malta gaļa - 0,8-1,0 kg, cietais siers - 150 g, 1 sīpols. Pīrāgs: sviests - 80 g, piens - 0,7 l, milti - 100 g, sāls. Par mērci - Parmesan (vai regulāra cietviela) - 150g.

Ēdiena gatavošanas metode

1) Pagatavojiet mērci. Cepiet zeltaini brūnas miltos izkausētā sviestā, ielieciet pienu, sāli. Maisiet labi un pagatavojiet līdz biezai. Mērces konsistencei vajadzētu būt līdzīgai skābā krējuma biezumam.

2) Sagatavojiet gaļas pildījumu. Sīpolus kārtīgi sakapātus sasmalcina, pievieno pildījumu, turpina griezt, sāli. Beigās pievienojiet kubiņos sieru, izņemiet no karstuma un samaisiet.

3) Vāra makaronus. Uzlej augu eļļu karstumā verdošā ūdenī un vārīt kanēliņus divas minūtes. Iztukšojiet ūdeni, atdzesējiet makaronus un piepildiet ar malto gaļu.

4) Uzmauciet cepšanas lapu vai pannu ar sviestu, ielieciet pildīti kanneloni, pārklājiet ar mērci, apkaisa ar parmezānu un cepiet, līdz sasmalcina (180 ° C). Pasniedziet siltu.

Bechamel Sauce - padomi no pieredzējušās kulinārijas

- Pienu var uzglabāt vairākas dienas, ja uz augšu ielej plāno kūstošo kausētu sviestu. Tas novērsīs Bechamel izžūšanu un mizas plēves veidošanos.

- Ja mērce ir vairāk šķidruma, nekā gaidīts, pievienojiet miltu gatavā masa nav vajadzīgs, tas ir labāk, lai saglabātu viņu pie plāksnes vairāk nekā parasti. Tas būs pietiekami, lai sabiezinātu masu.

- Lai būtu vieglāk pievienot mērenām piena plūsmām mērcē, to nekavējoties jāizlieto no maisiņa, nevis ielejot glāzē.

Kā padarīt Bešema mērci: nozagts recepte veiksmes stāsts

Louis de Bechamel, Louis XIV grandmaster, ir pasaulē pazīstams kā persona, kas izveidojusi slaveno etiķešu mērci. Lai gan tiek runa par baumām, ka viņš vienīgi atvēra viena no pavāru pavēlēm. Klasiskā Behemela mērces recepte laika gaitā ir atradusi daudzas variācijas, kuras, vērtējot pēc atsauksmēm, ar visu sagatavošanas vienkāršību ir izsmalcināti garšīgi.

Gardēni zina gardēžiem franču virtuves ēdienus ne tikai ratatouille, kasul un sīpolu zupa, bet arī mērces, kas pēc konservatīvākajām aplēsēm ir aptuveni 3000. Pārsteidzoši, ka visi ir sagatavoti, pamatojoties uz piecām degvielas uzpildes stacijām, kas pazīstamas kā lielas vai mātes. Un starp tiem ir populārs behemela - franču baltā mērce.

Sastāvdaļas

Paziņojums, ka viss ģeniāls ir vienkāršs, attiecas arī uz rakstu "varoņu". Produkta pamatā ir tikai trīs sastāvdaļas. Lai pagatavotu klasisku franču Bechamel mērci, citas sastāvdaļas, izņemot sāli, nav vajadzīgas.

  1. Piens Ieteicams lietot produktu ar tauku saturu 2,5%. Oriģinālos tika izmantots krēms, tāpat kā daudzās mūsdienu receptēs. Bet, pārkarstot, krēma struktūra mainās, un, lai atjaunotu mērces viendabīgumu, tajā ielej gaļu vai dārzeņus apceptā buljonā. Tāpēc visās receptēs ar krēmu šī sastāvdaļa vienmēr tiek izmantota kopā ar buljonu. Pienu nav iespējams aizstāt ar skābu krējumu vai citiem piena produktiem, jo ​​termiskās apstrādes laikā tie tiek samazināti.
  2. Milti. Būtu jāņem kvieši, iepriekš iesēta.
  3. Sviests Izvēlies vislabākās kvalitātes produktu.

Garšas uzlabošanai var pievienot garšvielas: pipari (melnā un sarkanā krāsā), muskatrieksts, mārrutku saknes, timiāns, majonāns, ķiploki un citi. Kā arī cepti sīpoli, siers, krējums, tomātu pasta, sēnes.

Tehnoloģija

Ja jūs pareizi pagatavosiet behemela mērci, izrādās, ka tas nav balts, bet gaišs krēms. Produktam jābūt vienveidīgai konsistenci, bez gabaliņiem. Lai to panāktu, jums jāievēro gatavošanas tehnika.

Posmi

Tradicionāli mērci sagatavo pēc vienkārša algoritma: tie izgatavo biezinātāju bāzi no sviestām un miltiem, ko franču valodā sauc par Roux (roux), un pēc tam sajauc to ar šķidrumu. Bāzi sagatavo divos veidos.

  • Metode Nr. 1. Uz dažu minūti apcepiet miltus sviestā, lai iegūtu vieglu zeltainu nokrāsu.
  • Metode Nr. 2. Cepiet miltus sausā vāciņā, līdz tā kļūst zeltaina, tad samaisiet sviestā un gaidiet, līdz tā izkausē.

Piens vai krējums, kas sajaukts ar buljonu, darbojas kā šķidrums mērcē. Biezinātājam tradicionāli tiek lietots miltu ēdamkarote uz 100 g sviesta (dažreiz šos komponentus ņem vienādās proporcijās), un šķidruma daudzums var mainīties, tāpēc vairāk krējuma ir nepieciešams vairāk nekā mazāk bieza piena.

Principi

Pagatavošanas laikā mērci jāmaisa tikai vienā virzienā: vai nu pulksteņa rādītāja virzienā, vai pretēji. Ir vēl trīs principi, pēc kuriem jūs varat padarīt Behēmela mērci mājās ne sliktāk nekā restorānā.

  1. Lēna Lēni, šķidrā plūsmā šķidruma komponentu jāpievieno eļļainam miltu maisījumam, jo ​​citādi tiek izveidoti gabali, jo milti peld līdz virsmai.
  2. Koka lāpstiņa. Sajaukšanai nevar izmantot metāla ķermeņus, jo tie var uzņemt sadedzinātus gabalus no apakšas, sabojājot mērces izskatu un garšu.
  3. Minimālais siltums. Gatavojiet tikai klusā ugunī, pretējā gadījumā mērci apdegīs.

Blīvums

Tradicionāli tiek uzskatīts, ka behemela mērcei jābūt līdzīgai biezumā līdz bietēm. Tam vajadzētu pilēt karoti ar plānu, lipīgu kūli. Tomēr, ja mērci lieto kā pīrāgu galvenajam ēdienam, tas var būt nedaudz šķidrāks un, ja cepšanai nedaudz biezāks.

Ingoda iesaka pielāgot blīvuma pakāpi, mainot miltu un piena proporcijas. Tomēr pieredzējuši šefpavāri uzskata šādu pasākumu par nepieņemamu, jo produkta garša var pasliktināties. Tā vietā viņi iesaka nedaudz ilgāk turēt mērci uz uguns tā, ka tā kļūst biezāka.

Piena aromatizācija

Cienījamie šefpavāri pielieto piena aromātu, pirms to izmanto, lai pagatavotu mērci. Tas tiek darīts septiņās pakāpēs.

  1. Sedziet saknes un garšvielas pot.
  2. Mazas garšvielas, salocītas auduma maisiņā, un arī tosso podiņā.
  3. Ielieciet pienu.
  4. Maisīšanas laikā sildiet pienu pār mazu siltumu, novedot līdz vārīšanās temperatūrai.
  5. Noņemiet no karstuma.
  6. Uzstājiet, gaidot atdziest desmit minūtes.
  7. Iegūstiet maisiņu garšvielu un celmu.

Klasiskā recepte Behēmela mērcei un tās variācijām

Tie, kas tikai sāk apgūt franču virtuves pamatus, pieredzējuši šefpavāri iesaka iemācīties vienkāršu Bešela mērces recepti - klasisku. Nākotnē tas kalpos par pamatu citu, oriģinālāku, radīšanai.

Tradicionāls

Funkcijas Klasiskās versijas mērci izmanto dažādu ēdienu uzpildīšanai, visbiežāk spageti un citus makaronus, julienni vai lazaniju. Pienu var aizstāt ar krējumu 20% (250 ml) un buljona (trīs vai četras ēdamkarotes).

  • piens - 400-500 ml;
  • milti - divi ēdamkarotes;
  • sviests - 80-100 g;
  • sāls pēc garšas
  1. Sagatavojiet eļļainu miltu bāzi.
  2. Noņemiet pannu no karstuma un ielieciet pienu, labi samaisiet tā, lai tajā nebūtu gabaliņu.
  3. Novietojiet trauku uz krāsns, atkārtoti sāli, turiet zemu siltumu, maisot, līdz bieza. Tas aizņems apmēram minūti.
  4. Atkārtoti maisīt līdz vienmērīgai.

Mikroviļņu krāsnī

Funkcijas Trauka garša ir gandrīz tāda pati kā tradicionālā. Vienīgā atšķirība tehnoloģijā: mērci sagatavo mikroviļņu krāsnī.

  • piens - 750 ml;
  • milti un sviests - 60 g;
  • sāli, piparus un muskatrieksņus pēc garšas.
  1. Uzlieciet eļļu mikroviļņu krāsnī un iztvaikot ar maksimālo jaudu, parasti tas aizņem vienu līdz divas minūtes.
  2. Ielieciet miltus un vēl vienu minūti nosūtiet mikroviļņu krāsnī.
  3. Piesmēriet pienu, izlejiet produktu plānā plūsmā.
  4. Pie maksimālās jaudas vārīt masu piecas līdz sešas minūtes, laiku pa laikam maisot.
  5. Pievienojiet sāli un garšvielas, celmu.

Zivju ēdieniem

Funkcijas Daži avoti iesaka gatavot ar citronu sulu, nevis ar citronu mizu. "Pieredzējušais" to neiesaka: skābes iedarbībā piens sarīvēsies, un mērci sabojās.

  • piens - 200 ml;
  • skābs krējums - 100 ml;
  • sviests - 40g;
  • milti - 30 g;
  • vienu olu dzeltenumu;
  • citrona miziņa, sāls, garšvielas.
  1. Pagatavojiet bāzes mērci un, neizejot no karstuma, ielej skābo krējumu, pievienojiet kaislību, sāli un garšvielas, labi samaisiet, pagaidiet, kamēr masa tiek uzkarsēta.
  2. Noņemiet trauku no karstuma un pievienojiet olas dzeltenumu.

Spāņu valodā

Funkcijas Putas specifiskums ir tas, ka tas ir gatavots bez sviesta: šīs sastāvdaļas vietā izmanto olīveļļu. To lieto dārzeņu un gaļas ēdienu apdedzināšanai.

  • piens - 0,5 l;
  • olīveļļa - 100 ml;
  • milti - divi ēdamkarotes;
  • sīpols - viens gabals;
  • muskatrieksts, lauru lapas, melnie pipari, sāls pēc garšas.
  1. Samaisiet sīpolu un apcepiet dārzeņu olīveļļā līdz zeltaini brūnai.
  2. Pievienojiet miltus un turpiniet cepšanai, līdz tā arī kļūst zelta.
  3. Ielejiet pienu, nepārtraucot maisīšanu, pievienojiet sāli un garšvielas, pagatavojiet 8 līdz 10 minūtes.

Ar sēnēm un sieru

Funkcijas Lai panāktu pikantu garšu, ieteicams izmantot zilo sieru vai regulāru siera maisījumu ar zilu.

  • piens - 300 ml;
  • sviestu - 25 g (mērcei) un ēdamkaroti grauzdēšanas sēnēm;
  • milti - 25 g;
  • sēnes - pieci vai seši gabali;
  • siers - 30-50 g;
  • sāls un garšvielas.
  1. Padariet klasisko mērci.
  2. Sēnes sviestā apcep.
  3. Karbonāde rīvētu sieru.
  4. Siera un sēņu sajauciet bāzes mērcē.

Ar sīpoliem un ķiplokiem

Funkcijas Lai uzlabotu sīpolu un ķiploku garšu, jūs varat mazgāt cepšanai sausā cepšanas traukā. Bet, ja mērci pasniegs, lai zvejotu ēdienus, tas nav nepieciešams: šādas delikateses "mīl" smalkāku garšu.

  • piens - 500 ml;
  • sviests un milti - katrs 45 g;
  • sīpols - puse sīpola;
  • ķiploki - viens krustnagliņš;
  • Lauru lapas - viens gabals.
  1. Pagatavojiet piena aromātu, izmantojot sīpolus, ķiploku un lauru lapu.
  2. Tradicionāli sagatavojiet bechamela mērci.

Ar tomātiem

Funkcijas Šī metode ir pakāpeniska lazanja bechamel recepte. Lai pagatavotu tomātu biezeni, no miziņām noņemiet tomātus, apcep ar vārošu ūdeni, tad sasmalciniet to ar blenderī.

  • piens - 750 ml;
  • milti - 30 g;
  • sviests - 50 g;
  • tomātu biezeni - 20 g;
  • sāls un garšvielas.
  1. Sagatavojiet bechamel mērci pēc klasiskās receptes.
  2. Gatavošanas beigās samaisa tomātu biezeni.

Ko dot

Bechamel mērce ir piemērota daudziem ēdieniem: makaronu, cūkgaļas un teļa gaļas, mājputnu, balto zivju, ziedkāpostu, kartupeļu un citu dārzeņu, nemaz nerunājot par julienni un lazaniju. Cepšanas laikā mērce ir pārklāta ar zeltainu garozu, tāpēc to bieži izmanto trauku pagatavošanai cepeškrāsnī. Zemāk ir daži vienkārši receptes.

Cukurkoka kastrolis

Funkcijas Cukiniju vietā var lietot baklažānus. Līdzīgā veidā jūs varat cept ar mērci un ziedkāpostu, pēc dārzeņu viršanas. Šajā gadījumā tomātus nevar pievienot.

  • cukini - divi vai trīs augļi;
  • tomāti - divi gabali;
  • siers - 100-150 g;
  • augu eļļa;
  • Bechamel mērce - 300-400 ml, pievienojot muskatriekstu.
  1. Skvošs sagriež šķēlēs 1-1,5 cm platumā (ja dārzeņu miza ir bieza un izturīga, to vispirms vajadzētu nogriezt).
  2. Ielieciet sagatavi uz cepešpannas, apkaisa ar augu eļļu un nosūtiet paildzinātā cepeškrāsnī 10-15 minūtes.
  3. Pusi sagatavotās cukīnijas izklāj cepšanas traukā, ielieciet šķēlēs tomātus virsū un pārlejiet pār mērci. Tad izklāj atlikušās cukīnijas un apkaisa ar rīvētu sieru.
  4. Nosūtiet sagatavi uz cepeškrāsni, kas ir uzsildīta līdz 180 ° C, un cepiet līdz zeltaini brūnai.

Pildīti cannelloni

Funkcijas Cannelloli - liela diametra makaroni, kas paredzēti pildīšanai. Tā vietā jūs varat izmantot jebkuru makaronu, šajā gadījumā vārīšanas tehnoloģija nedaudz mainīsies: produkts būs jānovieto cepšanas traukā, un mērci un pildījumu vajadzētu ievietot nākamajā kārtā.

  • malta gaļa - 800-1000 g;
  • cietais siers - 300 g;
  • sīpols - viens gabals;
  • cannelloni - 10-15 gabali;
  • bieza mērce - 800 ml.
  1. Smalki sagrieziet sīpolu, nedaudz ielieciet augu eļļā, pievienojiet ēdienu un turpiniet cepšanai. Sāls Kad pildījums ir gatavs, sajauc 150 g siera, sagriež lielos kubos, noņemiet pannu no karstuma.
  2. Uzvāriet ūdeni, sāli un ielieciet ēdamkaroti augu eļļas, vāra kanneļi. Nosusiniet ūdeni, atdzesējiet makaronus.
  3. Vārīti produkti, kas pildīti ar maltu gaļu un uzliek tauku cepšanas traukā.
  4. Ielejiet mērci un apkaisa ar 150 g siera gabaliņu, kas sasmalcina.
  5. Uzkarsē uzkarsētā krāsnī līdz 180 ° C un cep līdz zeltaini brūnai.

Ko darīt, ja jums ir gabali un vēl 3 padomi

Sagatavojot mērci, pieredzējušās mājsaimnieces iesaka ielej pienu eļļainā miltu maisījumā tieši no maisiņa, neizlietot to glāzē: vieglāk injicēt produktu plānā plūsmā. Šeit ir vēl četri padomi, kas būs noderīgi Bechamela mērces mīļotājiem.

  1. Kā palielināt glabāšanas laiku. Ja jūs neplānojat lietot mērci tūlīt pēc ēdiena gatavošanas, varat to plānā kārtā pārklāt ar iepriekš izkausētu sviestu. Izgatavotā plēve pasargā produktu no atmosfēras iedarbības un žāvēšanas.
  2. Kā noņemt gabaliņus. Ja mērce izrādījās ar gabaliņiem, tad to jāfiltrē caur sietu.
  3. Kā padarīt biezāku. Ja pat ar ilgāku karsēšanu mērce nesasniedz, jūs varat pievienot nedaudz miltu. Bet, lai neveidotu gabaliņus un nezaudētu garšu, jums tas jāatšķaida mazā aukstā ūdenī.
  4. Kā to izdarīt bez miltiem. Ja milti ir beidzies, tā vietā jūs varat uzņemt mannu vienādā proporcijā ar sviestu. True, šis mērcis ir piemērots tikai lasagnai.

Zinot, kā padarīt Behēmela mērci, jūs varat padarīt pat pazīstamus traukus unikālus. Visbeidzot, vēl viens triks no atjautīgām mājsaimnieces. Lai ietaupītu laiku, jūs varat pagatavot lielu daudzumu mērces un pēc tam iesaldēt to. Vissvarīgākais ir ielejiet produktu veidnēs, kamēr tas vēl ir silts, pagaidiet galīgo dzesēšanu un ievietojiet to saldētavā.

Atsauksmes: "Dažiem ēdieniem tas ir vienkārši nepieciešams!"

Es gatavoju bākemaļu mērci zivīm, galvenokārt ceptiem lašiem, līdz standarta sastāvam: pienu, sviestu, miltus, es pievienoju mizotos garnelītes un izrādās tik patīkama garša, kas ir ļoti piemērota ceptiem lašiem, zivis nešķiet sausas. To ir ļoti viegli pagatavot, un dažiem ēdieniem tas ir vienkārši nepieciešams. Starp citu, mani bērni patiešām mīl vermicelli ar šo mērci.

Anastasija Serpova, http: //xn--80avnr.xn--p1ai/%D0%95%D0%B4%D0%B0/%D0%A1%D0%BE%D1%83%D1%81_%D0%B1 % D0% B5% D1% 88% D0% B0% D0% BC% D0% B5% D0% BB% D1% 8C

Es arī pievienoju ķiplokus un baziliku un gatavojiet "eži" (kotletes ar rīsiem) šajā mērcē. Nu tas ir klasisks. Pasta ar to neizmēģināja, bet, ja jūs "pabeigtu" ar garšvielām, jums, iespējams, vajadzētu iegūt labu ideju. Sieru papildina vēl. A la carbonara.

LiveInternetLiveInternet

-Pozīcijas

  • Adīšana (7005)
  • Adīšanas tehnoloģija, nodarbības (1753)
  • Adīšana bērniem (1423)
  • Tamborēšana (1050)
  • Adīšanas raksti (1042)
  • Trikotāžas rotaļlietas (546)
  • Cepures, šalles, cimdi (286)
  • Trikotāžas rokassomas (137)
  • Džemperi, jakas, jakas (119)
  • Adīšana (99)
  • Zābaki (71)
  • Vīriešiem (62)
  • Kleitas, sundrāžas, tunikas (52)
  • Vestes, bolero, apmetņi (44)
  • Roku darbs, roku darbs (5870)
  • Aukstā porcelāna, plastmasas, sālītas mīkla (1031)
  • Beadwork (611)
  • Skrāpēšana (603)
  • Dekupāža (603)
  • Semināri (557)
  • Papīra Ziedi (451)
  • Trafarets, raksti, rotājumi (401)
  • Auduma ziedi (400)
  • Lentveida izšūšana (356)
  • Aušanas laikraksti (339)
  • Juvelierizstrādājumi, bižutērija, akmeņi un citi (319)
  • Dažādi rokdarbi (226)
  • Quilling (211)
  • Kastes, glabāšanas sistēmas (135)
  • Kanzasi (66)
  • Pergamano (49)
  • SEWING (5266)
  • Modelēšana, tehnoloģija (961)
  • Izšūšana (951)
  • ŠUJU APĢĒRBA (778)
  • Pildīti rotaļlietas (684)
  • Mēs sew rokassomas, somiņas, kosmētikas somas (499)
  • Spilveni, gultas pārklāji un vairāk (353)
  • Dažādas šūšana (329)
  • DIY aizkari (239)
  • Vakara kleitas (145)
  • Mēs šuj bērniem (140)
  • Tildes (139)
  • Transformatori (54)
  • Stitch (39)
  • ĒDINĀŠANA (4707)
  • Cepšana (867)
  • Deserti (397)
  • Zivju ēdieni (396)
  • Otrie ēdieni (395)
  • Saldie konditorejas izstrādājumi (365)
  • Biezpiens un viss biezpiens (330)
  • Gaļa (318)
  • Sieru un visu sieru (284)
  • Mastika, rotājumi (267)
  • Dzērieni (247)
  • Maize (211)
  • Lenten ēdieni (198)
  • Degvielas uzpildes stacijas, mērces (194)
  • Pārtikas apdare (163)
  • Ziemas sagataves (162)
  • Konservi, ievārījumi (120)
  • Grāmatas un žurnāli (2909)
  • Adīšanas žurnāli (2088)
  • Šūšanas žurnāli (451)
  • Rokdarbu grāmatas un žurnāli (242)
  • Interesantas grāmatas (176)
  • Skaisti attēli (1564)
  • Kosmētika, ķermeņa kopšana (1306)
  • Vingrinājumi (413)
  • Mati (321)
  • Krēms, eļļas un citas (230)
  • Āda (130)
  • Pildspalvas (112)
  • Aplauzums (109)
  • Kājas (20)
  • DIEVA (1260)
  • Dienasgrāmata (1156)
  • Lyrai (407)
  • Uzņēmumam (247)
  • Photoshop (171)
  • GARDEN, DĀRZS (842)
  • Pro augi (227)
  • Noderīgi padomi, dārzkopības noslēpumi (219)
  • Par ziediem (183)
  • Mēbeles, ēkas (136)
  • Nolaišanās plānošana (107)
  • VESELĪBA (812)
  • Par laimi (794)
  • Interese (660)
  • JAUNAI GADAM (603)
  • PASAULES ceļojumi (529)
  • VĒSTURISKĀ (455)
  • STILS, IMAGE UN CITI (370)
  • Ziepju veidošana (351)
  • MĀJAS DEKORA (340)
  • Apdares tehnikas (248)
  • Viss par remontu (101)
  • MŪZIKA (312)
  • DAŽĀDI (310)
  • Lauku saimniecības atšķirības (310)
  • SAITES (300)
  • Māja Augi (183)
  • DIY mēbeles (162)
  • Kartona mēbeles (42)
  • LAPAS (137)
  • FLORISTIKA (133)
  • KAŽOKĀM UN VISIEM (102)
  • PSIHOLOĢISKĀS (75)
  • DAŽĀDI (58)
  • Apsveicam (53)

-Meklēt pēc dienasgrāmatas

-Abonējiet pa e-pastu

-Intereses

-Regulāri lasītāji

-Kopienas

-Apraide

-Statistika

Noslēpumi, gatavojot bešela mērci

Slavenā behemela mērce ir franču ēdienu gatavošanas šedevrs, tās izsmalcinātā garša papildina daudzus ēdienus, padarot tos vēl garšākus un izsmalcinātākus. Bekhema kafijas mērcē un receptes noslēpumus to varēsiet atrast rakstā

Bechamel ir viena no piecām franču virtuves pamatiem, ko sauc arī par "māti" vai "lielisku". Tie ir veloute, espagnols, hollandaise, bechamel un tomātu mērces. Tas nav nekas, ka pamata čaumalas saņēma šo nosaukumu, jo to pamatā ir sagatavotas visas franču virtuves pākšetes, no kurām vairāk nekā 3 tūkstoši ir.

"Bechamel" mērcē ir tā "ģenealoģija" no Louis Béchamel, franču karaļa Louis XIV major-domo. Taču šis aristokrāts gandrīz neradīja slaveno mērci. Visticamāk viņš steidzās ar savu vārdu vadīt vienu no karaliskās šefpavāriem. Un pamatota iemesla dēļ: vienkāršs eļļas miltu maisījuma maisījums ar krējumu ir kļuvis par reālu sajūtu franču virtuvē. Kas par to ir īpašs?
Bēhamela mērces pamatā ir rublons (rouks) un piens (oriģinālajā versijā - krēms). Rublons vai atšķirīgi ru (no franču "roux", kas nozīmē "sarkans") - ir maisījums no sviestām un miltiem, grauzdēts līdz zeltaini brūnai.
No piena sastāvdaļas mērces pagatavošanai piemērots tikai piens vai krējums. Ja tos nomaināt, piemēram, ar skābo krējumu vai citu fermentētu piena produktu, tad, sildot, tie var salocīt un mērci sabojāt. Izvēloties krēmu mērces pagatavošanai, jums jāpatur prātā, ka tos nevar pārkarsēt, pretējā gadījumā viņi zaudēs viendabīgu struktūru. Lai atgrieztu maisījumu sākotnējā stāvoklī, mērcēm ir nepieciešams pievienot dažādus šķidrumus. Piemēram, buljoni: dārzeņi, zivis, gaļa. Tāpēc bieži, lietojot krējumu mērcē, pavāri vienlaikus injicē buljonu. Tomēr vislabākais variants šī mērcē ir piens ar tauku saturu 2,5%.
Milti un sviestu, lai pagatavotu ru, ņem vienādos daudzumos, un piena devu nosaka atkarībā no mērces konsistences: šķidrums, vidēja biezuma vai biezums.
Lai mērcē iegūtu vieglu aromātu, piens ir iepriekš aromāts. Lai to izdarītu, garšvielas ievieto aukstajā pienā, pēc kura to pakāpeniski silda un iepilda. Garšvielu izvēle ir diezgan plaša. Tie ir saknes (sīpols, pētersīļi vai dilles saknes), pikanti garšaugi (timiāns, oregano, rozmarīns, majonāns), garšvielas (ķiploki, sīpoli, pipari). Tajā pašā laikā garšaugi un mazas garšvielas ir labāk ievietot drēbju skapīša maisiņā, tādēļ tos vēlāk būs vieglāk noņemt no piena. Ar dārzeņu saknēm un gabaliņiem ir vieglāk - pēc piena ievilkšanas jums ir nepieciešams to filtrēt.
Pēc garšas uzlabošanas pienu var izmantot paredzētajam mērķim. Tas miltu miltu maisījumos tiek ievests pakāpeniski - ja vienlaikus pievieno visu pienu, milti peld līdz virsmai un mērces veido mērces. Ja mērce iegūst vajadzīgo biezumu, to noņem no siltuma. Viss - mērce ir gatava!
Bechamel mērce labi atbilst piena teļa gaļai, cūkgaļai, mājputniem, baltām zivīm, kartupeļiem, selerijām un ziedkāpostiem. Tomēr, apvienojot dārzeņus un mērci, jāatceras, ka bechamel joprojām ir mērce, nevis mērci: termiskās apstrādes procesā tas neiztvaiko un neuzsūc produktos, bet paliek augšā.

Un visbeidzot, galvenie "Bechamel" mērces noslēpumi:

Braucot, miltiem vajadzētu būt zeltainā nokrāsa. Nepārsedziet to - tas padara mērci nepatīkamu garšu un sabojā tā izskatu.
Piena piena ielejiet ru žūstošajā plūst tā, lai tas neveido gabaliņus.
Ja nav iespējams izvairīties no gabaliņu veidošanās, pēc kulinārijas pagatavošanas mērcē.
Sajauciet mērci tikai ar koka karoti: metāla ierīces var noņemt trauku apakšdaļā sadedzinātu garoza un cepti, biezās daļiņas nokrīt mērces konsistencē.
Neuzliek garšvielas verdošā pienā: tikai pakāpeniska sildīšana vislabāk atklāj to aromātiskās īpašības.
Sīpolus un dārzeņus pirms piena ievietošanas labāk cepties sausā cepšanas traukā - tas viņiem dos bagātīgāku garšu.
Ja jūs plānojat pasniegt bechamel zivīm, dārzeņi var nebūt cepti, zivs dod priekšroku delikātam aromātam.
Labāk nav lietot citronu sulu mērces aromatizēšanai, jo skābā vide veicina piena saliešanu. Citronu sula pilnībā nomainīs miziņu.
Nepārsedziet to ar garšvielām - tiem vajadzētu tikai ēnot, nevis pārtraukt galveno, krēmveida mērci.
Lai sautinātu, labāk ir pagatavot mērci ar plānāku konsistenci.
Gaļu un zivis mērcē neuzklāj neapstrādātas, bet vispirms pusgatavos.
Tiklīdz uz mērces virsmas parādās raksturīgi burbuļi, tā ir gatava.
Lai mērci (kā arī ru) nedeg, jums to vajadzētu pagatavot zemā siltumā.
Bechamel tiek pasniegts karsts, jo tā ir plānā plēve aukstā mērcē, kas grauj izskatu. Lai to novērstu, mērce atkal jāuzpilda katlā, pievieno nedaudz piena, silda un labi samaisa.
Pienu var uzglabāt ledusskapī 2-3 dienas.
Ideālajam bekamelam ir gaiši krēmkrāsas krāsa, viendabīga struktūra un vidēja blīvuma konsistence, līdzīga šķidrā biezeņa konsistencei. Šis mērce plūst no karotiņas vienveidīgā plūsmā, un no tā neizkļūst vienā gabalā.

Bechamel Sauce
Piens 2,5 - 100 ml
Milti - 50 g
Sviests - 50 g
Garšvielas - pēc garšas
Mēs iepriekš mīkstinam eļļu un berziet miltus tajā. Mēs maisījumu izklājam uz uzkarsētas pannas un vāra uz zema karstuma līdz zeltaini brūnai.. Pievienojiet garšvielas, lai pienu, sildītu un vāra 3-5 minūtes zemā siltumā. Pēc tam noņemiet garšvielas un ielejiet pienu plānā plūsmā eļļainā miltu maisījumā. Nepārtraukti maisot, sajauciet mērci ar vidēju blīvumu un noņemiet no karstuma.

Mērce "Bechamel" (mikroviļņu krāsnī)
Sviests - 60 ml
Milti - 60 g
Piens - 750 ml
Muskuļi (rīvēts) - pēc garšas
Melnie pipari (zeme) - pēc garšas
Sāls - pēc garšas
Iztīrīt sviestu mikroviļņu krāsā ar 100% jaudu 1-2 minūtes; pievienojiet miltus un sildiet to ar tādu pašu enerģiju 1 minūti. Ielieciet pienu, intensīvi sajaucot. Vāra mērci uz 5-6 minūtēm, bez pārklājuma, pie pilnas jaudas, laiku pa laikam maisot. Sāls, pipari un pievienojiet muskatriekstu. Nofiltrējiet

Boloņas lazanja
Teļa gaļa - 300 g
Sīpols - 150 g
Sāls - pēc garšas
Pipari pēc garšas
Burkāni - 50 g
Augu eļļa - 75 g
Krējums - 50 g
Tomāti "Pilati" - 50 g
Pasta - 100 g
Parmesan siers - 20 g
Bechamel mērce - 50 g
Tomātu sula - 200 g
Milti - 3 g
Sviests - 3 ēd.k.
Samaisiet teļa gaļas mašīnā un apcepiet augu eļļā. Sīpoli (50 g) smalki sasmalcina, pasē un pievieno gaļai. Sagrieziet burkānus mazos kubiņos un arī novietojiet tos uz gaļu. Pievienojiet krējumu, sasmalcinātus tomātus, sāli, piparus un vāra uz vāra uz 15 minūtēm. Vārajā sālītajā ūdenī, pievienojot augu eļļu, pazeminiet pastas un vāriet, līdz vārīti. Tad mēs mīcām makaronus uz šķidruma un ļaujiet tai iztukšot lieko ūdeni. Izklāj makaronu slāni formā, ielieciet uz tā malto gaļas slāni. Lazanjas porcijas apcep ar rīvētu sieru un cep, līdz tā ir zeltainā krāsā.
Lai mērcē, smalki sagrieziet sīpolu (100 g) un apcepiet to sviestā (2 ēdamkarotes). Pievienojiet tai tomātu sāli, sāli un piparus. Ielīmējiet miltus sviestā (1. karoti.) Un ielieciet mērcē. Ievietojiet to vārīšanās temperatūrā un vāra virs mazas siltuma, līdz tā sabiezē. Tad atdzesējiet mērci, pievienojiet Bechamel un pātagu blenderī. Gatavs ielej lazanjas mērci un pasniedz.

Pankūkas "Omonier"
Vārīta mēle - 50 g
Bacon - 25 g
Ham - 30 g
Sviests - 15 g
Sīpols - 10 g
Gurķīši - 15 g
Sēņu mērce - 50 ml
Mērce "Bechamel" - 40 ml
Milti - 3 ēd.k.
Olas - 1 gab
Piens - 200 ml
Augu eļļa - 25 ml
Zaļie sīpoli - 5 g
Sāls - pēc garšas
Mēle, bekons, šķiņķis, kornišoni, sīpoli, sagriezti mazos kubiņos un nedaudz apcepti sviestā, tad pievieno mērces (sēnes un bekamelu) un vāra līdz konditorejai. No sagatavotās mīklas (pienu, olu, miltus, sāli, saputot, līdz saplīst) cep pankūkas un ievieto malta gaļa. Tad mēs veidojam pankūkas maisiņus. Kā kulinārijas auklu mēs izmantojam zaļās sīpolu spalvas.
Pasniedziet pankūkas ar skābo krējumu.

Vizuļi gatavo pankūkas
Ja pankūku mīklai pievienosiet dažus ēdamkarotes tauku un labi samaisīsiet, katru reizi nebūs jāmaina panna.

Sturgeon ar Behēmela mērci
Sturgeon - 350 g
Sviests - 25 g
Baltais vīns - 30 ml
Champignons - 50 g
Pipari pēc garšas
Sāls - pēc garšas
Piens - 110 ml
Eļļa - 10 g
Milti - 10 g
Sagrieziet zivju fileju bez ādas un skrimšļa porcijās, sāli, apkaisa ar melnie pipari un 10 minūtes apkaisa ar vīnu un sviestu. Mēs berzējam neapstrādātas svaigas sēnes, lieciet sviestā un sagrieziet kartupeļu biezeni. Mēs sagatavojam Behēmela mērci no piena, sviestām un miltiem, pievienojiet sēņu biezeni un sulu, kurā zivis sautētas. Ielejiet nedaudz mērci pannā, lai zivs to pilnībā pārklātu, un cepiet ļoti karstā krāsnī. Pasniedz vienā potā.