Pārlūkošana

Passarding ir viens no dažu produktu (dārzeņu, miltu) termiskās apstrādes veidiem, lai piešķirtu tiem īpašu garšu, maigumu un viendabīgumu.

Ko sauc par tvaicēšanu un ko tas gatavo gatavošanā?

Lai pagatavotu zupas, borscht, galvenos ēdienus, mērces un sānu ēdienus, šefpavāri bieži lieto brūnās dārzeņus vai miltus. Pāreja ietver sastāvdaļu īsu termisko apstrādi, ko veic ar dzīvnieku taukiem, augu eļļu dārzeņu gadījumā. Milti var būt brūnināti gan eļļā, gan cepamās pannas vai kafijas sausā virspusē.

Kā uzņemt brūnus dārzeņus

Visbiežāk dārzeņus sautē - sīpolus, burkānus, papriku, tomātus, ķiplokus, pētersīļus un selerijas saknes, kartupeļus un bietes. Brūnināšanas procesā tie iegūst maigu zeltainu nokrāsu, intensīvāku garšu, aromātu. Pateicoties šai procedūrai, dārzeņi mīkstina, kļūst mīkstāki un pat veselīgāki. Braucēšanas laikā, vērtīgais taukos šķīstošs A vitamīns (retinols), kas atrodams burkānos un sarkanajos paprikos, izšķīst eļļā, tāpēc to iznīcina un labāk absorbē gremošanas sistēma.

Nejauciet dārzeņu brūnināšanu un cepšanas procesu. Cepšana ilgst daudz ilgāk nekā brūnināšana, tāpēc mēs iegūstam produktu ar tumšāku, tumšu zeltainu garoziņu, kuras apjoms ir ievērojami mazāks. Sautings ilgst tikai dažas minūtes, dārzeņi izskatās mazliet vārīti, sulīgi, mīpti, nevis kraukšķīgi. Neskatoties uz to, ka sula daļēji iztvaicējas, dārzeņi nedrīkst būt pārmērīgi nogludināti. Eļļa brūnināšanas procesā iegūst oranžo nokrāsu.

Pirms brūnināšanas izmazgājiet dārzeņus, izņemiet no tiem mitrumu, pēc tam sagrieziet gabaliņos vai smalki sagriež. Pielejiet pietiekamu daudzumu eļļas biezu sienu kausā vai katlā (attiecība 15-20 g eļļas uz 100 g dārzeņu). Eļļai vajadzētu būt ļoti karstamai, līdz parādās burbuļi, un tad dārzeņus ievieto pannā, kura slānim nevajadzētu būt biezākam par 3 cm. Pēc tam, kad dārzeņus ieliek ugunī, tos samaisiet un maisot ar periodisku maisījumu no 5 līdz 15 minūtēm (atkarībā no dārzeņiem). Tomātu sautēšanai ir nepieciešams vismaz minimālais laiks, bet cukurbietēm, kas jums jāpiešķir gandrīz ceturto daļu stundas. Sakarā ar unikālu tauku īpašību, kas absorbē smakas, dārzeņu brūnināšana ir bagātināta ar patīkamu aromātu, kas, savukārt, tiek pārnests uz pirmo un otro ēdienu, padarot to apetīti un bagātīgi.

Kā uzņemt brūnas miltus un miltu veidus passerovka

Dažām mērcēm un krējuma zupām sajauciet ar miltiem, kas apstrādāti ar brūnināšanas metodi. Pateicoties miltiem, šie ēdieni iegūst biezu, zīdainu, krēmīgu konsistenci, viendabīgu struktūru bez gabaliņiem, patīkamu elastību un cēlu garšu. Brūnināšanas procesā milti zaudē neraudzēto neapstrādāto garšu, tāpēc kviešu olbaltumvielu koagulācija rodas, tādēļ, pievienojot brūnās miltus zupai vai mērcei, šķidrums nebūs lipīgs un lipīgs.

Ielīmējiet miltus divējādi - tauku un sausa. Taukskābju veidā jums ir nepieciešams sviests, augu eļļa vai margarīns. Taukiem vajadzētu būt labi apsildītiem, tad miltus aplej un ar maisījumu vienmērīgi pārvieto, līdz milti iegūst zeltainu nokrāsu, un tauki kļūst drupināti. Sauso brūnināšanu veic bez eļļas, sausā pannā vai kafijā.

Arī miltu brūnināšanas process tiek sadalīts divos veidos - balta un sarkana. Miltu ar baltu brūnināšanu apcep ar vieglu zeltainu nokrāsu vai to var aizdedzināt uz cepeškrāsns 110-130 grādu temperatūrā. Miltu sarkanajam passerovka raksturīga tumšāka zeltaini brūngana krāsa, bagāta riekstu garša. Ielīmējiet šo miltu pannā ilgāk, un, ja tas ir krāsnī, tad augstāka temperatūrā (vidēji 160 grādi). Ieteicams passerovka izvēlēties miltus, kas nav zemāki par pirmās pakāpes. Paplāciet miltu slāni, kas nav biezāki par 4-5 cm panā vai cepšanas loksnē. Tvaicēšanas procesā neaizmirstiet miltus izmainīt ar koka lāpstiņu vai karoti.

Kāda veida ēdieni vislabāk ir tvaicēti?

Lai tvaicētu, ir piemērota biezu sienu kafija bez vāka, dubultās grīdas panna vai wok. Tas ir šajā trauciņā, lai jūsu dārzeņi un milti netiktu dedzināti, bet lēnām un rūpīgi nomazgājies, it kā krāsnī.

Vai tu zini?

Daudzi no mums bieži sajauc divus pilnīgi atšķirīgus jēdzienus - "passE" un "passI". Jēdzieni sakrīt gandrīz vienādi, bet pirmajā gadījumā spriegums krīt uz skaņas "a" pēdējā zilbē un otrajā gadījumā - uz skaņu "un" otrajā zilbē. Un rakstveidā atšķirība ir tikai vienā burtā. Tātad, kā tas tā ir, "E" vai "I"? Ja vērsieties pie vārdnīcām, jūs varat atrast pilnīgi visaptverošu atbildi. "Saute" ir dārzeņu vai miltu termiskās apstrādes metode. Bet viņi saka "pasīvi", ja tie nozīmē veikt cirka triku ar atbalstu, pateicoties kuriem cilvēka kritiens tiek novērsts.

Nobeigumā es vēlētos atzīmēt, ka brūngraudu produkti tiek pilnīgi uzglabāti, tāpēc tos var iepriekš sagatavot, lai tos varētu izmantot nākotnē, novietot ledusskapī un pēc vajadzības izmantot nedēļā. Mēs vēlamies, lai jūs viegli apgūtu visu kulinārijas gudrību un vienmēr sagatavotu visgudrākos un unikālos ēdienus!

ladyssmi.com

Šodienas rakstā aplūkosim šādu ļoti populāru kulinārijas jautājumu: kā pārnest dārzeņus, kāpēc pāriet dārzeņus, par ko mēs varam nodot, kādās receptēs tiek izmantota pāreja? So let's get started.

Pāriet dārzeņus

Kas ir ielīmēti dārzeņi, piemēram? Atbilde ir ļoti vienkārša. Par vienkāršu vīru ielā un vienkāršu pavāru, ar viņa receptēm un kulinārijas šedevriem, tas skaņu tikai zazharka. Patiesībā, tas ir vienkārši cepšanas dārzeņi, piemēram, sīpoli, burkāni, bietes, selerijas, paprikas, karsti pipari, sēnes un tomāti līdz zeltaini brūnai.

Tātad, ieskatīsimies, kāda veida dārzeņu un kāda veida traukā, par ko un cik daudz laika viņi tiek cepti.

Iegremdēti sīpoli - sīpoli parasti sagriež mazos kvadrātiņos un cep mazā daudzumā augu eļļas vidējā siltumā līdz zeltaini brūnai, maisot ar karoti vai dakšiņu - tas ir grauzdēts sīpols. Sīpolu brūnināšanas laiks tieši ir atkarīgs no tā daudzuma un ēdienu daudzuma, kādos tas ir izveidots. Normālos rādītājos sīpolu pārejas laiks nepārsniedz 5 minūtes.

Kā nokārtot burkānus - Burkānu pāreja vai grauzdēšana ir ļoti vienkāršs un nekomplicēts ceļš. Pirms tam burkānus vajadzētu nomazgāt un sasmalcināt atbilstoši ēdiena pagatavošanas receptam. Piemēram, attiecībā uz plāvu, labāk ir sakapāt burkānus salmiņu formā, baršņu vai zupa pāriet, burkānus berzt uz lielas vai vidējas barotnes.

Ļoti garšus pārejošos burkānus iegūst, pievienojot sviestu. Jūs varat izmantot šādus burkānus kā mērce dažādiem makaroniem.

Vidējais burkānu pārejas laiks ir 6 minūtes pār lielu siltumu, sasmalcinot sloksnēs vai kubiņos.

Tādējādi, vērtējot uz liela vai vidēja režģa, laiks tiek būtiski samazināts līdz 3 minūtēm. Cepiet trauku traukā vai dziļūdenī, pievienojiet augu eļļu vai citu eļļu. Noteikti maisa!

Biešu pāradresē - jūs neievērojat bietes krāsu, jo jūs to nemirstīsiet tikai zeltainā krāsā. Passaged bietes galvenokārt tiek izmantotas borscht receptes.

Pirms grilēšanas vai, citiem vārdiem sakot, cukurbiešu pasivēšanu vajadzētu nomazgāt un griezt vai sarīvēt atbilstoši receptam.

Lai ceptu bietes, jums ir jāpievieno traukai neliela augu eļļa, silda šo eļļu līdz 120 grādiem, pievieno bietes, maisot, 3 minūtes vidējā karstumā.

Lai pilnībā uztvertu, izlasiet videomateriālu par pārejas tēmu!

iet un brūna

Krievu valodas grūtību vārdnīca. J. A. Belčikovs, O. I. Razhev. 2015. gads

Skatiet, kas ir "pārejošs un brūnināts" citās vārdnīcās:

brūns - (no brīža pāri palaiž kādu laiku, dažreiz viņi nepareizi uzrāda pasi). Cep saknājušos dārzeņus, līdz mīksts vidēji lielā daudzumā eļļas, izvairoties no asiem cepumiem un kristāliem vai zīmes...... Kulinārijas vārdnīca

brūns - garāmgājējs. Cepiet miltus, dārzeņus, saknītus pirms iesaiņošanas buljonā, mērcē, cepetis. ALS 1. Sautējiet gaļu un saknes eļļā. Sl pagriezties 1795. Paņemiet lapas no jaunā astrāgoņa, mazgājiet tos aukstā ūdenī, nosusiniet tos uz salvete un ievietojiet tos...... Krievu valodas galilarismu vēsturiskā vārdnīca

iet - I. I PASS I passer nodot. cirks Lai atbalstītu, novērstu kritienus vai citus nelaimes gadījumus, veicot akrobātiskās, vingrošanas, cirka vingrinājumus. Pāriet gredzenu. BAS 1. Lai palīdzētu izpildītājam (īstajā laikā... Krievu valodas galilarismu vēsturiskā vārdnīca

PASSER - (no franču valodas. Passer izlaist kādu laiku, dažreiz viņi raksta nepareizu "pass"). Maisīt sasmalcinātus dārzeņus, līdz tie ir mīpti mērenā eļļas daudzumā, izvairoties no asām apdedzināšanas un kraukšķīgām vai pazīmēm...... Lieliska kulinārijas mākslas enciklopēdija

sauté - (I), Passer / u, Ru / Ēd, Ru / Yut (apcepiet miltus, dārzeņus, saknes pirms dēšanas buljonā; sk. caurlaidi)... krievu valodas pareizrakstības vārdnīca

iet - (I), passi / rui, ruish, ruiut (lai brīdinātu kritumu, sk. passerotovat)... krievu valodas pareizrakstības vārdnīca

Ko nozīmē termins tvaicēšana?

Pāreja ir dārzeņu cepšana pietiekami daudz tauku un relatīvi zemā temperatūrā (110-130 grādi). Atkarībā no recepša nepieciešamības un prasībām, brūnināšanu var veikt dažādos gatavības posmos. Ja sautē dārzeņus vienlaikus - gatavības pakāpi parasti nosaka balto sīpolu stāvoklis, no "baltas caurspīdības" līdz "zeltainībai".

Vārdi caurlaide un pārlūkošana ir atšķirīgi.

Pāreja (no franču pārejas - pārraidīšanas) ir īpaša: lai novērstu kritienus vai citus nelaimes gadījumus, veicot akrobātiskās, vingrošanas, cirka vingrinājumus: pagriezt stīpu, iet ar roku zem muguras. Ir arī vārds passiruer - tas, kas nodarbojas ar pārietu, apdrošina.

Sautē vārīšanai nozīmē mazu siltumu mazgāt eļļā vai citos tauku miltos, dārzeņos, sakņņos pirms bļoda ieliešanas buljonā, mērcē, cepetis: brūns burkāns, sīpols, dārzeņi.

Pārejošs līdzeklis silda dārzeņus (piemēram, burkānus, sīpolus, ķiplokus, dažreiz miltus pievieno) sviestā vai taukos traukā vai citā traukā, bet nebeidziet to līdz beigām. Īsāk sakot, jūs varat teikt - viegli sagriež dārzeņus un sakņu dārzeņus sviestā.

Sālīt sīpolus, ķiplokus un burkānus, gatavojot piluļus, risotto un pievienojot dārzeņus zupām.

Piemēram, dārzeņu un miltu pārstrāde bez taukiem vai ar nelielu daudzumu. Es kā cilvēks, kurš ievēro veselīgu uzturu, bieži izmanto passerovka. Milti, piemēram, zaudē savu nepatīkamo smaku, tās lipīgumu, tad no tā Ir labi pagatavot mērces un zupas. Un dārzeņus nav iemērc ar taukiem, tāpat kā ar parasto apcepšanu, tie saglabā savu aromātu un derīgās īpašības.

Tātad vēlreiz es vēlos uzsvērt, ka brūnināšana ir tastāvu pārtika ar vai bez minimāla tauku daudzuma. Labākie ēdieni šim dzelzs podiņam.

LiveInternetLiveInternet

-Video

-Pozīcijas

  • 1000 +1 galamērķis (299)
  • Padomi visiem gadījumiem (98)
  • Mazi triku lieliski ēdieni (84)
  • Mistress piezīme (120)
  • Personiskā attīstība (83)
  • Atmiņas attīstība (48)
  • Life padomi (13)
  • Laika vadība (11)
  • Komunikācijas prasmes (9)
  • Ātruma lasīšana (3)
  • Dejas (76)
  • Latina (26)
  • Zumba Dejošana Slimming (16)
  • Go-Go (5)
  • Dejas preces (4)
  • Kluba dejas (2)
  • Austrumu dejas (25)
  • Bieži uzdotie jautājumi (78)
  • FAQ video (20)
  • LiRu (2)
  • Dizains (6)
  • Piemērs (24)
  • Mūsu mazākie brāļi (656)
  • Suņi (35)
  • "Viņi dzīvo - kā kaķis ar suni" (25)
  • Mans zvērs (5)
  • No kaķu dzīves -1 (154)
  • No kaķu dzīves-2 (35)
  • Interesanti par kaķiem (62)
  • Kaķēni (18)
  • Kaķi (bildes) (232)
  • Kaķu īpašniekiem (37)
  • Šie Glorious Dzīvnieki (75)
  • Pasaulē tīmeklī (326)
  • Muskuļu kolekcija (32)
  • Kāds progress ir sasniegts. (8)
  • Es gribu visu uzzināt (114)
  • Radošā rakstīšana (17)
  • Mīti un fakti (36)
  • Apzināti jūs nevarat iedomāties (3)
  • Passionate Mordasti (44)
  • Amazing - tuvu! (14)
  • Showbiz (39)
  • Viss par visu (39)
  • Dzīve ir prieks (655)
  • Live Easy (186)
  • Rituāli, piedzīvojumi, piedzīvojumi (126)
  • Brīvdienas, tradīcijas (97)
  • Naudas burvju (72)
  • Vīrietis un sieviete (45)
  • Simorons (36)
  • Numeroloģija, horoskops (28)
  • Par dvēseli (25)
  • Feng shui (17)
  • Ezotērika (2)
  • Ķirurģija (1)
  • Svētnīcas (5)
  • Ticības alfabēts (102)
  • Veselība (788)
  • Palīdzi sevi (357)
  • Pašmasensē saskaņā ar visiem noteikumiem (82)
  • Slimības (70)
  • Čigunga, Tai Chi Chuan, Taichi (61)
  • Akupresūra, refleksoloģija (39)
  • Vecums nav prieks? (26)
  • Tradicionālā medicīna (9)
  • Vīzijas korekcija (5)
  • Austrumu medicīna (2)
  • Tiešraidē lieliski (132)
  • Tradicionālā medicīna (45)
  • Ķermeņa attīrīšana (41)
  • Pēdējā cigarete (24)
  • Izraēla (144)
  • Pilsētas (34)
  • Apsolītā zeme (10)
  • Noderīga informācija (5)
  • Izravideo (19)
  • Fotoattēlu pārskati (11)
  • Joga (210)
  • Jogas kompleksi (123)
  • Joga atrisina problēmas (43)
  • Vingrinājumi (30)
  • Asanas (9)
  • Joga pirkstiem (mudra) (7)
  • Padomi (2)
  • Skaistums bez burvju (1150)
  • Sejas vingrošana, vingrinājumi (217)
  • Grezni Mati (133)
  • Japāņu skaistums, Āzijas tehniķi (80)
  • Masāžas tehnoloģija (60)
  • Jauniešu noslēpumi (56)
  • Oriģinālais manikīrs (20)
  • Ceļš uz starojošu ādu (111)
  • Kosmētikas soma (55)
  • Nekrāsains aplauzums (105)
  • Problēmas (40)
  • Māksla ir skaista (33)
  • Stils (131)
  • Aprūpe (280)
  • Receptes (768)
  • Cepšana (93)
  • Garnējums (18)
  • Pirmais ēdiens (12)
  • Etniskā virtuve (6)
  • Deserts (53)
  • Uzkodas (118)
  • Mīkla produkti (83)
  • Ēst iesniegts (51)
  • Gaļa (113)
  • Steigā (31)
  • Dzērieni (75)
  • Dārzeņi un augļi (115)
  • Receptes (25)
  • Zivis, jūras produkti (34)
  • Salāti (60)
  • Mērces (8)
  • Noteikumi (16)
  • Noderīgas vietnes (11)
  • Foto (8)
  • Foto redaktori (3)
  • Barošanas avots (7)
  • Noderīgas saites (7)
  • Programmas (11)
  • Mūžā smejas. (132)
  • Video izklaide (33)
  • Foto funny (2)
  • Rotaļlietas (25)
  • Ak, šie bērni. (27)
  • Prikolyushechki (29)
  • Tikai lieliski! (15)
  • Needlewoman (209)
  • Adīšana (21)
  • Rokdarbu darbs (11)
  • Remonts (3)
  • Dari to pats (83)
  • Mēs radām komfortu (37)
  • Šūšana (70)
  • Dzejoļi un prose (245)
  • Lyrics (151)
  • Sakāmvārdi (67)
  • Aforisms, citāti (22)
  • Prose (4)
  • Populārie izteicieni (1)
  • Perfect Body (629)
  • Bodyflex, oksizē (120)
  • Pilates (40)
  • Aerobika (25)
  • Callanetics (21)
  • Milena. Fitness (18)
  • Sporta zāle (17)
  • Bodytransforming (5)
  • Anatomija (1)
  • Padomi (69)
  • Sports (video) (88)
  • Stiepšanās (40)
  • Vingrinājumi (231)
  • Foto pasaulē (63)
  • Mākslinieki (5)
  • Daba (5)
  • Foto (16)
  • Fotogrāfi un viņu darbi (31)
  • Ziedi (8)
  • Photoshop (5)
  • Izaiciniet lieko svaru (549)
  • Ieslodzījuma vieta diētā (62)
  • Spēka likumi (118)
  • Ēst dzīvot. (76)
  • HLS (16)
  • Produkti (73)
  • Skaļi zaudēt svaru (126)
  • Ceļš uz ideālu (103)

-Mūzika

-Meklēt pēc dienasgrāmatas

-Abonējiet pa e-pastu

-Regulāri lasītāji

Pavārs ABC

Jaunie un nesaprotamie vārdi receptē parasti baidās no iesācējiem, it īpaši, ja runa ir par virtuvi.

Parādīsim nesaprotamus kulinārijas terminus, ko lieto pavāri un pavāri.
Šodien mēs runājam par passerovka.

Desas sauc par sākotnējo termisko apstrādi no dārzeņiem vai miltiem, lai mīkstinātu un iegūtu viendabīgu masu, ko izmanto, lai pagatavotu mērces, zupas un sānu ēdienus.

Daži iesācēju pavāri sajauc Passerovka ar grauzdēšanas, bet galvenais uzdevums ir cept, lai iegūtu zelta garoza, un brūnināšana ietver maigu un mīkstu gatavojot produktus eļļā.
Brūnajiem dārzeņiem ir zeltaina krāsa un maiga tekstūra, viņi gatavo ēdienu garšīgāku, aromātiskāku un veselīgāku, jo karotīns, kas cilvēkos pārvērš par A vitamīnu, daudz ātrāk absorbē eļļā.


Miltu brūnināšana: balta, sarkana, tauki un sausa

Miltu brūnināšana padara zupas un mērces biezas, viendabīgas un elastīgas. Brūnināšanas procesā milti zaudē raksturīgo izejvielu garšu un aromātu, un kviešu olbaltumvielas sakrājas, tāpēc milti pēc ēdiena pievienošanas neveido ķermeņus un lipīgo masu.

Ir četri sautēti milti - sarkans un balts, ar taukiem vai sauss.

Sarkanajiem sautēšanā miltiem ir jābūt ne zemākam par pirmās šķiras, kas jāuzkaicē traukā vai krāsnī ar slāni, kas nav lielāka par 5 cm, maisot ar koka lāpstiņu 160 grādu temperatūrā. Kad milti labi izdilis, iegūstot zeltaini brūnas krāsas un riekstu garšu, tas ir gatavs.

Lai iegūtu balto sautēto miltus, cepams 120 grādu temperatūrā līdz gaiši dzeltenai krāsai.

Miltu sauteing (sarkanā un baltā krāsā) var pagatavot taukos (sviestā, augu eļļā vai margarīnā) vai bez tā - vispirms tauki sasilda labi, tad tam pievieno miltus, un gatavību nosaka arī eļļas nogulsnes mazgājamā pakāpe.


Kā sautēt dārzeņus

Parasti burkānus, bietes, bulgāru papriku, sīpolus, tomātus un saknītes pārvieto tā, lai to raksturīgās smakas kļūst gaišākas un piešķirtu garšu tai pārtikai, kurai tie tiks pievienoti.
Izmantojiet šo biezu sienu kauss (stewpot) vai kastrolis bez vāka. Dārzeņus smalki sagriež un žāvē, un panna ir tikpat karsta kā iespējams.
Tālāk ir nepieciešams sasildīt eļļu uz tā, pārbaudot tajā izmetamā sīpolu gabala gatavības pakāpi - ja tas lec, temperatūra tiek uzskatīta par optimālu.

Tauku saturam jābūt 15-20% no dārzeņu kopējā svara. Tomātu burkāni, bietes vai sīpoli (slānim jābūt ne vairāk kā 3 cm) ar zemu karstumu 15 minūtes (tomāti - ne vairāk kā 5 minūtes), nepārtraukti maisot, lai katrs gabals pastāvīgi pārklātu ar sviestu.

Cepšana tiek uzskatīta par pabeigtu pēc tam, kad tauki ir ieguvuši oranžu nokrāsu, un sulu no dārzeņiem iztvaicē - tajā pašā laikā tiem jābūt mītiem un rupjiem, bet ne kraukšķīgiem. Apstrādājot dārzeņus, tie ir daļēji karamelizēti, un, tā kā tauki mēdz absorbēt smakas, brūni dārzeņi izdala patīkamu aromātu un padara zupas īpaši bagātas, ēstgribu un garšīgas.

Lai tvaicētu, jūs varat iegādāties wok - dziļu ķīniešu trauku kā puslodi vai speciālu trauku ar trīslāņu dibenu, kas nodrošina izdzēšanas efektu krievu krāsnī, vienlaikus saglabājot produktu uzturvērtību un derīgās īpašības. Grauzdētos dārzeņus un miltus var uzglabāt ledusskapī kā pusfabrikātu.

Apgūstot šo pārtikas pārstrādes metodi, jūs vienmēr gatavojat gaišus, garšīgus un smaržīgus ēdienus bez nevajadzīgām problēmām un laikietilpīgiem.
Viss ģeniālais ir vienkāršs!

Passerod vai passage - kā to izdarīt?

Mēs pareizi runājam un rakstām krieviski.

Atbildes ir Esenia Pavlotskis, valodas morfologs, Novoibirskas Valsts Pedagoģiskās universitātes Filoloģijas institūta filozofijas, masu mediju un psiholoģijas institūta eksperts.

Lieta ar šiem vārdiem ir ļoti interesanta. Abi ir krieviski, abi ir pareizi un nonāca pie mums caur to pašu franču vārdu pāri, bet kā rezultātā saņēma divas pilnīgi atšķirīgas nozīmes.

Tātad vārds pāri ir devis mums divus veselus vārdus ar dažādām nozīmēm. Tas nav absolūti pārsteidzoši, jo pats passer ir diezgan maz vērtības. Tas notika tā, ka vēstulē mūsu divi vārdi ir atšķirīgi: vienā no tiem franču E bija iekļauts I, bet otrajā - E.

Pass - no fr. garāmgājējs "pārsūtīt". Šis ir īpašs termins, kas apzīmē atbalstu un brīdinājumu par krišanu, veicot akrobātiskos, vingrošanas, cirka vingrinājumus: pagriezt gredzenu, iet ar roku zem muguras. Ir arī vārds passivator - tas, kas nodarbojas ar pārejām, apdrošina.

Tātad abi vārdi ir pareizi, taču pareizrakstība un spriedze ir atkarīga no jēgas.

Pārlūkošana

Passarding ir viens no dažu produktu (dārzeņu, miltu) termiskās apstrādes veidiem, lai piešķirtu tiem īpašu garšu, maigumu un viendabīgumu.

Ko sauc par tvaicēšanu un ko tas gatavo gatavošanā?

Lai pagatavotu zupas, borscht, galvenos ēdienus, mērces un sānu ēdienus, šefpavāri bieži lieto brūnās dārzeņus vai miltus. Pāreja ietver sastāvdaļu īsu termisko apstrādi, ko veic ar dzīvnieku taukiem, augu eļļu dārzeņu gadījumā. Milti var būt brūnināti gan eļļā, gan cepamās pannas vai kafijas sausā virspusē.

Kā uzņemt brūnus dārzeņus

Visbiežāk dārzeņus sautē - sīpolus, burkānus, papriku, tomātus, ķiplokus, pētersīļus un selerijas saknes, kartupeļus un bietes. Brūnināšanas procesā tie iegūst maigu zeltainu nokrāsu, intensīvāku garšu, aromātu. Pateicoties šai procedūrai, dārzeņi mīkstina, kļūst mīkstāki un pat veselīgāki. Braucēšanas laikā, vērtīgais taukos šķīstošs A vitamīns (retinols), kas atrodams burkānos un sarkanajos paprikos, izšķīst eļļā, tāpēc to iznīcina un labāk absorbē gremošanas sistēma.

Nejauciet dārzeņu brūnināšanu un cepšanas procesu. Cepšana ilgst daudz ilgāk nekā brūnināšana, tāpēc mēs iegūstam produktu ar tumšāku, tumšu zeltainu garoziņu, kuras apjoms ir ievērojami mazāks. Sautings ilgst tikai dažas minūtes, dārzeņi izskatās mazliet vārīti, sulīgi, mīpti, nevis kraukšķīgi. Neskatoties uz to, ka sula daļēji iztvaicējas, dārzeņi nedrīkst būt pārmērīgi nogludināti. Eļļa brūnināšanas procesā iegūst oranžo nokrāsu.

Pirms brūnināšanas izmazgājiet dārzeņus, izņemiet no tiem mitrumu, pēc tam sagrieziet gabaliņos vai smalki sagriež. Pielejiet pietiekamu daudzumu eļļas biezu sienu kausā vai katlā (attiecība 15-20 g eļļas uz 100 g dārzeņu). Eļļai vajadzētu būt ļoti karstamai, līdz parādās burbuļi, un tad dārzeņus ievieto pannā, kura slānim nevajadzētu būt biezākam par 3 cm. Pēc tam, kad dārzeņus ieliek ugunī, tos samaisiet un maisot ar periodisku maisījumu no 5 līdz 15 minūtēm (atkarībā no dārzeņiem). Tomātu sautēšanai ir nepieciešams vismaz minimālais laiks, bet cukurbietēm, kas jums jāpiešķir gandrīz ceturto daļu stundas. Sakarā ar unikālu tauku īpašību, kas absorbē smakas, dārzeņu brūnināšana ir bagātināta ar patīkamu aromātu, kas, savukārt, tiek pārnests uz pirmo un otro ēdienu, padarot to apetīti un bagātīgi.

Kā uzņemt brūnas miltus un miltu veidus passerovka

Dažām mērcēm un krējuma zupām sajauciet ar miltiem, kas apstrādāti ar brūnināšanas metodi. Pateicoties miltiem, šie ēdieni iegūst biezu, zīdainu, krēmīgu konsistenci, viendabīgu struktūru bez gabaliņiem, patīkamu elastību un cēlu garšu. Brūnināšanas procesā milti zaudē neraudzēto neapstrādāto garšu, tāpēc kviešu olbaltumvielu koagulācija rodas, tādēļ, pievienojot brūnās miltus zupai vai mērcei, šķidrums nebūs lipīgs un lipīgs.

Ielīmējiet miltus divējādi - tauku un sausa. Taukskābju veidā jums ir nepieciešams sviests, augu eļļa vai margarīns. Taukiem vajadzētu būt labi apsildītiem, tad miltus aplej un ar maisījumu vienmērīgi pārvieto, līdz milti iegūst zeltainu nokrāsu, un tauki kļūst drupināti. Sauso brūnināšanu veic bez eļļas, sausā pannā vai kafijā.

Arī miltu brūnināšanas process tiek sadalīts divos veidos - balta un sarkana. Miltu ar baltu brūnināšanu apcep ar vieglu zeltainu nokrāsu vai to var aizdedzināt uz cepeškrāsns 110-130 grādu temperatūrā. Miltu sarkanajam passerovka raksturīga tumšāka zeltaini brūngana krāsa, bagāta riekstu garša. Ielīmējiet šo miltu pannā ilgāk, un, ja tas ir krāsnī, tad augstāka temperatūrā (vidēji 160 grādi). Ieteicams passerovka izvēlēties miltus, kas nav zemāki par pirmās pakāpes. Paplāciet miltu slāni, kas nav biezāki par 4-5 cm panā vai cepšanas loksnē. Tvaicēšanas procesā neaizmirstiet miltus izmainīt ar koka lāpstiņu vai karoti.

Kāda veida ēdieni vislabāk ir tvaicēti?

Lai tvaicētu, ir piemērota biezu sienu kafija bez vāka, dubultās grīdas panna vai wok. Tas ir šajā trauciņā, lai jūsu dārzeņi un milti netiktu dedzināti, bet lēnām un rūpīgi nomazgājies, it kā krāsnī.

Vai tu zini?

Daudzi no mums bieži sajauc divus pilnīgi atšķirīgus jēdzienus - "passE" un "passI". Jēdzieni sakrīt gandrīz vienādi, bet pirmajā gadījumā spriegums krīt uz skaņas "a" pēdējā zilbē un otrajā gadījumā - uz skaņu "un" otrajā zilbē. Un rakstveidā atšķirība ir tikai vienā burtā. Tātad, kā tas tā ir, "E" vai "I"? Ja vērsieties pie vārdnīcām, jūs varat atrast pilnīgi visaptverošu atbildi. "Saute" ir dārzeņu vai miltu termiskās apstrādes metode. Bet viņi saka "pasīvi", ja tie nozīmē veikt cirka triku ar atbalstu, pateicoties kuriem cilvēka kritiens tiek novērsts.

Nobeigumā es vēlētos atzīmēt, ka brūngraudu produkti tiek pilnīgi uzglabāti, tāpēc tos var iepriekš sagatavot, lai tos varētu izmantot nākotnē, novietot ledusskapī un pēc vajadzības izmantot nedēļā. Mēs vēlamies, lai jūs viegli apgūtu visu kulinārijas gudrību un vienmēr sagatavotu visgudrākos un unikālos ēdienus!

Nodod to

Bieži vien vienas vai otrās ēdiena pagatavošanas receptēs ir ieteikts sautēt dārzeņus vai sautēt miltus. Bet mēs bieži sajaucām cepšanu ar grauzdēšanu, tādēļ ēdiens nav tik garšīgs kā tas būtu, ja jūs sekojat receptei. Lai gan brūnināšanas nozīmē tas ir vienāds cepums, tikai ar dažām smalkumiem.

Mēs iesakām klausīties šefpavāra noderīgos padomus un sekot gatavošanas receptam.

Dārzeņu brūnināšana ir šāda

Kārbā, un uzreiz rodas jautājums - kāda ir kastrolīte?

Kūciņš ir panna vai pat kaut kas cepts starp pannu un kafiju ar lielām pusēm. Kā parasti, sautējums ar lielu, ērti rokturu rokturi ir izgatavots no dažādiem metāliem un sakausējumiem. Tāpēc tas var būt viegls un diezgan smags. Bet tīrīt stewpan no nerūsējošā tērauda būs grūtāk.

Stewpan ir diezgan daudzveidīgs, ir iespējams mazuļot, vārīt un gatavot tajā, un galvenais tas ir sautē dārzeņu, par kuru mēs patiesībā vēlamies runāt. Ja nav kastroņa, varat izmantot jebkuru pannu vai pannu.

Iet dārzeņus

Put taukiem pankolejā jābūt vismaz 15-20% dārzeņu svara un viegli izkausēt to. Ielieciet izkausētos vai kubiņos sagrieztus dārzeņus izkausētā taukā Dārzeņu slānis ne vairāk kā 5-6 cm.

Tas ir optimālais daudzums, lai dārzeņi būtu labi pārklāti ar taukiem, un apkure ir vienāda. Dārzeņi un tauki labi samaisa. Jūs varat sautināt dārzeņus atsevišķi, ja daudzi no tiem saskaņā ar recepti, un visi kopā, ja to nav daudz vai tas ir paredzēts receptē.

Ar šo brūnināšanas metodi, vitamīns A ir pilnībā konservēts pārtikas produktos pat tad, ja tas tiek pakļauts karstumam. Ir svarīgi, ka dārzeņus pievieno kausētajam sviestam, un tie apņem tos. Ja eļļa vai tauki ir šķēle, dārzeņi ātri netiks pārklāti ar taukiem un vitamīni sabruks.

Pesserovaniya process aizņem tikai 15 minūtes, visu laiku dārzeņus periodiski jāsajauc, lai tie vienmērīgi sasilst.

Pāriet miltus

Milti, lai pagatavotu mērces un dažus citus ēdienus, arī tiek pāradresēti. Lai to izdarītu, uzlej vienmērīgi ar biezumu ne vairāk kā 3 cm uz cepešpannas un ievieto krāsnī 150 grādu temperatūrā. Periodiski samaisiet, lai milti iegūtu nedaudz dzeltenīgu krāsu. Jūs varat sautināt miltus tradicionālā pannā, pannai jābūt sausai, un miltu slānim jābūt tikai 0,5-1 cm. Pārejiet pa vidēju siltumu, līdz krāsa mainās, pastāvīgi maisot.

Atdzesējiet apcepto miltu un noslaukiet to caur sietu tā, lai tajā nebūtu gabaliņu.

Par virtuālo un reālo dzīvi

Aprikas blogs

Vai nodot vai nodot?

Tas ir atkarīgs no tā, ko tu domā! Jo krieviski ir abi vārdi, tikai tie apzīmē pilnīgi atšķirīgas lietas.

Jūs, visticamāk, nozīmēja dārzeņu cepšanu. Šajā gadījumā jūs tās izturat (stresu uz Y, attiecīgi, nenoteiktā formā, sasprindzinot stresu uz beigām).

Un passInd (uzsvars uz I) ir vārds, kas iegūts no franču garāmgājēja - pārraidīt. Tas nozīmē apdrošināšanu, veicot akrobātiskās, vingrošanas vai cirka vingrinājumus: iet ar roku zem muguras.

Ne tikai pārtikas

Produktu pasaulē

Pass vai pārlūkot - kā?

Vārds pāreja nāk no franču garāmgājēja - pārraidīt un līdzekļus, lai atbalstītu vai novērstu kritienus vai citus nelaimes gadījumus, veicot cirka, akrobātiskās vai vingrošanas vingrinājumus. Ir arī vārds passiruer. Tas ir tas, kas nodarbojas ar pārejām, tas ir, apdrošina.

Bet vārdam "garāmgājēji" ir atšķirīga nozīme. Un tas ir tas, ko mēs bieži vien virtuvē - cep mērenā temperatūrā, smalki sagrieztu dārzeņu pietiekami eļļā, ne tikai ceptas, un darīt to, kamēr mīksts, izvairoties izskatu brūnā vai pazīmes pārogļošanās, dedzināšana dārzeņus. Sakņu dārzeņi (burkāni, bietes) un sīpoli ir apakštase, lai atklātu un uzsvērtu to raksturīgo krāsu un smaržu, kuras vienmēr tiek intensificētas šādas apstrādes laikā.

Tādējādi neatkarīgi no tā, cik nepareizi esat ar datorprogrammām un vairākuma viedokli, atcerieties, ka mēs ēdam dārzeņus un saknes, un jūs varat nodot tikai stīpas.

Visi raksti no vietas alfabētiskā secībā ir atrodami ŠEIT.