Infographics: sviesta sīkfailu veidi

Sviesta cepumi atšķiras no cita veida cepumiem (piemēram, svaigiem vai cepumiem) ar augstu cukura un tauku saturu - sviestu vai margarīnu. Tāpēc sviesta cepumu kaloriju saturs ir augstāks nekā citi miltu konditorejas izstrādājumi.

Sviesta cepumi - liela un daudzveidīga grupa. Ir cepumi un putukrējums, kas, savukārt, ir sadalīti vairākās apakškategorijās:

Īstermiņa sviestu sviestu cepumi ir sadalīti smilšainās-spritz un smilšu ekstrahējamās. Sandy-spritz cepumi ir izgatavoti no pietiekami plānas mīkla ar konsistenci vidēja-tauku skābā krējuma. Smilšu noņemamām cepumiem sagatavo vairāk plastmasas mīklas, kas struktūras atgādina cukuru, bet tikai ar vēl vairāk tauku un cukura. Visiem piena sviestu cepumiem receikē ir nepieciešams daudz tauku un olu produktu.

Saldie sviesta cepumi tiek sadalīti biskvīti saturošos un olbaltumvielu pārtikā. Cepumi ar putukapu konditorejas izstrādājumiem tiek sagatavoti, pamatojoties uz šķidruma konsistences testu, kurā ir liels olu produktu daudzums (melange, olu pulveris, olu dzeltenumi).

Ar olbaltumvielu saturošiem sviesta cepumiem ir liels daudzums olu baltumu un cukura. Šajā miltu konditorejas izstrādājumu kategorijā ietilpst arī riekstu cepumi, kas papildus cukuram un olu baltumam ietver riekstu kodolus.

Un kas ir cepšanas cepšana un nevis cepšana, kā atšķirt?

Un kas ir cepšanas cepšana un nevis cepšana, kā atšķirt?

  1. Sdo # 769; maizes maize # 769; piena produkts # 769; li, soda # 769; maija izstrādājumi ar cukuru un / vai tauku saturu 14% vai vairāk miltu. Cepti produkti no mīklas izstrādājumiem, tas ir, mīklas, iemaisa pienā, sviestā vai taukos, olas, krējuma vai skābo krējumu. Vārda nozīme nāk no vārda.
    Francijas tradicionāli izsauc produktus, kas izgatavoti no ziloņa mīklām, bet arvien vairāk tiek iekļautas arvien vairāk jebkādas maizes konditorejas, kuras var pasniegt brokastīs vai tējai.
    Mīklas veidi

Saldā rauga mīkla.
Bagātināts mīklas izstrādājums ar bez raušām (svaigs).

  • Cepšana ir cukurs, sviests, olas. Ūdens milti un sāls nav cepšana. Atšķirt ir vienkāršs.

  • Neraudzētajā mīklī - minimālais cukura, olu un sviesta daudzums.
  • Vienkārši izlasiet uz etiķetes norādīto kompozīciju. tīri vizuāli nekad atšķirt.

  • Sviestā ir tauki un olas

  • Maizes un maizes ražošanā parasti tiek izmantotas sviesta un paniņu mīkla receptes.
    Bagātu mīklu iegūst, pievienojot miltiem, raugiem, ūdeni un sāli lielu daudzumu saldo sastāvdaļu, sauso piena produktu, tauku un vajadzības gadījumā arī olu. Šāda mīkla ir sagatavota saldajiem produktiem: kūkas, kafijas kūkas, mīklas rieksti, brioche un daudzi citi.
    Vienkāršā, neraudzētā mīklā milti, ūdens, raugs un sāls veido 90-95% sastāvdaļu, bet pārējais ir saīsinājums, saldinātāji, piens un iesala ekstrakts. Baltās maizes un maizes, kā arī dzērienu maizi, picas, angļu pankūkas, sālītus cepumus sagatavo saskaņā ar neraudzētās mīklas receptēm.
    http://vivovoco.rsl.ru/VV//JOURNAL/SCIAM/BREAD/BREAD.HTM

    Manuprāt, maizes izstrādājumus jūs joprojām varat atšķirt no sastāvā esošā miltu veida.
    Visaugstākās kvalitātes miltos (dažos iepakojumos ir uzrakstīts vārds extra) ir daudz glutēna, un tas izskatās pilnīgi balts. Šādi milti ir ideāli piemēroti bagātīgiem produktiem.
    Pirmās šķiras milti ir labvēlīgi ceptiem konditorejas izstrādājumiem, un no tiem izgatavotie izstrādājumi neuzkļūst daudz lēnāk. Francijā maizi ražo no pirmās šķiras kviešu miltiem.
    Attiecībā uz otrās šķiras miltiem tas ir līdz 8% klijas, tāpēc tas ir daudz tumšāks nekā pirmās šķiras. E mūsu valstī tiek izmantots tikai no cūkgaļas produktiem un vienkāršas baltmaizes, bet melnā rudzu miltu sajaukšana.

    Sīkdatnes

    Cepeškrāsns - neliela mīkla, kas cepta no mīkla.

    Saturs

    Klasifikācija

    Izšķir šādus sīkdatņu veidus:

    • cukurs
    • garš vai sauss [1]
    • Sviests, kas var būt smilšains, pārslveida, putukrāsas vai auzu.

    Viņi visi atšķiras ar mīklas sagatavošanas metodi un konsistenci.

    Rūpnieciskais mīklas sagatavošana cepumiem

    Cepiet mīklu. Cukura mīklu mīcīšana plūsmas mehāniskajā cepumu ražošanā parasti tiek veikta, pastāvīgi darbinot mīcīšanas mašīnas. Cepumu mīklas īpatnība ir tāda, ka tā gatavošanai izmanto 10-12 atšķirīgus izejvielu veidus. Nepārtraukti mīcot mīklu, visu veidu izejmateriālus vajadzētu nepārtraukti ievadīt mīcīšanas mašīnā pareizajā proporcijā.

    Cukura cepumi ir raksturīgi ar ievērojamu porainību, trauslumu un pietūkumu; Tam ir raksts uz priekšējās virsmas, ko nodrošina plastmasas mīklas ražošana, kurai ir viegli saplūstoša konsistence.

    Gari cookies - slāņaini, ar mazāk trauslumu un pietūkumu, satur mazāk cukura un tauku, tiek ražots no elastīga elastīga testa augstas veiktspējas mehāniskās līnijās ar augstu produktivitāti (līdz 900 kg / h).

    Ilgstoša mīkla atšķiras no cukura mīkla elastīgās īpašības. Lai iegūtu mīklu ar šādām strukturāli-mehāniskām īpašībām, ir nepieciešams radīt apstākļus visprecīzākam glutēna olbaltumvielu pietūkumam. Šos nosacījumus nosaka izejvielu sastāvs un mīklas tehnoloģiskie parametri. Garajā pārbaudē, kura mitrums ir gandrīz 1,5 reizes lielāks par cukura mīklu, cukura saturs ir gandrīz 2 reizes mazāks.

    Sviesta cepumi tiek ražoti dažādās formās, maza izmēra, no mīklas, dažādās to īpašībās un satur lielu daudzumu cukura, tauku un olu produktu.

    Sviesta cepumi - 8 gardas pašmāju gatavošanas receptes

    Garšīgas un delikātas sviesta cepumi - tā ir bērnības garša. Ir daudz unikālu gatavošanas receptes, kas ir piemēroti pieaugušajiem un bērniem. Mājās gatavotie sīkfaili satur tikai noderīgus produktus, tādēļ tie bieži atrodas daudzu saimnieču galdos.

    Klasiskā recepte

    Ir viegli sagatavot klasisko recepti sviestu cepumiem, un, ja jums ir arī mīklas skārds un šokolāde uz rokām, tad jūs varat izveidot reālu kulinārijas šedevru.

    Lai sagatavotu klasisku recepti, jums jāsagatavo:

    • 0,5 kg miltu;
    • Eļļa - 250 g;
    • Glāze cukura.

    Ēdiena gatavošanas cepumi šādi:

    1. Noņemiet sviests no ledusskapja, lai tas sasildītos un kļūtu mīkstāks. Tikai pēc mīkstināšanas nosūtiet to uz bļodiņu. Pievieno cukuru un labi samaisa ar vidēju ātrumu, izmantojot maisītāju, un tad pārsniedz ātrumu, lai iegūtu homogēnu gaisa masu. Pievieno daļu iesēta miltu un pēc tam ievieto ar karoti, pēc citas daļas un atkal sajauc. Rezultāts būs mīksts, jo šajā receptē ir tikai viena saite - sviests.
    2. Pavelciet galdu ar miltiem, ielieciet mīklu un labi mīciet ar rokām, līdz tā kļūst gluda. Gatavs vienreizējs sadalīts vairākās bumbiņas. Katrs no tiem stiepjas ar rullīti, lai iegūtu 1 cm slāni.
    3. Izmantojot pelējumu, lai saspiestu nākamos sīkfailus. Uzlieciet uz cepeškrāsns, iepriekš pārklāta ar pergamentu. Sūtiet cep 15 minūtes 180 grādos.

    Tas viss ir mājās gatavoti cepumi, jūs to varat izrotāt ar kausētu šokolādi vai pulverveida pulveri.

    Pamatojoties uz kefīru

    Ir daudz labu recepšu sviesta cepumiem, un tie visi atšķiras no sastāvdaļu skaita. Jūs to varat pagatavot nevis sviestā, bet kefīrā. Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešams:

    • Zema tauku satura kefīrs - 250 ml;
    • Granulēts cukurs - 6 ēdamkarotes;
    • Atsijātie milti - 0,5 kg;
    • Augu eļļa;
    • Soda sīksts.

    Cepšanas sagatavošana:

    1. Lai pagatavotu gardus cepumus, jums rūpīgi jāsaliek jogurts ar cukuru.
    2. Pēc tam pievieno soda, kas iepriekš ir pievienota etiķim, augu eļļu un atkal jauc visus.
    3. Ielieciet miltus nelielās porcijās un vispirms mīciet mīklu ar karoti un tad ar rokām uz galda. Tā rezultātā tai viegli jāatkāpjas no rokām un galda.
    4. Gatavo mīklas ielieciet plastmasas maisiņā un nosūtiet 15 minūtes aukstumā.
    5. Tad, izmantojot rullīti, izvelk slānī 1,5 cm biezu un sagriež to mīklas formās.
    6. Ievietojiet cepumus uz cepešpannas, kas iepriekš ieziļļota un pārkaisa ar miltiem, cep cepeškrāsnī, sasilda līdz 200 grādiem, 15 minūtes.

    Ir gatavi sviesta cepumi uz kefīra, varat pagatavot tēju un sākt maltīti.

    Biezpiena delikateses gatavošana

    Šī recepte ir pazīstama ļoti ilgu laiku, bieži vien veikalos to var atrast, un to sauc par "Sochnik", taču to nevar salīdzināt ar mājdzīvnieku sīkdatnēm. Lai to pagatavotu, jums ir nepieciešams minimāls produkts:

    • Tauku biezpiens - 300 g;
    • Sviests 300-400 g;
    • Augstas kvalitātes milti - 0,5 kg;
    • Pusi tasi cukura;
    • Cepamais pulveris - tējkarote.

    Sagatavot recepti saskaņā ar šo shēmu:

    1. Eļļu no ledusskapja iepriekš jānoņem tā, lai tā kļūtu mīksta.
    2. Visu sastāvdaļu sajauciet bez cukura.
    3. Maisojiet gludu vienību no iegūtās masas, sadaliet to vairākās daļās un izvelciet plānos slāņos, apmēram 1 cm.
    4. Izgrieziet sīkdatnes apaļajā kūkā, ielieciet cukuru un ielieciet pankrotā.
    5. Uzlieciet uz cepešpannas un 25 minūtes nosūtiet cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 180 grādiem.

    Sviesta cepumi margarīnā

    Jūs varat pagatavot ēdienu uz margarīna. Tas prasīs minimālu sastāvdaļu, bet galu galā saņems gardu delikatesi tējai. Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešams:

    • Vistas olu;
    • Granulēts cukurs 250 g;
    • Augstas kvalitātes milti - 0,5 kg;
    • Margarīns - 250 g;
    • Soda piespiešana;
    • dažas eļļošanas pienu.

    Sagatavošanas metode ir:

    1. Pareizi kārtojiet olu un cukuru.
    2. Sajauciet margarīnu ar olu masu. Labi sajauciet, lai panāktu biezpiena konsistenci.
    3. Mazās porcijās pievienojiet izsijātus miltus masai un mīciet, pievienojiet sodas un labi mīciet.
    4. Sūtīt iegūto mīklas pusstundu ledusskapī.
    5. Izņemiet no ledusskapja, sadaliet vairākās daļās un izklājiet slāņus, izmantojot sīkdatnes, lai izveidotu sīkdatnes.
    6. Ielieciet uz cepešpannas, pārklātas ar pergamentu, gataviem gabaliņiem, otu ar pienu.
    7. Nosūtiet 20 grādu temperatūrā uzkarsē līdz 180 grādiem.

    Vieglākais recepte

    Tā notiek, ka viesi ir gandrīz pie durvīm, un tējai nav nekā. Šī recepte ir sagatavota ātri un neprasa pieejamos produktus. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešami šādi produkti:

    • Cukura smilts - 100 g;
    • Margarīns - pusi iepakojuma (90 - 100 g);
    • Ola;
    • Ūdens - 1/4 tase;
    • Vanilīns uz naža gala;
    • Cepamais pulveris;
    • Milti - 0,35 kg.

    Pagatavojiet cepumus var šādi:

    1. Apvienojiet margarīnu un cukuru, pārslaujiet maisījumu līdz mīkstai konsistenci.
    2. Sakuliet olu un ielejiet ūdeni, atkal izmantojiet maisītāju.
    3. Pievienojiet izsijātus miltus, cepamo pulveri un vaniļu. Maisi rūpīgi jāsamaisa.
    4. Ielieciet 0,5 cm biezu slāni ar rullīti, izgrieziet mazos gabaliņos, nosūtiet 20 minūtes 200 grādu temperatūrā cepeškrāsnī.

    Tas ir viss, ar ko jūs varat satikt viesus.

    Nav pievienotas olas

    Ja ledusskapī nav olšūnu, tad bez tiem var veikt sviestu cepumus. Nepieciešami tikai šādi produkti:

    • Milti - 0,5 kg;
    • Margarīns - 200 g;
    • Krējuma tauki 5-6 karotes;
    • Sāls šķipsnu;
    • Vaniļa uz naža gala;
    • Jam uzpildīšanai.

    Un tev ir jādara šāda mīkla:

    1. Sajauciet mīksto margarīnu, miltus, sāli, skābo krējumu, vaniļas cukuru un mīciet mīklas.
    2. Nosūtiet gatavo mīklu pusstundu ledusskapī.
    3. Noņemiet no ledusskapja un noņemiet 0,5 cm biezu slāni.
    4. Mīklu sagriež mazos kvadrātiņos, ielieciet ievārījumu katras karotes centrā un saspiediet malas pār to.
    5. Ielieciet aploksnes uz cepeškrāsnī pārklātas cepšanas lapas, nosūtiet uz krāsni, kas ir apsildīta līdz 180 grādiem 20 minūtes.

    Šokolādes sviesta cepumi

    Lai to pagatavotu, jums ir jāuzkrāj šādas sastāvdaļas:

    • Margarīns 100 g;
    • Cukurs smilts divas ēdamkarotes;
    • 1/2 tase miltu;
    • Cepamais pulveris tējkarote;
    • Kakao - 20 g.


    Šokolādes cepšana tiek sagatavota ātri, vienkārši samaisa visas sastāvdaļas, veicot veidnes un nosūtiet uz krāsni 20 minūtes.

    Sviesta cepumi "ciems"

    Šī receptūra pārsūdzēs ikvienu, kas to mēģina. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams sagatavot šādus produktus:

    • Ola;
    • Milti - 400 g;
    • Margarīna tunu;
    • Raugs - 10 g;
    • 3 ēd.k. l ūdens;
    • 1/2 glāzes cukura;
    • sāls
    1. Sajauciet raugu ar cukuru un siltu ūdeni, ļaujiet viņiem pacelties.
    2. Margarīnu sajauciet ar miltiem, olu, sāli. Pievienojiet mīklu masai un nomainiet mīklu.
    3. Atstājiet mīklu siltā vietā, lai tā būtu piemērota.
    4. Pēc tam, kad mīkla ir uzlikta uz galda, pārkaisa ar miltiem, lai tā netiktu pieķērusies savām rokām. Veidojiet nelielas bumbiņas un novietojiet tās uz cepešpannas, nedaudz izlīdziniet ar rokām.
    5. Katru bumbu apsmidziniet ar cukuru un 30 minūtes nosūtiet cepeškrāsnī, uzkarsējiet to līdz 150 grādiem.

    Cepumi ir... Vai arī stāsts par to, kā sīkdatnes atšķiras no citām konditorejas izstrādājumiem.

    Sīkfaili ir zināmi kopš seniem laikiem, un jau esam kļuvuši par neaizvietojamu produktu mūsu galdam. Šis ēdiens tika iekļauts cilvēka uzturs pirms vairāk nekā 10000 gadiem, gandrīz vienlaikus ar maizi. Pirmā atgādne par sīkdatnēm nonāca pie mums no Romas (350 gadu BC. E.). Pirmās cepumi sastāvēja no apaļas kūkas, garšētas ar dažādām garšvielām, papildinātas ar medu un ceptas māla krāsnī.

    Konditorejas izstrādes ilgā vēsturē ir izgudrots daudz dažādu veidu sīkdatnes. Tie ir auzu cepumi, šokolādes un jaungada cepumi, cepumi ar cepumiem, dažādu pildījumu cepumi. Tomēr, neskatoties uz šo garšīgo šķirni, ir skaidri noteikta šo produktu klasifikācija.

    Cepumi ir porcijās miltu konditorejas izstrādājumi no saldas (dažreiz sāļās) mīklas. Var būt dažādi graudi, rozīnes, rieksti, cukīni. Veidojiet sīkfailus apļos, laukumos, zvaigznītēs, caurulēs utt.

    Cepumi atšķiras skaidrā veidā, gatavojot ēdienu.

    • Cukura cepumi - no plastmasas mīkla, ko raksturo trauslums un porainība, uz ēdiena virsmas ir raksturs.
    • Gari cookies - izgatavoti no elastīgās elastīgās mīlas, kam raksturīga mazāka trausla un pietūkuma pakāpe. Satur mazāk cukura un tauku nekā cukura sīkdatnes, to nav iespējams uzlīmēt skaidri.
    • Sviesta cepumi - tiek ražots no dažādu receptūru mīklas, kam raksturīgs liels daudzums cukura, tauku un olu. Sviesta cepumi var būt noņemami no smilšām, smilšainie-spritz, putukrāsas, auzu pārslas, rīvkoks.

    Ražošanā tas izskatās šādi:

    Attiecībā uz cukura cepumiem mīklas vispirms sagatavo un mīca, tad to velmē un formē.

    Pēc tam moldēta mīkze iziet cauri krāsnij, kur tā kļūst kraukšķīgi cepumi, kas ir atdzesēti un iepakoti tarā. Interesanti, ka tagad visi ražošanas posmi notiek automātiski, nepiedaloties personai, kas ielādē izejvielas un kontrolē procesu, izmantojot īpašu datoru.

    Garie cookies tiek izgatavoti no elastīga elastīga un tajā pašā laikā pietiekami plastmasas mīkla, kas ir sagatavota labākai olbaltuma pietūkai ar lielāku mitrumu, augstāka temperatūrā un ilgāku laiku. Pēc mīcīšanas šāda mīkla tiek pakļauta atkārtotam velmēšanas procesam ar ekspozīcijas laiku, lai iegūtu plastmasas īpašības. Lai nepieļautu burbuļu parādīšanos uz virsmas cepšanas laikā, ilgstošais cepums tiek sapresēts visā virsmas izveidošanas laikā.

    Smilšu šķirnes ir izgatavotas, pievienojot ievērojamu daudzumu tauku un cukura, tiem ir drupināta struktūra. Īstie cepumi ir sadalīti divos veidos: noņemams ar smiltīm un smilts-spritz. Smilšainās cepumi ir izgatavoti no plastmasas mīkla ar augstu tauku un cukura saturu. Tā kā mīkla ir plastmasa, sīkfailu veido no velmēta slāņa.

    Sandy-spritz cepumi ir izgatavoti no līdzīgas konsistences skābā krējuma mīklas, tādēļ produkti tiek veidoti, izmantojot īpašu aprīkojumu - džigšanas mīkla. Šī mīkla satur arī daudz tauku un cukura.

    Saldinātas šķirnes izgatavo, saberzot olās (vai tikai olbaltumvielas) ar cukuru un pēc tam pievienojot nelielu daudzumu miltu, un dažās šķirās - rīvētus riekstus. Šajās šķirnēs tauki nav ieviesti. Šādas sīkdatnes raksturo augsta porainība.

    Riekstu cepumi ir izgatavoti no cukura, olām, miltiem, riekstiem. Atšķirībā no putotām šķirnēm, mīkla uz šo sīkdatni tiek mīcīta. Produktiem ir biezāka struktūra.

    Auzu cepumi tiek izgatavoti, pievienojot auzu pārslu. Produkts var saturēt arī žāvētus augļus, šokolādes pilienus.

    Atsevišķi, jūs varat izvēlēties krekinga un cepumus

    Krekers ir angļu vārds (krekinga līdzeklis nāk no darbības vārda uz kreka, kas nozīmē krekinga), kas nozīmē sausos cepumus, kas izgatavoti no kviešu rauga mīkla ar pievienotu sviestu. Lai krekinga līdzeklis būtu brīvs un porains, to pievieno piens, soda, cukurs, ķimenes un citas sastāvdaļas. Pēc tam krekeri tiek cepti cepeškrāsnī mērenā siltumā. Lai krekinga līdzeklis neuzbriestos un paliktu plakans, tajā iekļauti caurumi, caur kuriem izplūst pārmērīgs gaiss. Iepriekš krekeri tika veidoti un caurumi tika pierakstīti ar rokām ar nažiem un dakšām, pēc tam tos aizstāja ar īpašām čuguna veidnēm un caurumu caurumiem, un šodienas krekinga ražošana tiek veikta rūpnīcās, kurās automātiskās ierīces ir iesaistītas urbumu veidošanā un caurduršanā. Pirmais pieminējums par krekinga veidiem aizsākās 18. gadsimtā, tiek pieņemts, ka tie tika izgudroti Ziemeļamerikā, lai gan līdzīgi miltu izstrādājumi tika sagatavoti Londonā. Amerikāņiem krekings ir viens no valsts simboliem. Amerikā "labajā" krekinga spēlē precīzi trīspadsmit caurumi ir ievilkta pirmajās valstīs, kas kļuvušas par ASV daļu.

    Krekeri ir atraduši to lietošanu daudzās mūsu dzīves jomās, pateicoties tādām īpašībām kā transportēšanas vieglums, zems mitruma uzsūkšanās, ilgs glabāšanas laiks. Tie ir nepieciešami pārgājieniem, ceļam, skolas brokastīm un ikdienas maltītēm. Krekeri veido gan saldu, gan sāļu. Šobrīd ir izveidots liels skaits dažādu krekeru; ar sīpoliem un sieru, krekeri ar bekonu, citronu un vaniļas utt. Sāļie krekeri tiek izmantoti kā alus uzkoda, savukārt saldos tiek pasniegtas brokastis ar pienu un sulu.

    Cepumi - miltu izstrādājumi, kas attēlo sausu konservētu maizi, kas paredzēti patēriņam ar tēju un pirmajiem ēdieniem. Cepumi ir izgatavoti bez cukura, tauku vai dažāda satura. Pēc izskata cepumi ir līdzīgi ilgstošām cepumiem, taču tie ir biezāki. Izgatavojiet cepumus no 1. un 2. klases miltiem un fona.

    Cepumu un krekinga formas forma var būt kvadrātveida, taisnstūrveida, apaļa.

    Interesanti fakti

    Interesanti, ka Meksikā tika izgudrots cepumi, kuru sagatavošanai lieto sliekus.

    Bet Lielbritānijas iedzīvotāju mīlestība uz cepumiem ir tik lieliska, ka viņi pat izgudroja īpašu tēju ar sadaļu cookies, kas ļauj cepšanai ilgu laiku uzturēt siltu.

    Sviesta cepumi. Kaloriju cepumi

    Sviesta cepumu īpašības

    Cik sveces cepumi (vidējā cena par 1 kg)?

    Sviesta cepumi tiek izsaukti to īpašību dēļ, tiem piemīt liels cukura un tauku saturs, salīdzinot ar, piemēram, cepumiem, svaigiem vai uztura veidiem šādiem konditorejas izstrādājumiem. Turklāt sviesta cepumu kaloriju daudzums ir ievērojami lielāks nekā daudzu citu produktu, kuru pamatā ir kviešu milti, uzturvērtību.

    Jāatzīmē, ka sviesta cepumu sortiments tiek uzskatīts par visdažādāko visu zināmo veidu sīkdatnēm. Pārtikas rūpniecība šodien ražo sviesta cepumus ar dažādu formu un izmēru, pildījumu un starpslāni, kā arī ārējo dekoratīvo apdari. Tajā pašā laikā visus sviesta cepumus var iedalīt divās lielās grupās: īsās maizes un putukrāsas.

    Savukārt sauso cepumu sviesta cepumi ir sadalīti smilšainās-spritz un smiltis-iegūstami. Pirmā šķirne ir izgatavota no pietiekami šķidras mīklas, kuras vidēja tauku skāba krēma konsistence. Attiecībā uz smiltīm noņemamām cepumiem tā ražošanai tiek izmantota plastmasas mīkla, kas atgādina strukturētu cukuru, bet tikai ar vēl vairāk tauku un cukura.

    Otrā grupa - putukrāsas sviesta cepumi - tiek attēloti ar cepumiem un putukrējumu saturošiem produktiem. Cepumu pīpveidīgos konditorejas izstrādājumus gatavo, pamatojoties uz šķidruma konsistences testu, kurā ir daudz olu produktu. Tas ir tā saucamais melange, tieši svaigas vistas olas, olu pulveris, kā arī olu dzeltenumi.

    Ar nosaukumu, kas sastāv no svaigi ceptiem cepumiem, ir skaidrs, ka to raksturo augsts olu baltuma un cukura saturs, kā arī spēcīgs putošana. Starp citu, šāda veida konditorejas izstrādājumi ietver arī riekstu cepumus, kas papildus cukuram un olu baltumam satur diezgan daudz riekstu sasmalcinātu kodolu.

    Turklāt pasuga sviesta cepumi tiek uzskatīts par auzu pārslu cepumi, kas tiek ražoti ar papildus auzu miltu un sasmalcinātas rozīnes vai frutovosoderzhaschego izejvielām. Nemaz nerunājot par grauzdiņiem, kuru sastāvā līdzīgi ir daudz cukura, tauku un olu produktu.

    Saskaņā ar tehnoloģiju, sviesta cepumu ražošanas shēma sastāv no dažiem posmiem, kuru stingri ievērojot, konditorejas vienmēr iegūst izcilus rezultātus un gatavo konditorejas izstrādājumu augstu kvalitāti. Sākotnēji tiek sagatavoti izejmateriāli ražošanas vajadzībām, tiek sagatavota pati mīkla, kas pēc nepieciešamības tiek veidota.

    Pēc sviestu cepumu cepšanas pabeigtajam produktam tiek veikta obligāta dzesēšana, jo karsti produkti ir diezgan trausli un trausli. Pēdējais posms ir sīkdatņu apdare (ja nepieciešams), tās iepakojums un iepakojums. Kaloriju sviesta cepumi ir 451 kcal uz simt gramiem.

    Kaloriju saldie cepumi 451 kcal

    Sviesta cepumu enerģētiskā vērtība (olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība - bju):

    Enerģijas rādītājs (b | W | y): 6% | 34% | 61%

    Kāda ir atšķirība starp sviestmaizi un sviestu? Kas nāk no sliktas mīkla?

    Atšķirība starp konditorejas izstrādājumiem:

    • Piens, cukurs un sviests vai margarīns netiek pievienoti liesai mīklai.
    • Nepareiza mīklas atvieglošana.
    • Tastier, protams, mīklas mīkla.
    • Mīnusa mīkla - liela kaloritāte.

    Sliktas mīklas piemērs:

    • picu
    • mīklu uz klimpas vai klimpas
    • maize
    • liesa mufīna.

    Vienkārši sakot, cepšana ir viss, kas garšīgs, skaists un kaitīgs, pārējais ir liesa, bet arī garšīga. Attiecībā uz atsevišķa jautājuma priekšrocībām.

    Mīklu iegūst, mīkstumu aromatizējot ar lielu piedevu skaitu, kas piešķir tai labāku garšu un taukus. Tas nozīmē, ka šādu piedevu sarakstā iekļautas olas, sviests vai margarīns, cukurs, raugs, piens.

    No šādas mīklas tiek pagatavoti saldie produkti, kas veicina strauju svara pieaugumu: maizi, kūkas, konditorejas izstrādājumus, smalkmaizītes un citus saldumus.

    Nesalīdzināmā mīkla sastāv galvenokārt no miltiem, ūdens un noteiktā daudzumā rauga, kas ne vienmēr tiek pievienota. Piemēram, pankūkas vai pankūkas mīklu var pagatavot bez rauga. Un pat bez olām. Ir dažas receptes liesai cepšanai, ja cepšana nav iespējama, un tabula vēlētos kaut kā dažādot.

    Mīļie smalkmaizītes ir garšīgi, taču tiem ir cita gaume. Un to var ēst ar uztura ierobežojumiem.

    Sviesta cepumi

    Kopumā vārds "mufīns" ēdiena gatavošanā un pārtikas rūpniecībā nozīmē dažādas piedevas mīklai, veidojot katra veida cepšanas unikālas garšas, garšas un tekstūras, kuras izmanto vienu vai otru komplektu. Sviesta cepumu galvenā priekšrocība neapšaubāmi ir tā garša un aromāts. Turklāt gandrīz vienmēr sviesta cepumi satur augstu uzturvērtību un kaloriju saturu. Tas ne vienmēr ir tikums: ikviens, kas baidās par savu figūru vai vada nēsājamu dzīvesveidu, uzskata, ka šāda kaloriju cepšana ir galvenais viņa slimības ienaidnieks. Tomēr tas ir kaloriju cepšana, kas viņai ļauj apmierināt badu smaga darba laikā vai neregulārajā diētā. Un pats svarīgākais - daudzos gadījumos garšīgas mīklas konditorejas izstrādājumi ir dažādu vitamīnu un minerālvielu avots, kad to iepildīšanai izmanto dažādas ogas, žāvēti augļi un garšvielas. Ļoti noderīga būs apkārtējo miltu fons, kas satur neko citu kā ogļhidrātus, pat vismazāk noderīgu mīklu. Jūs varat iepazīties ar plašo saldo cepumu sortimentu, ko ražo Likhachevsky Combine zemāk un uz konditorejas izstrādājumu kataloga lapām.

    Stalker Dzērveņu

    Sastāvdaļas: augstas kvalitātes kviešu milti.

    Likhachevsky Obamka

    Sastāvdaļas: augstas kvalitātes kviešu milti.

    Likhachevsky Silk Road

    Sastāvdaļas: augstas kvalitātes kviešu milti.

    Likhachev Shalunishki

    Sastāvs: augstas kvalitātes milti, galda piena margarīns 82%.

    Likhachev Brokastīs

    Sastāvs: augstas kvalitātes milti, sviests, 82%, granulēts cukurs.

    Likhachev Tango kopā

    Sastāvs: augstas kvalitātes milti, galda piena margarīns 82%.

    Likhačuvs vakara dawns Magones

    Sastāvs: augstas kvalitātes milti, galda piena margarīns 82%.

    Likhachevskiy Biysk ar konfektes no putnu ķirsis

    Sastāvs: augstas kvalitātes milti, galda piena margarīns 82%.

    Likhachevskoe Posidelkino

    Sastāvs: augstas kvalitātes milti, galda piena margarīns 82%.

    Likhačova trijstūri ar ābolu ievārījumu

    Sastāvs: augstas kvalitātes milti, galda piena margarīns 82%.

    Likhačova vaniļas krēms

    Sastāvs: augstas kvalitātes milti, galda piena margarīns 82%.

    Likhačova brūnais prieks

    Struktūra: augstākās kvalitātes milti, sviests, pūdercukurs.

    Likhačova citrona saule

    Sastāvs: augstas kvalitātes milti, galda piena margarīns 82%.

    Likhachevskoe Uz smetanka

    Sastāvs: augstākās kvalitātes milti, sviests 82%, pildviela.

    Prāga ar pildvielu Ķiršu

    Struktūra: augstākās kvalitātes milti, granulēts cukurs, margarīns.

    Lihachevskoe Ar biezpienu

    Struktūra: augstākās kvalitātes milti, margarīns, granulēts cukurs.

    Likhachev Pervomayskoe

    Struktūra: augstākās kvalitātes milti, margarīns, granulēts cukurs, olu.

    LihachevskyCentry

    Struktūra: augstākās kvalitātes milti, margarīns, granulēts cukurs, biezpiens.

    Likhačuvskaja Sasha

    Struktūra: augstākās kvalitātes milti, margarīns, granulēts cukurs, rozīnes.

    Likhachevskiy Biysk ar iebiezinātu pienu, ar karameļu

    Struktūra: augstākās kvalitātes milti, margarīns, granulēts cukurs, pildījums.

    Lihachevskoe Biysk sviests

    Struktūra: augstākās kvalitātes milti, margarīns, granulēts cukurs, karamele.

    Likhachevskiy Biysk ar confiture

    Struktūra: augstākās kvalitātes milti, margarīns, granulēts cukurs.

    Likhachevskiy Biysk ar kremfil

    Struktūra: augstākās kvalitātes milti, margarīns, granulēts cukurs,.

    Likhachev Austrumu prieks ar žāvētiem aprikozēm

    Struktūra: augstākās kvalitātes milti, margarīns, žāvēti aprikozes, granulēts cukurs.

    Sviesta cepumu recepte

    Ar mājās gatavotu cepumu mūsdienās nav nekādu problēmu: viņi atvēra internetu, un šeit tev ir recepte šokolādes sīkdatnēm, šeit ir dvesma, un šeit - vecā - mīlīgi krūmāju recepte. Nu, šodien mēs centīsimies tevi pārsteigt, pastāstot par vienkāršu un lētu delikatesi, bet tajā pašā laikā vairumam viesmīļu nepazīstami pat vislabāk. Tātad, iepazīt: sviestu [...]

    Ar mājās gatavotu cepumu mūsdienās nav nekādu problēmu: viņi atvēra internetu, un šeit tev ir recepte šokolādes sīkdatnēm, šeit ir dvesma, un šeit - vecā - mīlīgi krūmāju recepte. Nu, šodien mēs centīsimies tevi pārsteigt, pastāstot par vienkāršu un lētu delikatesi, bet tajā pašā laikā vairumam viesmīļu nepazīstami pat vislabāk. Tātad, iepazīt: sviesta cepumi!

    Jauns viesis uz vakara tēju

    Kas tas ir? Mīkstas un drupinātas smalkmaizītes, mēreni viegls un kraukšķīgs. Šāda struktūra iegūta, pateicoties klātbūtnei mīklā... rauga. Jā, tas jums nešķita: sviesta cepumi ir nekas cits, bet cepumi ar raugu. Un jums nav jāgaida stundu vai divas, līdz sūklis paceļas - ir recepte (un par to mēs nedaudz runāsim) no mīklas, kas pagatavota apmēram 30 minūtes. Lai gan, protams, ja vēlaties, to varēsiet "vēlāk" sasildīt un ilgāk, tas tikai "pateiks" par to un dos jums lielisku cepšanas struktūru. Vienīgā lieta, ko ne viss var vēlēties tik mazā saldā mīklas izstrādājumā, ir kaloriju saturs. Bet, no otras puses, tas maz atšķiras no citiem sīkfailiem, tādēļ, ja jūs nejaukt ar kaloriju bagātinātas biezpiena vai biezpiena saturu, tad sviesta sīkfailu recepte kļūs par biežiem viesiem jūsu virtuvē.

    Sīkdatnes "Village"

    Kas tas ir? Pirms jūs - vienkāršākā recepte cepšanai.

    Sastāvdaļas

    Lai ceptu šo piedāvājumu, drupināto sviesta cepumu, jums būs nepieciešams:

    • 200 g sviesta (vai margarīna, bet ar normālu kvalitāti - starp citu, gala produkta kaloriju saturs nemainīsies ar pēdējo sastāvdaļu);
    • apmēram 3 glāzes miltu;
    • 2 tējkarotes rauga;
    • 1 ola;
    • 3-4 ēdamkarotes ūdens (ja raugs nav ātrs);
    • pāris cukura karotes;
    • pāris šķipsniņu sāls.

    Ēdiena gatavošanas metode

    1. Ja raugs ir dzīvs, piepildiet to ar ūdeni ar karoti ar cukuru un ļaujiet tai pacelties. Ja tie ir ātri, sajauc tos ar miltiem.
    2. Sajauciet sviestu, sāli, olu, cukuru un miltus ar raugu.
    3. Mīca labi. Ļaujiet mīklai pacelt 30 minūtes. Lai to panāktu visaugstākajā kvalitātē, varat nedaudz ievilināt: ielieciet mīklu bļodā siltā ūdens traukā (tikai pārliecinieties, vai ūdens nav atdzisis), ielieciet mīklu uz krāsns, kad krāsns ir ieslēgta, izmantojiet Multivarki "Apkure" bet ne ilgāk par 3 minūtēm - tad mīkls pārtrauks pieaugt un sākt cepšanu lēnām, un tas vēl ir pārāk agri).
    4. Gatavo mīklu vajadzētu nedaudz mīcīt, izņemt no tā mitras bumbiņas, izdalīt uz cepešpannas (nav nepieciešams papīrs vai smērvielas), pārkaisa ar cukuru uz augšu.
    5. Cepiet 20-25 minūtes ar visvairāk miniatūru uguni - 120-150 grādi.

    Un ko jūs maksājat par šo prieku?

    Neatkarīgi no tā, cik garšīgs ir sīkfailu recepte, bet, tā kā tajā ir sviests, un tas ir daudz, tas nozīmē, ka jums ir vai nu jāierobežo sevi ar pārtiku (teiksim, ļaujot sev ēst tikai divus sīkfailus dienā, nevis sīpolu), vai aprēķināt kaloriju saturu un precīzs centienu apjoms, lai to novērstu. Tātad, mēs uzņemam recepti, kas ir aprakstīts iepriekš. 100 g šādu sīkfailu "slēpj" apmēram 450 kcal. Kāda ir "recepte", lai dedzinātu tik daudz kaloriju?

    2 stundas enerģiska pastaigas parkā (skriešana ar ratiņiem vai vingro mazuļu skaita), 30 minūtes trenažieru zāle, 2 stundas tīrīt ap māju, 40 minūtes izlaižot virvi.

    Parasti, ja jūs novedāt ne ļoti mobilo dzīvesveidu, pie sīkdatņu plāksnes redzes, jūs varat nekavējoties pārsteigt acis un teikt: "Kas tas ir, dod man savu ābolu". Nu, ja jūs visu laiku palaižat, pat ja jūs esat tikai uz darbu un no darba, kā arī jūs pavada visu dienu pie kājām, tad jūs nevarat iztikt bez pāris smaržīgiem medaljoniem. Ar kaut ko ir jāpapildina dienas laikā patērētā enerģija. Un it īpaši - kaut kas ļoti garšīgs un kraukšķīgs...

    Ja jums patīk mūsu recepte, dalieties ar saviem draugiem sociālajā tīklā. tīkli. Brīnišķīga apmešanās!

    Sviesta cepumi tas

    Tehnoloģiskais process

    Sviesta cepumu ražošanas tehnoloģiskais process ietver šādus galvenos posmus

    1) izejvielu un pusfabrikātu sagatavošana ražošanai;

    2) mīklas izgatavošana;

    3) molding produkti;

    4) mīklas apdari vai veidņu sagataves;

    7) pabeidziet sīkdatnes;

    8) iepakošana, iepakošana un uzglabāšana.

    Sastāvdaļas pārtikas piedevu izmantošanai sviestu cepumu ražošanā

    Sēklu cepumu ražošanā izmanto šādas pārtikas piedevas: aromatizētājus, aromatizētājus un aromātu, emulgatorus, konservantus, antioksidantus, ūdeni saturošus līdzekļus, rūdīšanas līdzekļus un dažreiz krāsvielas.

    Augļu garšus izmanto sviesta cepumos: citronu, aprikožu, zemeņu, aveņu utt. Piemēram, cepumu ražošanā ar žāvētiem aprikoziem ir ieteicams izmantot aprikožu aromatizētāju. Tā vietā, lai iegūtu aromatizētājus, jūs varat izmantot atbilstošās ēteriskās eļļas. Riekstu aromāti ir sevi pierādījuši labi, jo īpaši veiksmīgi tie uzlabo cepumu aromātu ar atbilstošu riekstu gabaliņiem. Arī populāri ir cepamā piena un krējuma aromāti. Vanilu aromatizators pievieno saldam un patīkamāku garšu sīkdatnim, kā arī efektīvi slēpj tauku smaku un rada krējuma uzkoda. Vanilīns un etilvanilīns uzlabo šokolādi un augļus, jo īpaši zemeņu garšas.

    Krāsvielas reti izmanto cepumu cepumu ražošanā. Lai aknas iegūtu dzeltenāku krāsu, ja to nenodrošina olu produkti, izmanto beta karotīnu (E160a) vai sintētisko krāsvielu tartrazīnu (E104). Aptuvenā tartrazīna deva ir 50 g uz vienu cepumu tonnu. Ieteicams pievienot šo maisījumu mitrinātā ūdens šķīdumu kopā ar granulētu cukuru, kas paredzēts maisīšanai ar taukiem. Beta-karotīnu 30% eļļas šķīduma veidā ieteicams vispirms izšķīdināt augu eļļā: 1 daļa krāsvielas izšķīst 20 daļās eļļas. Iegūtais šķīdums 400-800 g apjomā uz tonnu gatavā produkta ieteicams pievienot recepšu taukiem. Ieteicams maisījumu maisītājā ieviest arī beta-karotīnu 10% ūdens disperģējamā pulvera veidā 5-15 g uz tonnu gatavā produkta ar granulētu cukuru, kas paredzēts sadegšanai.

    Lai aknas būtu brūnas (bez kakao pulvera vai tā nepietiekamas krāsošanas spējas), tiek izmantota karameļu (cukura) krāsa (Е150). Visas šīs krāsvielas šķirnes ir piemērotas. Deva ir atkarīga no šķirnes, produkta formas un vēlamās krāsošanas intensitātes. Parasti patēriņš Е150с1 par "kafijas ar pienu" krāsu ir 1-10 kg uz tonnu, brūnā krāsā - 50-90 kg uz tonnu.

    Kūkas parasti pievieno 0,4% sodas un 0,05% amonija sāls. Aizvietojot amonija sāli ar amonija karbonātu, tas jālieto apmēram par 30%.

    Emulgatori. Mīklas cepumi ir dispersijas sistēma, kuras veidošanos un īpašības var uzlabot, izmantojot emulgatorus. Taukskābju mono- un diglicerīdi (E471), poliglicerīna un taukskābju (E475) esteri vai to maisījumi, polisorbāti (E432-E436), taukskābju esteri un sorbīts (E491- E496). Ievads mīklas sviestu cepumu emulgatoru receptē veicina smalkāku izkliedi un vienmērīgu tauku sadali. Šīs sekas ir mazināt tauku migrācijas problēmu uz gatavo produktu virsmas.

    Lecitīni un citi emulgatori var veikt olu dzeltenuma emulģējošo funkciju, kas ļauj samazināt olu produktu patēriņu. Dalot vairākus emulgatorus, var iegūt no formulējuma līdz 50% melange. Turklāt emulgatoru izmantošana var samazināt tauku patēriņu par 5-10%, nezaudējot produktu kvalitāti.

    Ieteicamā polisorbātu (E432-E436) deva ir 0,2-1,0 kg uz 100 kg mīksta, sorbitāna (E491-E496) - 0,5-1,0 kg, un atlikušie emulgatori - 1,0-2,0 kg uz vienu 100 kg mīklas. Emulģētājus ieteicams lietot, sagatavojot emulsiju vai veicot taukvielu plastificēšanu.

    Nātrija laktilāts (E481) ar 0,2-0,4 kg devām uz 100 kg miltu ne tikai uzlabo mīklas un gatavo izstrādājumu strukturālās un mehāniskās īpašības, bet arī, saistot mitrumu, palēnina strupceļa procesu.

    Piedevas, kas palielina glabāšanas laiku. Saskaņā ar GOST 24901-89 saldo cepumu uzglabāšanas laiks (18 ± 5) ° C temperatūrā un relatīvais mitrums, kas nav lielāks par 75% atkarībā no tauku satura, ir:

    1) 45 dienas - sviesta cepumiem tauku masas daļa līdz 10%;

    2) 30 dienas - sviesta cepumiem, Sv. 10 līdz 20% un zeltainajiem cepumiem;

    3) 15 dienas - sviesta cepumiem Sv. 20%.

    Mitruma sviesta cepumi saskaņā ar GOST 24901-89 ne vairāk kā 15,5%; tauku masas daļa sausnas izteiksmē - ne mazāk kā 2,3%. Ūdens aktivitāte sviesta cīsiņos ir zemāka par 0,65, un mikrobu bojājumu iespējamība ir neliela. Taču oksidējošie procesi, it īpaši cepumos, kuru tauku saturs pārsniedz 10,0%, var būt diezgan aktīvs, tādējādi radot sarkano garšu un tādējādi ierobežojot produktu derīguma termiņu. Sviesta cepumu oksidatīvās pasliktināšanās novēršanu var panākt, izmantojot antioksidantiem butiloksianizolu un butiloksitoluolu 1: 1 attiecību. To kopējā deva 20 g uz 1 kg tauku ir pietiekama, lai palielinātu glabāšanas laiku par 2-4 reizes. Antioksidanti, kas injicēti šķīduma formā augu eļļā. Periodiskās mīklas mīcīšanas gadījumā aprēķinātais antioksidanta šķīduma daudzums tiek ievests mīcīšanas mašīnā ar taukiem un cukuru. Ar pastāvīgu mīklas mīcīšanu aprēķinātais antioksidanta šķīduma daudzums tiek ievests maisītājā, lai sagatavotu emulsiju kopā ar taukiem.