Kartupeļu biezeni, receptes, ēdienu gatavošanas tehnoloģijas, uzglabāšanas apstākļi un laiki, atvaļinājums.

vai margarīna galds

Brūnas masa
sīpoli

ar olu un sviestu

Mizotie kartupeļi vārīti ūdenī ar sāli, līdz tie tiek pagatavoti, ūdens tiek iztukšots, kartupeļi žāvēti. Vārītus karstus kartupeļus berzē ar tīrītāju. Noslaukto kartupeļu temperatūra nedrīkst būt zemāka par 80 ° C, pretējā gadījumā kartupeļu biezeni būs viskozi, kas strauji pasliktinās tā garšu un izskatu. Karsta kartupeļu biezeni, pastāvīgi maisot, pievieno divas vai trīs devas karstu vārītu pienu un izkusušos taukus (I, II kolonnas). Maisījumu saputina, lai iegūtu pūkains gludas masas.

Kartupeļu kartupeļus sagriež, uz virsmas uzklāj modeli, pārkaisa ar izkausētu sviestu, vai arī brūnotus sīpolus vai cieti vārītas sasmalcinātas olas, kas iepriekš sajauktas ar kausētu sviestu, tiek uzliktas uz augšu un pārkaisa ar zaļumiem. Eļļu var pasniegt atsevišķi.

Prasība pēc kvalitātes. Konsistence ir bieza, pūkaina, viendabīga, bez neaizsargāto kartupeļu gabaliem. Krāsa no krēmkrāsas līdz baltai, bez tumšiem ieslēgumiem.

Derīguma termiņš - marmīts ne ilgāk kā 2 stundas.

Golunova L.E. Ēdienu ēdienu un kulinārijas produktu recepšu savākšana. Sanktpēterburga: Profix, 2003.

Kartupeļu biezeni, kafejnīcu pusfabrikāti (TTK0534)

Tehniskā un tehnoloģiskā karte № Kartupeļi, pusfabrikāti kafejnīcai (СР-recepte № 296)

Kijevas izstāde "AS.K" 2005

Šī tehniskā un tehnoloģiskā karte attiecas uz Mashed Potato - kafejnīcas pusfabrikātu, kas ražots objekta, pilsētas vārdā.

Pārtikas izejvielām, pārtikas produktiem un pusfabrikātiem, ko izmanto kartupeļu biezeniņā, jāatbilst spēkā esošo normatīvo un tehnisko dokumentu prasībām, tiem ir jābūt pavaddokumentiem, kas apliecina to drošību un kvalitāti (atbilstības sertifikāts, atbilstības deklarācija, kvalitātes sertifikāts utt.).

  1. Sagatavošanas tehnoloģija Kartupeļu kartupeļi, pusfabrikāts kafejnīcai

Sīpolus kartupeļus rūpīgi nomazgā aukstā ūdenī. Nelielus un vidējus bumbuļus atstāj neskarti, lielos gabalus sagriež uz pusēm vai 4 daļās. Kartupeļus ievieto verdošā sālītā ūdenī (0,6-0,7 l ūdens uz 1 kg kartupeļu). Ūdens līmenim jābūt 1-1,5 cm virs kartupeļu līmeņa. Kartupeļu gatavību nosaka pīrsingi. Kad kartupeļi ir pagatavoti, iztukšojiet ūdeni, kartupeļus karsējiet.

Ielieciet pienu un krējumu kastroī, pievienojiet sviestu, siltumu. Pakāpeniski pievienojiet apsildāmo piena krējuma maisījumu kartupeļu biezeni, uzpūšot.

  1. Gatavu ēdienu raksturojums Kartupeļu biezeni, kafejnīcā paredzētais ēdiens

Izskats - saputota viendabīga masa bez dzeltenbrūna gabaliņiem.

Garša - traukā ir garšas vārīti kartupeļi, sviests, piens.

Smarža - ēdienam ir garšas vārīti kartupeļi, sviests, piens.

  1. Kartupeļu, kartupeļu pusfabrikātu projektēšana, pārdošana un uzglabāšana kafejnīcai

Kartupeļu biezeni sagatavo pēc nepieciešamības. Saskaņā ar SanPiN 2.3.2.1324-03 pieļaujamo kukurūzas kartupeļu kalpošanas laiku + 2 + 4 ° C temperatūrā nepārsniedz 24 stundas pēc procesa beigām.

Mazo kartupeļu mikrobioloģiskajiem rādītājiem jāatbilst SanPiN 2.3.2.1078-01 prasībām.

Sagatavotu kartupeļu biezeni

OUTPUT: 210 2100 6300 10500

SAGATAVOŠANAS TEHNOLOĢIJA: Mizotie kartupeļi vārīti ūdenī ar sāli, līdz tie tiek pagatavoti, ūdens tiek iztukšots, kartupeļi žāvēti. Vārītus karstus kartupeļus berzē ar tīrītāju. Noslaukto kartupeļu temperatūra nedrīkst būt zemāka par 80 o C, pretējā gadījumā kartupeļu biezeni būs viskozi, kas strauji pasliktinās tā garšu un izskatu. Karstos sarīvētos kartupeļos, nepārtraukti maisot, pievieno divos kārtās karstu vārītu pienu un kausētu tauku (1,2 kolonnas). Maisījumu saputina, lai iegūtu pūkains gludas masas.

Kartupeļu kartupeļus sagriež, uz virsmas uzklāj modeli, pārkaisa ar izkausētu sviestu, vai arī brūnotus sīpolus vai cieti vārītas sasmalcinātas olas, kas iepriekš sajauktas ar kausētu sviestu, tiek uzliktas uz augšu un pārkaisa ar zaļumiem. Eļļu var pasniegt atsevišķi.

Kvalitātes prasības:

Izskats: pūkains, ne lipīga

Konsekvence: bieza sulīga, vienāda, bez gabaliņiem bez aizsardzības kartupeļiem

Garša: savāds šim ēdienam

Smarža: vārīti kartupeļi ar pienu

Krāsa: no krēmkrāsas līdz baltai, bez tumšiem ieslēgumiem

Kartupeļu biezputra №58

Trauku nosaukums: kartupeļu kartupeļi

Tehnoloģiskā karte (recepte) №58

Procedūras veids: Pavārmāksla

Receptes (ēdienkartes) uz 100 gramiem neto ēdienu:

Vārīta kartupeļu masa

Trauku uzturvērtība, kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs (vitamīni, mikroelementi):

Ieteicamās izejas ēdieni bērnu barošanai 1 ēdienreizē (gramos):

Pirmsskolas gatavošanas ēdienu tehnoloģiskā karte:

Atgriezties pārtikas sarakstā: OTRAS IEPAKOJUMUS

Šo recepti varat lejupielādēt jebkurā sērijas programmā Power:
vispirms saglabājiet recepti failu un pēc tam ielādējiet to programmā. Instrukcija

Vēlaties atlaidi bērnudārzā: pārtika?
Uzziniet vairāk šeit.

* Piezīme: šeit, piemēram, tiek norādīts tikai dažu produktu svars, visi dati ir pilnībā doti ierosinātajā programmā "Bērnudārzs: pārtika".

LiveInternetLiveInternet

-Citatnika

Gaļas pīnes ir iecienīta uzkoda un slepens vājums! Gaļas pīrāgi.

Riekstu mērce - labākās receptes.

Kā padarīt bulgāru piparus hit ziemas galda Saldie pipari, neapšaubāmi, ir viens.

Zaļo tomātu kečs ar pirkstiem - katras garšas receptes. Kopīga visiem atpūtai.

Diētiskās salāti - visvienkāršāko un garšīgāko receptes topi Diētiskās salāti.

-Pozīcijas

  • sev kosmetologs (47)
  • kino zāle (23)
  • motivatori (20)
  • saglabāšana (19)
  • gurķi (5)
  • tomāti (5)
  • Iesaldēt (2)
  • cukini (2)
  • iesaldēt (1)
  • bildes (11)
  • Angļu (10)
  • Fly-lady sistēma (9)
  • Grāmatas (3)
  • iepakojums (2)
  • kafejnīcu organizācija (1)
  • RYBU (0)
  • automašīna (11)
  • audits (6)
  • cepšana (1008)
  • cupcakes (59)
  • sūklis kūka (34)
  • Siera kukurūza (14)
  • meringue (8)
  • kūka (6)
  • strūdls (5)
  • Kārtainā mīklas izstrādājumi (5)
  • medus kūkas (4)
  • ruļļi (3)
  • euro kūka (1)
  • maizes ruļļi (29)
  • Itāļu konditorejas izstrādājumi (26)
  • Lieldienas (34)
  • cepumi (117)
  • garšas kūkas (166)
  • saldās kūkas (81)
  • pica (40)
  • dejas (53)
  • mīkla (9)
  • kūkas (190)
  • kūka dekorēšana, krēms (52)
  • maize (54)
  • pasties, belyashi (58)
  • lauku māja (27)
  • dizains, interjers (377)
  • virtuve (9)
  • plaukti, plaukti (4)
  • arkas (3)
  • kāpnes (2)
  • balkons (8)
  • sadzīves tehnika (11)
  • Drywall (3)
  • pilsētas (48)
  • dizaina idejas (105)
  • žogi (2)
  • kamīni, bārbekjū, arbors (9)
  • mēbeles (62)
  • apkure (1)
  • remonts (40)
  • celtniecības instrumenti (1)
  • elektroinstalācija (4)
  • ēdiens (1360)
  • suši ruļļi (24)
  • Alus uzkodas - alus plāksne viesiem (13)
  • bārbekjū (9)
  • noderīgi produkti (9)
  • 8. marts (8)
  • pannas ēdieni (7)
  • makaroni (6)
  • Tiramisu (5)
  • kotletes (4)
  • Marinēšana (4)
  • Salo (3)
  • mājas desa (3)
  • Siera plāksne (3)
  • trauki ar izmantošanu alus (1)
  • McDonald's recepte. (1)
  • baklažāni, pipari (97)
  • pankūkas (52)
  • trauki traukos (18)
  • gaļas ēdieni (87)
  • biezpiena trauki (75)
  • malta gaļas ēdieni (28)
  • sviestmaizes (27)
  • Sēnes (31)
  • deserti (102)
  • Julienne (6)
  • Ēdināšana (76)
  • cukini (10)
  • kāposti (31)
  • kartupeļi (46)
  • putra (13)
  • kečups, mērces, majonēze (5)
  • vistas (95)
  • gurķi (25)
  • ēdienu dizains (28)
  • vispirms (8)
  • aknas, subprodukti (7)
  • tomāti (62)
  • brīvdienu izvēlne (7)
  • garšvielas (17)
  • zivis (123)
  • salāti (138)
  • Korejas salāti (17)
  • mērces (46)
  • Fonds (4)
  • Khachapuri (34)
  • kebabi (20)
  • krāsošana (114)
  • veselības receptes (366)
  • interesantas ziņas (18)
  • Internets, dators, programmatūra (98)
  • interneta veikals (4)
  • kafejnīcas, restorāni (65)
  • kaķi (74)
  • ēdiena gatavošanas vietas (4)
  • mūzika (44)
  • http://fazamusic.hmarka.net/ (7)
  • dzērieni (393)
  • mājās gatavots vīns (36)
  • Atspirdzinājumi (26)
  • karstvīns (14)
  • mors (1)
  • sangria (1)
  • kakao (10)
  • kissel, kompots (7)
  • kokteiļi (60)
  • kafijas pasaule (186)
  • kokteiļi (11)
  • tēja (40)
  • padomi mājām (135)
  • patika tas (59)
  • zaudēt svaru (103)
  • apkalpošanas noteikumi (48)
  • brīvdienas (3)
  • Sv. Valentīna diena (2)
  • iezīmes, ticība (101)
  • augi (68)
  • telpaugi (32)
  • rokdarbi (605)
  • Saldumu pušķi (9)
  • izšūšana (39)
  • adīšana (58)
  • dekupāža (31)
  • no veciem laikrakstiem (15)
  • Ar Jauno gadu (131)
  • lelles (23)
  • kurpes (7)
  • origami (11)
  • apdares izstrādājumi (4)
  • spilveni (3)
  • mājās (78)
  • galdauti (4)
  • sālīta mīkla (11)
  • ziedi no dažādiem (18)
  • mēbeļu pārsegi (7)
  • šūšana (132)
  • aizkari (32)
  • Adatas darblapas (2)
  • virtuves tehnika (32)
  • konvekcijas krāsns (1)
  • nieki (1)
  • lēna plīts (23)
  • tvaika nosūcējs (8)

-Birkas

-Pieteikumi

  • Lēti lidojumiPaldīgas cenas, ērta meklēšana, bez komisijas maksas, 24 stundas. Rezervēt tagad - maksāt vēlāk!
  • Lejupielādēt mūziku no LiveInternet.ru. Vienkārša dziesmu lejupielāde, izmantojot URL
  • Es esmu fotogrāfs Plugins fotoattēlu izlikšanai lietotāja dienasgrāmatā. Minimālās sistēmas prasības: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 ar JavaScript iespējotu. Varbūt tas darbosies
  • TV programma Ērta nedēļas TV programma, ko nodrošina "Akado TV Guide".
  • TorrNADO - torrentu sekotājs blogiemTorrNADO - torrentu sekotājs emuāriem

-Abonējiet pa e-pastu

-Draugi

-Regulāri lasītāji

-Kopienas

-Statistika

Mājas kartupeļu kartupeļi - tehnoloģiskā karte

Sastāvdaļas mājturības biezenis:

  • Kartupeļi
  • Piens
  • Margarīna galds
  • Sāls

Iekšzemes kartupeļu biezpiena tehniskā karte

Mājas kartupeļu biezeni

Vāra kartupeļus sālītajā ūdenī, līdz tie ir gatavi, iztukšojiet ūdeni, žāvē kartupeļus un berzējiet ar karstu, simpātiju.

Padevējiet pienu vārot. Izkausējiet sviestu. Kartupeļu kartupeļā ar nepārtrauktu maisīšanu ielejiet pienu un daļu kausēta sviesta.

Pelni kartupeļu masu, līdz tā ir gluda.

Apkalpojot, ielieciet kartupeļu biezeni uz ēdiena, pārlej pārējo sviestu un sakārtojiet ar zaļumiem.

REĢISTRĀCIJA, PIEGĀDE, TIRDZNIECĪBA UN UZGLABĀŠANA

Pasniedz porcijās. Pirms pasniegšanas rotā zaļumus.

Trauka temperatūra ir 75-80˚C.

Īstenošanas periods ir 3 stundas.

KVALITĀTES UN DROŠĪBAS RĀDĪTĀJI

Trauku organoleptiskās īpašības:

Izskats - kartupeļu masas biezeni.

Konsistence ir bieza, pūkaina, viendabīga.

Krāsa - no viegla krējuma līdz krēmam.

Garša un smarža - svaigi pagatavoti kartupeļu biezeni ar aromātu un vārītu piena aromātu.

Mikrobioloģiskie rādītāji:

mezofilu aerobā un papildu aerobo mikroorganismu skaits, CFU 1 g produkta, ne vairāk kā 1x10;

zarnu trakiņu grupas baktērijas, kas nav atļautas produkta masā, g 0,1

produkta masā nav atļauts tirgot pozitīvus stafilokokus, g 1,0

Proteus nav atļauts bez taras, g 0,1

produkta masā nav atļautas patogēnās mikroorganismu, tai skaitā salmonellas, g 25.

Kartupeļu kartupeļu tehnoloģiskā karte - lejupielāde

Kartupeļu kartupeļu tehnoloģiskā karte - šī recepte, kas apkopota atbilstoši ēdināšanas prasībām. Šis dokuments aprēķina pārtikas zudumu aukstajā un termiskajā apstrādē, ražu, kaloriju.

Kartupeļu kartupeļu tehnoloģiskā karte (recepte) ir ēdināšanas pakalpojumu dokuments, ko sagatavo šefpavārs vai bārmenis, un pārtikas pakalpojumu grāmatvedis-kalkulators apkopo aprēķinu un aprēķina ražošanas izmaksas. Tās klātbūtne ir obligāta jebkurai organizācijai, kas darbojas sabiedriskās ēdināšanas jomā un patstāvīgi nodarbojas ar produktu sagatavošanu. Tas ir sagatavots, ja produkts ir sagatavots stingri saskaņā ar receptes kolekciju.

Citos gadījumos ir sastādīta tehniskā un tehnoloģiskā karte (TTC), kas atšķiras no tāda dokumenta kā kartupeļu kartupeļu tehnoloģiskā karte, norādot sadaļu "Trauku kvalitātes un drošības indikatori", kurā ietilpst:

  • Prasības pārtikas piegādei un pārdošanai,
  • Organoleptiskās īpašības
  • Fizikāli ķīmiskie rādītāji,
  • Mikrobioloģija.

Ja neesat atradis nepieciešamo sagatavošanas diagrammu, apmeklējiet mūsu recepšu veikalu. Tur jūs varat iegādāties gatavu lietošanai un attīstīt profesionāļi, tehnoloģiskās kartes salāti, zupas, picas...

Arī veikalā ir:

Papildus Trauku tehnoloģiskajai kartei, kas izstrādāta saskaņā ar GOST, recepšu kolekcijā ir iekļauta ēdienu izmaksu aprēķins, Trauku pētīšanas akta Trauku tehniskā un tehnoloģiskā karte un Foto autora ēdieni.

Iet uz dokumentu sarakstu

Tas ir svarīgi!

Lai lejupielādētu šo dokumentu, jums ir jāreģistrējas vai jāpiesakās. Reģistrācija ir bezmaksas visiem vietnes lietotājiem. Pēc reģistrācijas šeit būs redzama lejupielādes saite.

Sagatavotu kartupeļu biezeni

Maršrutēšana (recepte)

Tehnoloģiskā karte № 213 Produkta nosaukums: kartupeļu biezeni 2 sp

Receptes numurs: 109

Receptes vākšanas nosaukums:

Mogiliņa MP "Ēdu ēdienu un kulinārijas produktu recepšu savākšana

bērni pirmsskolas izglītības iestādēs. "

Izejvielu un pusfabrikātu patēriņš

Šīs šķīvja ķīmiskais sastāvs

Kalnraču vielas mg

Energ vērtība, kcal

Ēdiena gatavošanas tehnoloģija. Kartupeļus mizo, mazgā, piepilda ar karstu ūdeni, sālē un vāra 15-30 minūtes, aizver ar vāku. Buljonu iztukšo, kartupeļus žāvē un berzē. Pievienojiet karstu pienu, sviestu un labi saldējiet.

Tehnoloģiskā karte № 214

Produkta nosaukums: Kartupeļi cepti skābā krējuma 1 b.

Recepšu skaits: 110

Receptes vākšanas nosaukums:

Mogiliņa MP "Ēdu ēdienu un kulinārijas produktu recepšu savākšana

bērni pirmsskolas izglītības iestādēs. "

Izejvielu un pusfabrikātu patēriņš

Šīs šķīvja ķīmiskais sastāvs

Kalnraču vielas mg

Energ vērtība, kcal

Sagatavošanas tehnoloģija: Grieziet mizotos kartupeļus mazos gabaliņos (kubiņos), vāriet, līdz gatavs, noņemiet ūdeni un ielieciet uz cepešpannas, ielieciet ar krējuma mērci, apkaisa ar rīvētu sieru, eļļu ar sviestu un cepiet līdz zeltaini brūnai.

Sauce: miltus mēs pārnesim ar daļu no sviesta līdz gaiši dzeltenai krāsai, pakāpeniski mēs atšķaidām buljonu, pievieno skābo krējumu un gatavo 15-20 minūtes.

Tehnoloģiskā karte № 215

Produkta nosaukums: Cepti kartupeļi skābā krējuma 2 sp.

Recepšu skaits: 110

Receptes vākšanas nosaukums:

Mogiliņa MP "Ēdu ēdienu un kulinārijas produktu recepšu savākšana

bērni pirmsskolas izglītības iestādēs. "

Izejvielu un pusfabrikātu patēriņš

Šīs šķīvja ķīmiskais sastāvs

Kalnraču vielas mg

Energ vērtība, kcal

Sagatavošanas tehnoloģija: Grieziet mizotos kartupeļus mazos gabaliņos (kubiņos), vāriet, līdz gatavs, noņemiet ūdeni un ielieciet uz cepešpannas, ielieciet ar krējuma mērci, apkaisa ar rīvētu sieru, eļļu ar sviestu un cepiet līdz zeltaini brūnai.

Sauce: miltus mēs pārnesim ar daļu no sviesta līdz gaiši dzeltenai krāsai, pakāpeniski mēs atšķaidām buljonu, pievieno skābo krējumu un gatavo 15-20 minūtes.

Tehnoloģiskā karte № 216

Produkta nosaukums: kartupeļi, sautēti ar sīpoliem un tomātiem 1 bp

Receptes numurs: 111

Recepšu kolekcijas nosaukums: Polyakovsky YI "Tehnoloģisko karšu kolekcija, trauku un kulinārijas izstrādājumu receptes

pirmsskolas izglītības un bērnu veselības iestādēs ". G. Ufa

Izejvielu un pusfabrikātu patēriņš

Šīs šķīvja ķīmiskais sastāvs

Kalnraču vielas mg

Energ vērtība, kcal

Sagatavošanas tehnoloģija: Griežtus kartupeļus sagriež mazos gabaliņos, ievieto katlā, pārklāj ar ūdeni, lai tas pilnībā pārklātu. Sīpolus sagrieziet, apcepiet eļļā, pievienojiet tomātu un cepiet vēl 5-6 minūtes, pēc tam kombinējiet sīpolus ar kartupeļiem, ielieciet lauru lapu, aizveriet vāku un vāra, līdz tas ir mīksts.

Tehnoloģiskā karte № 217

Produkta nosaukums: Kartupeļi, kas sautēti ar sīpoliem un tomātiem 2 sp

Receptes numurs: 111

Recepšu kolekcijas nosaukums: Polyakovsky YI "Tehnoloģisko karšu kolekcija, trauku un kulinārijas izstrādājumu receptes

pirmsskolas izglītības un bērnu veselības iestādēs ". G. Ufa

Izejvielu un pusfabrikātu patēriņš

Šīs šķīvja ķīmiskais sastāvs

Kalnraču vielas mg

Energ vērtība, kcal

Sagatavošanas tehnoloģija: Griežtus kartupeļus sagriež mazos gabaliņos, ievieto katlā, pārklāj ar ūdeni, lai tas pilnībā pārklātu. Sīpolus sagrieziet, apcepiet eļļā, pievienojiet tomātu un cepiet vēl 5-6 minūtes, pēc tam kombinējiet sīpolus ar kartupeļiem, ielieciet lauru lapu, aizveriet vāku un vāra, līdz tas ir mīksts.

Tehnoloģiskā karte № 218

Produkta nosaukums: Pelmeņi ar kartupeļiem 1 b.

Receptes numurs: 112

Recepšu kolekcijas nosaukums: Polyakovsky YI "Tehnoloģisko karšu kolekcija, trauku un kulinārijas izstrādājumu receptes

pirmsskolas izglītības un bērnu veselības iestādēs ". G. Ufa

Izejvielu un pusfabrikātu patēriņš

Šīs šķīvja ķīmiskais sastāvs

Kalnraču vielas mg

Energ vērtība, kcal

Gatavošanas tehnoloģija: sagatavo mīklu par pelmeņiem. Maltos kartupeļus vāra, ielieciet buljonu, sakapātus kartupeļus, sajauciet ar sīpoliem, maigi pagatavojiet. Mīklenes pelmeņi un vārīti sālsūdenī, atbrīvoti ar sviestu.

Tehnoloģiskā karte Nr. 219

Produkta nosaukums: Pelmeņi ar kartupeļiem 2 sp.

Receptes numurs: 112

Recepšu kolekcijas nosaukums: Polyakovsky YI "Tehnoloģisko karšu kolekcija, trauku un kulinārijas izstrādājumu receptes

pirmsskolas izglītības un bērnu veselības iestādēs ". G. Ufa

Izejvielu un pusfabrikātu patēriņš

Šīs šķīvja ķīmiskais sastāvs

Kalnraču vielas mg

Energ vērtība, kcal

Gatavošanas tehnoloģija: sagatavo mīklu par pelmeņiem. Maltos kartupeļus vāra, ielieciet buljonu, sakapātus kartupeļus, sajauciet ar sīpoliem, maigi pagatavojiet. Mīklenes pelmeņi un vārīti sālsūdenī, atbrīvoti ar sviestu.

Tehnoloģiskās kartes numurs 220

Preces nosaukums: Kāpostu rullītis 1 sp

Receptes numurs: 113

Receptes vākšanas nosaukums: Metodiskie materiāli "Bērnu ēdināšanas organizēšana pirmsskolas iestādēs" ed. akadēmiķis

RANS ārsts medus. Zinātnes I.Ya.Kon.

Izejvielu un pusfabrikātu patēriņš

Šīs šķīvja ķīmiskais sastāvs

Kalnraču vielas mg

Energ vērtība, kcal

Ēdiena gatavošanas tehnoloģija: mēs sasmalcinām kāpostus, sautē ar pienu, ielej mannolīni gatavās kopās, labi samaisa un pagatavo 5 minūtes, mēs gatavojam un pievienojam pusi olu daudzuma. Sasmalciniet burkānus, sautējiet, sajauciet ar vārītiem rīsiem un rozīnēm, ielieciet kāpostus uz slapjas salvete ar 2-3 cm biezu slāni, ievietojiet burkānus vidū, aptiniet ruļļus, ielieciet to uz cepšanas lapas, apcepiet ar sviestu, apcepiet olu un cepiet uz augšu.

Tehnoloģiskā karte № 221

Produkta nosaukums: Cabbage roll 2 sp

Receptes numurs: 113

Receptes vākšanas nosaukums: Metodiskie materiāli "Bērnu ēdināšanas organizēšana pirmsskolas iestādēs" ed. akadēmiķis

RANS ārsts medus. Zinātnes I.Ya.Kon.

Izejvielu un pusfabrikātu patēriņš

Šīs šķīvja ķīmiskais sastāvs

Kalnraču vielas mg

Energ vērtība, kcal

Ēdiena gatavošanas tehnoloģija: mēs sasmalcinām kāpostus, sautē ar pienu, ielej mannolīni gatavās kopās, labi samaisa un pagatavo 5 minūtes, mēs gatavojam un pievienojam pusi olu daudzuma. Sasmalciniet burkānus, sautējiet, sajauciet ar vārītiem rīsiem un rozīnēm, ielieciet kāpostus uz slapjas salvete ar 2-3 cm biezu slāni, ievietojiet burkānus vidū, aptiniet ruļļus, ielieciet to uz cepšanas lapas, apcepiet ar sviestu, apcepiet olu un cepiet uz augšu.

Tehnoloģiskā karte № 222

Produkta nosaukums: Kāpostu kastrolis 1 gab

Receptes numurs: 114

Receptes vākšanas nosaukums: Metodiskie materiāli "Bērnu ēdināšanas organizēšana pirmsskolas iestādēs" ed. akadēmiķis

Kartupeļu kartupeļu tehnoloģija

kartupeļu biezaslietas.docx

Krievijas Federācijas Izglītības un zinātnes ministrija
Valsts izglītības iestāde
Primārā profesionālā izglītība
Profesionālā vidusskola № 41

Par tematu: "kartupeļu biezpienu izgatavošanas tehnoloģija"

3. kursa students

Par specialitāti "Cook-confectioner"

Kartupeļu biezpiena vēsture.............................4

Kartupeļu tirdzniecības kritēriji................................. 4

Ēdiena gatavošanas īpašības........................................................ 5

Darba vietas organizācija........................................................5

Iekārtas un piederumu raksturojums................................................. 6

Drošības noteikumi un personīgā higiēna........................ 6

Izejvielu aprēķins kartupeļu biezenēm sagatavošanai....................6

Kartupeļu biezpiena izgatavošanas tehnoloģija..........................7

Pavārgrāmatas kartupeļu biezeni..................................7

Kvalitātes prasības, derīguma termiņš........... 8

Dārzeņu ēdieni vērtība vitamīnu, ogļhidrātu, minerālvielu, organisko skābju, kas ir nepieciešami normālai darbībai organismā. Šķiedru un baktericīdās vielas labvēlīgi ietekmē gremošanas procesu. Dārzeņu proteīni pārsvarā bojātie, bet dārzeņi ar gaļu kombinācija, zivs paaugstina bioloģisko vērtību vārītu ēdienu. No dārzeņiem pagatavojiet dažādus galvenos ēdienus un sānu ēdienus gaļas un zivju ēdieniem.

Kartupeļu biezpiena vēsture

Pirmo reizi par kartupeļu biezeni eiropiešu lasīt vidū XVII gs grāmatā ārsta Aleksandrs Ekskvemelin "Pirates of America. Detalizētu un patiesu stāstījuma visu slaveno laupīšanas un necilvēcīgas pastrādāto zvērību britu un franču laupītāji pār Spānijas Amerikas iedzīvotājiem" (tagad pazīstama vienkārši kā "Amerikas Pirates ")

Savos stāstījumos tieši laupītāju ceļojumu dalībnieks ne tikai aprakstīja laupīšanu un cīņas, bet arī vietējo iedzīvotāju tradīcijas, dzīvi un kulinārijas priekus. "Kartupeļus ēd brokastīs un vāra nelielā daudzumā ūdens, cieši aizverot trauku ar lupatu. Pēc pusstundas tas nogatavojas un iecienīts kā kastanis, bet to ēd ar maizi, piesātinātu ar citronu sulu, tauku un spāņu piparu mērci. Kartupeļi tiek pagatavoti Tas ir arī īpašs dzēriens. Lai to izdarītu, bumbuļi tiek mizoti, sagriezti, ielej ar ūdeni, un pēc dažām dienām fermentēta masa tiek filtrēta caur lupatu, iegūstot ļoti aromātisku un veselīgu skābo garšu dzērienu. Stādītāji šo dzērienu sauc par "Mabi" un dara to mācīties no vietējiem indiāņiem. "

Patiesi, vietējie kartupeļi deva rūgtumu, un Peru indieši izgāja ar savu tehnoloģiju, lai noņemtu nepatīkamo garšu. Bumbuļi tika izkliedēti uz zemes un atstāti brīvā dabā, līdz tie tika kārtīgi sautēti saulē, tad tie bija mitri lietū, un, visbeidzot, nakts sals neaizsalca. Pēc tam sievietes stumtu kartupeļus ar kailām kājām, atbrīvojot tos no ādas. Un izrādījās ēdiens, ko sauc par "chuno". Faktiski franču vēlāk sauca savu biezeni (biezeni no franču biezeņa, sasmalcināta, tīrāka), un recepte tika tuvināta Eiropas standartiem.

Kartupeļu tirdzniecības iespējas

Kartupeļi satur ūdeni 70-80%; ciete -12-25%; cukuri 0.3-1.5%; celuloze - 0,2-1,3%; slāpekļa vielas - 1,5-3%, minerālvielas 0,5-2%; tauki - 0,1%; vitamīni - C (20 mg%), B1, In2, In6, PP

Saskaņā ar mērķi kartupeļu botāniskās šķirnes parasti tiek sadalītas galda, universālas, tehniskas un lopbarības veidā.

Galda šķirņu kartupeļi ir laba garša, ir noapaļota gluda forma, gluda plānā āda, nevis dziļi iesist acis. Šīs kartupeļu šķirnes satur 12-18% cietes.

Universālajām šķirnēm ir augsts cietības līmenis un ir viegli vārītas. Tie tiek izmantoti maskēšanai un cepšanai.

Saskaņā ar nogatavināšanas laiku kartupeļus iedala šķirnēs, mūsu klimatiskajā zonā visbiežāk sastopamas tabulas šķirnes: vidēja - Ella, Leader; agri - dzirksteles, pavasara, priekšauts; vēlu - Temp, Berlichingen.

Atkarībā no kvalitātes kartupeļi ir sadalīti 2 komerciālās šķirnes: izvēlēts un parasts.

Kartupeļu bumbuļiem jābūt tīriem, nevājušiem, bez bojājumiem, nevainoti, nav zaļš. Standarta agro kartupeļu bumbuļu diametrs ir vismaz 3 cm, vidēja un vēlu - vismaz 5 cm.

Galvenais noslēpums gaisa kartupeļu biezeniņā - ciete, kas atrodas pati kartupeļā. Jo vairāk tas, jo lielisks maisījums. Tomēr, ja kartupeļi nav pareizi pagatavoti, ciete paliks ūdenī, un pati bieze pati izrādīsies bezkrāsains un neskaidra konsistence.

Lai šis ciete paliek pašā bumbuļiņā un nešķīst ūdenī, ilgstoši nelietojiet kartupeļus, ko jau esat nomizots, aukstā ūdenī. Pretējā gadījumā ciete tiek izskalota, un jūs nesaņemsiet labu garšu jūsu biezenī. Tāpēc ir loģiski, ka kartupeļus jau novieto verdošā ūdenī.

Jo vairāk verdošā ūdenī kartupeļus vienmērīgi pagatavos.

Kartupeļus vajadzētu gatavot zemā siltumā, pannas vāciņš ir jāaizver. Nelieciet nedaudzus kartupeļus milzīgā pilī ar ūdeni. Ūdenim tikai nedaudz jāapgriež kartupeļi.

Kartupeļus nedrīkst vāra vairāk kā 15-20 minūtes. Ja tas aizņem ilgāku laiku, kartupeļi kļūs daudz mīkstāki un sadalās atsevišķās daļās, kas ievērojami sagraus ēdiena garšu.

Nežēlojieties par sviestu! Pīrsings būs garšīgāks, jo vairāk sviesta tas satur!

Darba vietas organizēšana

Darba vieta ir ražošanas platība, kurā atrodas iekārtas, inventārs, darbarīki, piederumi, kas nepieciešami konkrētas tehnoloģiskas darbības veikšanai.

Darba vietas laukumam jābūt pietiekamam, lai ērtā un kompaktā izvietotu tehnoloģiskās un palīgierīces, iekārtas un radītu drošus darba apstākļus.

Instrumenti un aprīkojums, kā arī izejvielas un pusfabrikāti atrodas darba vietās stingri noteiktā kārtībā.

Tāpat pirms darba uzsākšanas jums ir jāpārliecinās, vai darba vieta, inventārs un ēdieni ir tīri.

Iekārtas un piederumu raksturojums

Lai pagatavotu ēdienus, mums ir nepieciešams: podi, tolkushka, naži, OS atzīmēti dēļi, plāksnes.

Drošības instrukcijas un personīgā aprūpe

Pirms sākat:

pārbaudīt elektrisko apgaismojumu un nepieciešamos instrumentus un aprīkojumu; valkāt tīru, iztaisnotu darba apģērbu; rūpīgi nomazgājiet rokas.

Darba laikā:

strādājot ar iekārtām un instrumentiem, jābūt uzmanīgiem; iekļaut elektriskās ierīces un iekārtas ar sausām rokām; neatjauno elektroinstalācijas un ierīces neatkarīgi; novērstu nepiederošas personas pārtikas blokā; uzturēt tīrību un kārtību ēdināšanas iestādēs; strādāt tikai ar noderīgiem, iztaisnotiem nažiem, lai tie atbilstu to mērķim; strādājot ar nažiem, neuztraucieties no darba.

kārtīga darba vieta; veikt ēdināšanas vienības mitru tīrīšanu; noņemiet darba apģērbu, ievietojiet to atsevišķā telpā; izslēdziet visas lietotās ierīces un elektriskās iekārtas; noņemt instrumentus, griešanas dēļus utt.; izslēdziet elektrību, aizveriet virtuvi, lai atrastu visas darbības laikā konstatētās nepilnības, informējiet administrāciju.

Izejvielu aprēķins kartupeļu biezpiena pagatavošanai

Gardas kartupeļu biezpiena noslēpumi: izvēlies labāko recepti

Ziemā un vasarā, rudenī un pavasarī, kartupeļi pelnīti saglabā produkta nosaukumu Nr. 1 uz mūsu galda. Vairāk nekā 1000 (!) Garšīgus un barojošus ēdienus var izgatavot no šī tautas dārzeņu, kas satur cieti, cukuru, olbaltumvielas, vitamīnus, minerālsāļus. Kartupeļu garša un sirsnība nerada šaubas, bet dažu ēdienu, kas vārīti karstā eļļā, priekšrocības tiek pastāvīgi apspriestas. Lai radītu laimi, kura garša un ieguvums neradīs šaubas, padomājiet par izspiestu kartupeļu ēdienu - kartupeļu biezeni, ko visi mīlēja kopš agras bērnības.

Jūsu kartupeļu recepte kopš tā laika nav mainījusies. Bet jums ir iespēja dažādot recepti, jo, jūs redzat, garša mainās ar vecumu.

Kādi kartupeļi labāk izbauda

Lai pagatavotu kartupeļu biezeni, izvēlieties lielus kartupeļu bumbuļus. Viņu mīkstumam vajadzētu būt baltai, bet struktūra - smalki graudaini.

No jaunajiem kartupeļiem kartupeļu biezeni nav gatavi: tajā ir maz cietes, pateicoties tam (bet ne tikai), ēdienam ir izklaidējoša pompa.

Īpaši garšīgs būs ēdiens no svaigi ievāktiem grauzdētiem kartupeļu bumbuļiem. Turklāt tie ir bagāti ar C vitamīnu. Ņemiet vērā, ka pēc diviem uzglabāšanas mēnešiem tā daudzums tiek samazināts par gandrīz pusi.

Vecie kartupeļi ir labi piemēroti arī ēdiena gatavošanai, ja ir ievēroti noteikumi par bumbuļu uzglabāšanu. Tas būs garšīgāks un nesasniegs tumšs, ja, vārot, pievieno nedaudz citrona sulas un šķidruma cukuru uz ūdens.

Ja mēs runājam par šķirnēm, tad svarīgs ir cietes saturs - jo augstāks ir procentuālais daudzums, jo labāk bumbuļi vārīti mīksti, tas ir, jo lēnāk būs trauks. Adrets, Lasunak uc ir indekss 15-20%, tas ir, ideāli piemērots.

Kā pagatavot kartupeļu biezeni

Kā padarīt kartupeļu biezeni tiek pētīta kā atsevišķa tēma kulinārijas koledžās un koledžās, ir atsevišķas plūsmas diagrammas dažādiem kartupeļu biezajiem kartupeļiem, kur visas nepieciešamās sastāvdaļas ir norādītas līdz gramam.

Tiek uzskatīts, ka kartupeļu biezeni sasniegs perfektu konsistenci, ja maltos kartupeļus turēsiet aukstā ūdenī apmēram pusstundu pirms gatavošanas. Uzklausījies, ņem vērā, ka ūdenī jāiegulda tikai veseli bumbuļi.

Ielieciet kartupeļus aukstā ūdenī, pat ja tos jau mizojat, un vēlies tos vāra vēlāk: tādā veidā tie netiks aptumšoti, mijiedarbojoties ar skābekli.

Lai izvairītos no kartupeļu uzturvērtības zaudēšanas un saglabātu tā garšu, jums vajadzētu atcerēties pamatnoteikumus:

  • nelietojiet to ilgstoši ūdenī vai gaisā;
  • nesagatavojiet vara un alvas traukus, izmantojiet emaljētu, keramisku, stiklu;
  • ūdenim jāaptver kartupeļi, bet ne vairāk kā pirksts;
  • panna vienmēr ir jāuzklāj ar vāku.

Kartupeļus mazgā, mizoti, noņem aizdomīgus fragmentus, sagriež katru daļu vairākās daļās.

To vajadzētu ielej ar aukstu ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam doarīts ar mērenu karstumu. Ja jūs nekoncentrējat uz "acu", kā gatavot kartupeļus kartupeļu biezeni, 20 minūtes pēc vārīšanas iestatiet taimeri. Ātri pagatavojiet, izšķīdiniet ēdamkarote no margarīna ūdenī.

Ja jūs vēlaties pēc iespējas vairāk saglabāt visas dārzeņu vērtīgās sastāvdaļas, tvaicējiet to. Lai palielinātu temperatūru, tas ir, gatavot nedaudz ātrāk, pievienojiet 1-2 ēdamkarotes sāls ūdenī.

Un tiem, kuriem svarīgāko garšu, mēs varam ieteikt sekojošo: vāra kartupeļus pienā - izrādās ļoti delikāts un aromātisks biezenis.

Lai padarītu kartupeļus vēl garšīgākus, pievienojiet vārītajam ūdenim lauru lapu, dilles pākšaugus, sīpolus, ķiploku krustnagliņas, ķimenes, ķieģeļu šķēlītes (ir iespējams un novecojuši).

Garšīgam, sulīgam un delikātam ēdienam jums noteikti būs vajadzīgs piens, krējums, sviests, garšvielas, skābs krējums un olu. Šīs sastāvdaļas pēc saviem ieskatiem pievieno vārītiem kartupeļiem: pienu aizstāj ar krējumu, sviestu ar skābu krējumu vai visas sastāvdaļas ievada vēlamajā proporcijā. Sāls un garšvielu daudzums ir garšas jautājums.

Smaržīgie kartupeļi

Katrai mājsaimniecei, iespējams, ir sava recepte delikātu kartupeļu biezeniņai. Es neesmu izņēmums. Manas mātes recepte man teica draugu, tagad tas ir mūsu ģimenes mīļākais veids, kā padarīt delicious kartupeļu biezeni ar breathtaking aromātu.

  • Virtuve: krievu
  • Trauku veids: Garšviela
  • Sagatavošana: gatavošana
  • 3-4 porcijas
  • 30 min

Sastāvs:

  • kartupeļi - 800 g
  • sviests - 100 g
  • piens - 250 ml
  • ķiploki - 2-3 krustnagliņas
  • lauru lapa - 1 gab.
  • Zirņi (smaržīgi) - 2 gab.
  • sāls, melnie pipari - pēc garšas.

Ēdiena gatavošanas metode

Kartupeļu biezeni ar pienu un olu

Šo kartupeļu biezeni var attiecināt uz vispopulārāko, jo piena recepte ir pārbaudīta un pazīstama ikvienai saimniecei.

Piens dod delikātu aromātu, ēdienu, olu dzeltenumu, ēstgribu krāsu un baltu pūciņu.

Ja vēlaties sniega baltu trauku, ievadiet tikai olu baltā krāsā, pēc tam to sagriežot.

Tas būs:

  • 6 kartupeļi
  • 150 ml piena
  • 20 g sviesta
  • olu
  • pāri zaļās sīpolu spalvas
  • sāls (pēc garšas).

Sagatavošana pa solim

  1. Pirms kartupeļu biezuma sagatavošanas notīriet bumbuļus, sagrieziet tos 3-4 gabaliņos, pārklājiet ar ūdeni.
  2. Vāra un vārīt ūdenī, sāli, samazinot siltumu līdz vidēja līmeņa.
  3. Iztukšojiet, ļaujiet dārzeņiem paturēt pāris minūtes, noņemot vāku.
  4. Pievieno eļļu un sāk sasmalcināt ar koka pestlu vai īpašu metāla pulveri.
  5. Sasniedzot masas viendabīgumu, pakāpeniski sadaliet porcijās, ielejiet pienu. Piespiediet, neapstājieties.
  6. Pievienojiet olu, nebaidieties, tas nesaglabāsies. Maisot, kartupeļu biezeni saberziet ar pienu, līdz pazūd pēdējais maisījums.

Gaisa biezenis bez piena

Gardas kartupeļu biezeni (recepte) nav grūti izdarīt, nepievienojot pienu, olas, sviestu.

Jūs vienmēr varat domāt par to, kādus komponentus ievadīt papildus, lai izrādījās arī oriģināls.

Sasmalcinātiem kartupeļiem var pievienot sīpolus, burkānus un pat ēsmas un ķirbjus.

Mums ir nepieciešams:

  • kilogramu kartupeļu
  • 2 vidēji sīpoli
  • 50 ml augu eļļas
  • 1.5. Pants. kartupeļu buljona
  • pipari, sāls (pēc garšas)
  • pētersīļi, dilles (pēc izvēles)

Kā pagatavot

  1. Katru kartupeli mazgā un sagriež 3-4 daļās, piepilda ar ūdeni, ieliek uz plīts, uzvāra.
  2. Sāls, saudzējiet uguni.
  3. Uzvāriet, līdz tas ir gatavs, iztukšojiet kartupeļu buljonu atsevišķā traukā.
  4. Paralēli sagrieziet sīpolus kubiciņos, mazu siltumu apcepiet augu eļļā.
  5. Melenko sautējiet zaļumus
  6. Apvienojiet sīpolus, zaļumus, nedaudz sālītas, sajauciet.
  7. Iepļaukāt kartupeļus.
  8. Pakāpeniski ielej siltu buljonu, nepārtraukti maisot un pīšanas.
  9. Sasmalciniet kartupeļu biezeni bez sīpola, piena, sviesta vai olām. Vēlreiz sajauciet.

Vienkārša recepte lēnajā plīts

Nosakot režīmu "Tvaikošana", tiek iegūts ļoti delikāts ēdiens no kartupeļiem, kuri tiek pagatavoti lēnā plīts.

Sagatavojot dārzeņus gatavībā, pārnes tos no vairākiem bļodiņiem uz citu konteineru.

Ja jūs sasmalcina kartupeļu biezeni multikāzerā, tieši multi bļodā, jūs varat to sabojāt.

Sastāvs:

  • 6 kartupeļi
  • 200 ml piena
  • 50 g sviesta
  • 100 g skāba krējuma (tauki pēc garšas)
  • sāls šķipsniņš.

Kā rīkoties:

  1. Nomazgājiet kartupeļus un sagrieziet katru dārzeņu gabaliņos.
  2. Ievietojiet multikoārus bļodā, pārklājiet ar ūdeni, sāli, aizveriet vāku.
  3. Iestatiet režīmu "Pavārmāksla pārim" un uzstādiet komandu "30 minūtes" uz taimeri.
  4. Ielieciet gatavos kartupeļus dziļā traukā, pievienojiet eļļu, interpretējiet.
  5. Ievadiet krējumu, sajauciet.
  6. Pamazām ielejiet pienu. Turpiniet nospiest un samaisīt, atbrīvojoties no gabaliņiem.

Parādīt fantāziju

Patērētāji ar apstiprinājumu vienmēr uztver radošu pieeju jebkura ēdiena pagatavošanai, un kartupeļu biezeni nav izņēmums. Pieliekot pāris interesantu sastāvdaļu delikātajai kartupeļu masai, jūs varat ne tikai dažādot ēdiena garšu, bet arī "saģērbt" to.

Daudzkrāsains kartupeļu biezputra

Lai izveidotu šo ēdienu, pirms gatavojat kartupeļu biezeni, sagatavojiet spinātus, burkānus, bietes, kurkumu.

Sagatavots biezenis sadalīts 5 daļās.

Karote spinātu, izskalojiet to, ļaujiet ūdenim aizvadīt, ievietojiet nedaudz šķidruma un sasmalciniet.

Cepiet burkānus un bietes atsevišķi, līdz gatavs.

Apvienot vienu daļu kartupeļu biezpiena ar spinātiem, otro ar burkāniem, trešo - ar bietēm, ceturto ar kurkuma.

Puriur katru atsevišķi.

Izveidojiet piramīdas slaidu, kur katrai sejai būs sava krāsa, vai arī dekorējiet to kūka formā, vai arī to varat vienkārši ievietot uz plāksnes. Šāds cienītājs, protams, lūdzu, bērnam.

Pīrāgs siers

Vai jūs zināt, kā padarīt kartupeļu biezeni ar spilgti krēmīgu garšu? Noslēpums vispār nav eļļā! Vārīt kartupeļus ar sviestu.

Vāra pienu un pievieno rīvētu cieto sieru. Maisiet līdz gludām.

Ielieciet maisījumu uz kartupeļu biezeni un labi noslaukiet.

Kartupeļu biezeni - lielisks trauks

Šis sānu ēdiens ir maigs. Pasniedziet to kūpinātai šķiņķai, ceptai gaļai, beidzoties taukiem, jūs varat, bet ne tā vērts. Pievienojiet ar trauku traukā sautētu liellopu gaļu, teļa gaļu krējuma mērcē vai tomātu pastas bāzes mērci, aknas, vistas sirdis, sēnes ar zeltaino sīpolu un pat parasto sautējumu. Labi pavadoņi ir zivs un vārīti kalmāra mērces.

Šis kartupeļu trauks labi atbilst citiem dārzeņiem. Klasiskā versija ir zaļie konservēti zirņi. Jūs varat izslaucīt ziedkāpostu, nedaudz apceptu balto krekeru, sarīvētu burkānu un selerijas salātus.

Padomi pieredzējuši mājsaimnieces

Piena pievienošana biezeni, silda to, citādi kartupeļu masa kļūst tumšāka.

Kartupeļu biezpiena kartupeļos ieteicams pievienot putukus.

Ko darīt, ja ēdiens ir pārāk sāļš? Ja tas ir ļoti spēcīgs, tad ir tikai viena izeja - vāra pāris kartupeļus bez sāls un pievieno tos kartupeļu biezeniņā. Ar nelielu "perelez" vienkārši palieliniet piena un sviestu.

Mēģiniet neveikt kartupeļu biezeni ar maisītāju vai blenderī. Protams, tajā nebūs gabalu, bet pati masa iegūs nepatīkamu lipīgumu. Tas būs daudz pievilcīgāks, ja izskatīsiet trauku, ja pirmo reizi sasmalciniet vārītos kartupeļus caur sietu un pēc tam interpretējiet to manuāli: ar koka pestlu vai tolkushka. Slaucīt ar rokām ar parasto miksera saru.

Features kaloriju kartupeļu biezeni

Cik barojošs būs kartupeļu biezeni, tā kaloriju saturs ir atkarīgs tikai no jums.

Apsveriet, ka kartupeļi paši ir ļoti daudz kaloriju: 100 g dārzeņu satur 82 kcal.

Tagad pievienojiet trauku tradicionālo komponentu enerģijas rādītājus: 63 kcal (olu), 59 kcal (100 ml piena) un 749 kcal (100 g sviesta).

Piemēram, cik daudz kaloriju kartupeļu biezenī ir tikai uz pienu?

Dienā (250-300 g) būs aptuveni 230 kcal, bet kaloriju saturs kartupeļu biezenī ar pienu un sviestu ir lielāks - apmēram 300 kcal uz porciju. Kartupeļu kartupeļu ūdens kaloriju saturs ir minimāls - apmēram 160 kcal.

Tātad izrādās, ka šis delikāts ēdiens diētai neder. Bet jūs katru dienu neēdat tos pārēsties, vai jūs esat?

Garšīgu kartupeļu biezeni noslēpumi

Pasniedziet kartupeļu biezeni porcijās, piešķiriet tam lāpstiņu ar lāpstiņu, pievienojiet pētersīļus vai bazilika lapas. Ja ēdienam ir paredzēts ēdiens, pasniedziet to atsevišķā mērces traukā. Taču zaļie zirnīši, cepti vai svaigi dārzeņi var ievietot plāksnē blakus kartupeļu biezenēm.

Puree ir ļoti kaļamā viela. Ar cepumu pelējuma palīdzību jūs varat no tā uzņemt skaistas figūras. Īpaši apmierināts ar šo ēdienu būs bērni.

Šeit ir vēl viena ideja: ielieciet kartupeļu biezeni kā bagelu, un centrā ielieciet ceptas sēnes, dārzeņus, olīvas vai tādus pašus visuresošos zirņus. Uz kartupeļu bagelītes ārpuses izklājiet, piemēram, izliektas vīnes, aknu papēžu gabalus utt.

Ēdiena gatavošana racionāli

Labāk ir pagatavot kartupeļu biezeni tieši pirms pasniegšanas - kad tas tiek atkārtoti sildīts, tas zaudē garšu, nemaz nerunājot par veselīgām īpašībām. Un kartupeļi, kas vārīti pienā, atkārtoti silda, ir atklāti atbaidoša garša.

Lai kartupeļu biezeni pēc ēšanas atkal kalpotu kā garšīgs ēdiens, vispirms ielieciet to ledusskapī. Ko var pagatavot no kartupeļu biezuma, kas tiek atstāts no vakariņām vai pusdienām? Daudz iespēju! Nākamajā dienā jūs varat cepiet vakarā atlikušās krāsnīs cepeškrāsnī, apcepiet ar skābu krējumu virsū, pagatavojiet rullīti, burgers vai bumbiņas, kas pildītas ar sēnēm, malto gaļu vai dārzeņiem, piemēram, sīpoliem vai jauniem vārītiem zirņiem.

Jūs pat varat ceptu garšvielu kartupeļu maizi, ja kartupeļu biezeni gatavotu tikai uz buljona.

Labas kartupeļu pankūkas (draniki), karbonādes, zrazy, pankūkas un tatāru maize, pamatojoties uz kartupeļu masām.

Ja produkti būs slikti veidoti un izauguši, pievienojiet nedaudz miltu.

Jūs pat varat pagatavot desas kartupeļu mīklas iesaiņoto suns.

Un bieze pati par sevi var kalpot kā garšīgs pildījums sulainam pīrānam un dzeltenajiem pīrāgiem, biezpienmaižiem.

Noderīgs video

Un jūs varat padarīt tik ļoti oriģinālus kartupeļu spirālus kartupeļu biezeni, kurus jūs nevarat ēst uzreiz:

Pareiza kartupeļu biezpiena sagatavošana

Gandrīz ikviens domā, ka viņš var vārīt kartupeļus un pareizi izgatavot kartupeļu biezeni. Bet šis ēdiens ir tikai garšīgs un skaists tiem, kuri zina dažus noslēpumus. Mēs apsvērsim tehnoloģiju, kas ļauj veidot gaisīgu, baltu, kompaktu mishu, nevis lipīgu, cietinātas depresīvas brūnas krāsas masu. Viss process aizņem 30-40 minūtes. Lai sāktu, apsveriet nūjas gatavošanas kartupeļu biezeni, kas ir vēlams domāt uz priekšu.

Kārtot un skatīt. Ēdienu gatavošanai ir piemērotas šķirnes ar maksimālo cietes saturu, parasti tās ir ar dzeltenu mīkstumu. Diemžēl veikalos ir ļoti reti norādīt šķirnes nosaukumu, tāpēc cietes saturu nosaka acs. Lai to izdarītu, kartupeļus sagriež divās daļās un sāk sasmalcināt griezuma punktus. Ja pēc pāris sekundēm šķēles salieciet kopā, tas nozīmē, ka kartupeļos ir pietiekami daudz cietes, lai kartupeļu biezeni mazgātu.

Vecie lielie kartupeļi ir labāki par jauniem un maziem (atkal cietes satura dēļ).

Degvielas uzpildīšana Visbiežāk uz kartupeļu biezeni pievieno pienu (krējumu) vai sviestu. Ja kāda iemesla dēļ šīs sastāvdaļas nav piemērotas, tās tiek aizstātas ar nesaldinātu jogurtu, kartupeļu buljonu vai augu eļļu.

Degvielas uzpildīšanai jābūt siltai, pretējā gadījumā miesa kļūst melna un kļuvusi grūti. Arī, ja šķidruma krēms nebūs konsekvenci, tas nedarbosies, kartupeļi nokristos drupās.

Visgaršīgākais ir sviesta un sviesta (bez piena) attiecība 4: 1 (četrām kartupeļu daļām, viena sviesta daļa). Protams, ēdienam ir ļoti daudz kaloriju, bet labas garšas dēļ jūs varat samazināt porciju uz pusi. Vēl viens variants, lai kartupeļu biezeni padarītu maigu, ir aizstāt pienu ar tauku krēmu.

Saldie kartupeļi sviestā visvairāk garšīgi, bet ļoti daudz kaloriju

Kā pagatavot kartupeļus kartupeļu biezenim. Laiks ir atkarīgs no jaudas, ūdens daudzuma un plāksnes spēka. Vāra kartupeļus, līdz tie ir mīksti (to var viegli izurbt ar nazi vai dakšiņu). Tas parasti aizņem 10-20 minūtes (ne ilgāk). Tāpat nav vērts kartupeļu biezeni sagremot, jo mīkstums sadalās atsevišķās daļās, kas ievērojami sabojā ēdiena garšu. Kad kartupeļi ir gatavi, ūdens pietrūkst trokšņa.

Garšvielas un piedevas. Gatavus kartupeļu biezputras var pagatavot ar muskatriekstiem, melnajiem pipariem vai zaļumiem. Ēdienu gatavošanas laikā tie arī pievieno lauru lapu, sīpolu (veselu mizoti), pāris krustveida ķiploku vai piparu krustnagliņas.

Pēc ēdiena gatavošanas ar garšvielām kartupeļiem vajadzēs 1-2 minūtes nostāvēties ūdenī, tad tas labāk absorbēs garšu.

Kā mīcīt kartupeļus. Labākais veids ir īpašs tolkushka izgatavots no nerūsējošā tērauda vai alumīnija, un koka armatūra darīs, dažreiz sietiņš tiek izmantots. Pēc tam, kad pievienots piens (cita mērce), kartupeļu biezeni var sajaukt ar rokas maisītāju, bet ne maisītājā, pretējā gadījumā trauks pārvērtīsies šķebinoši, līdzīgu masu.

Sastāvdaļas klasiskajai receptei:

  • kartupeļi - 1 kg;
  • ūdens - 1,5 litri;
  • piens (krējums 10%) - 200 ml;
  • sviests - 30 grami;
  • sāls, pipari, citas garšvielas - pēc garšas.

Viens kilograms kartupeļu (apmēram 5-8 bumbuļi) var barot uzņēmumu no 4 līdz 5 cilvēkiem.

Kā pagatavot kartupeļu biezeni

1. Kartupeļus sagrieziet vienādos gabalos, vēlams 60-80 grami katra. Ja mīkstums tiek nogriezts savādāk, tad gatavošanas laikā daži gabali sagremojas, citi paliks neapstrādāti.

Pārbaudiet, vai nav "acu", kas sabojātu kartupeļu biezeni.

2. Sasmalcinātus kartupeļus nekavējoties ievieto aukstā ūdenī, pretējā gadījumā tas saskarsies ar gaisu.

Nav iespējams ilgstoši uzturēt gaļu aukstā ūdenī (vairāk par 20-30 minūtēm), pretējā gadījumā no tā iznāks daudz cietes un biezenis būs bez garšas.

3. Vāriet ūdeni (daudzumu no receptes) atsevišķā katlā.

4. Ielieciet kartupeļus verdošā ūdenī. Ar šo vārīšanas metodi (ne aukstā ūdenī, bet verdošā ūdenī) celulozes tiek saglabāti vitamīni un labvēlīgās vielas. Ūdenim jāaptver kartupeļu slānis 1-2 cm.

5. Samaziniet plīts jaudu un pārklājiet pannu ar vāku, atstājot pietiekami daudz vietas tvaikam. Periodiski noņemiet baltu putu no virsmas.

Pēc 10-20 minūtēm mīkstumu var viegli izstiept ar dakšiņu vai nazi, un troksnis no ūdens pannā palēnināsies, kas nozīmē, ka vārītie kartupeļi ir gatavi.

6. Vāra pienu, iemet sviestu, samaisa līdz vienai konsistenci. Ja pievienojat aukstu pienu, kartupeļu biezeni kļūs melni.

7. Iztīriet ūdeni (vēlams visu) no vārītām kartupeļiem. Atkal novietojiet pannu ar vārītiem kartupeļiem uz krāsns, ieslēdziet minimālo jaudu un iztvaicējiet atlikušo mitrumu, līdz mīkstums kļūst balts, galvenais nav sadedzināt.

Ūdens iztvaikošanas dēļ celuloze absorbē vairāk piena un sviesta, kā rezultātā kartupeļu biezeni kļūs mīkstāki un mīkstāki.

8. Biezeni kartupeļi ar tolkushoku (vēlams, ne koksni un nerūsējošo tēraudu) līdz vienmērīgai konsistencei vai izlaižot sietu. Nevajadzētu būt gabaliņiem.

9. Ielejiet siltu pienu un sviestu vārītiem kartupeļiem. Pievienojiet sāli, piparus un citus garšvielas. Kratīt kartupeļu biezeni ar rokām (ar maisītāju).

Nelietojiet maisītāju vai pārtikas pārstrādātāju, pretējā gadījumā maisiņš kļūs lipīgs un ļoti blīvs!

10. Sadaliet gatavo ēdienu porcijās un karsējiet (varat apkaisīt ar zaļumiem).

Ja jūs vēlaties, lai kartupeļu biezeni kaut kādu laiku nostāvētos, nevis atdzesē, tie ietina to ar dvieli un pēc tam pārklāj to ar veco segu vai citu biezu audumu. Pēc aukstu vārītu kartupeļu sasilšanas tā garša ir daudz sliktāka nekā tikai vārīta.