Garšvielas pļavam. Uzziniet, kādas garšvielas ievietot pļavā.

Pilaf ir trauks, kura garša ir ļoti atkarīga no pievienotajām garšām. Dažādās kulinārijas tradīcijās to gatavo dažādos veidos. Ir receptes ar rīsiem, zirņiem, aunazirņiem. Neskatoties uz to, ka plāvus visbiežāk gatavo ar jēru, ir arī ēdiena gatavošanas iespējas, izmantojot teļa gaļu, vistu, cūkgaļu, zivis. Bet galvenā sastāvdaļa ir garšvielas. Pateicoties viņiem, ēdiens ir garšīgs un smaržīgs. Ir vērts atcerēties, ka plāvu smarža, izskats, garša tieši ir atkarīga no garšvielu sastāva harmonijas. Pulavas garšvielām var būt daudz dažādu kombināciju variantu, tādēļ mēs apsvērsim dažus no tiem.

"Labās" garšvielas

Trīs garšvielas plāvam tiek uzskatītas par "pareizām". Tie ir sarkanie karstie pipari, bumbieru un ķimeņu sēklas (ķimenes, zira). Sīkāk mēs par tiem pastāsimies tālāk.

Klasisks komplekts

Kādas garšvielas ievieto pļavā? Tā kā plāvu izcelsmes Āzijas izcelsme ir neapstrīdams fakts, Austrumu plāvu austrumu versija ir klasisks tās sagatavošanas variants. Tādējādi klasiskais komplekts - garšvielu kombinācija, kas pievienota Austrumos.

Tātad galvenā sastāvdaļa ir zira, tautā - ķimeņu sēklas. Mēs varam droši teikt, ka bez šī garšvielu plāvs nav plāvs. Vislabākais variants ir izmantot Indijas melno ķimeņu (ne zemi!). Bet diemžēl tas netiek pārdots veikalos, un tirgū var atrast baltās ķimenes. Tādēļ ir iespējams nokļūt melnā krāsā pa pazīstamiem tirgotājiem. Īpaša Zira iezīme ir izteikta un nedaudz tartā aromāts, ļoti asa garša. Ielieciet to pļavā, pēc labi berzējot starp plaukstām.

Otra būtiska sastāvdaļa, kas tiek ievietota pļavu garšvielās, ir bārbeša ogas (žāvētas), kuras ir bagātas ar C vitamīnu. Tie ir paredzēti, lai padarītu ēdienu nedaudz skābu. Plofā ir jāievieto visas sēklas, kas pakāpeniski atklās aromātu un piešķirs ēdienam vieglu garšu.

Vēl viena liekā plāvas sastāvdaļa ir malti kaltēti tomāti un paprika, kas ēdienam dod tā aromātu tvaicējot mazā siltumā.

Lai rīsi dabūtu skaistu zeltaini dzeltenu krāsu, jūs varat ievietot safrānu pļāpā. Bet tās unikalitāte un garšas vērtība ir gandrīz nenovēršama, tādēļ to var aizstāt ar zemes kurkumu, kas ir daudz lētāks.

Pulavas garšvielām parasti ir tāda sastāvdaļa kā pipariem. Vislabāk ir ņemt svaigi maltu maisījumu no melna, balta, zaļa, rozā un smaržīga. Tie, kas mīl pikanta, var pievienot karstu sarkano piparu podi.

Parasti žāvētas zaļumi netiek ievietoti pļavā. Tas vislabāk tiek pasniegts svaigā trauciņā.

Ikviens zina, ka pievienotās neapgrauzdētās ķiploku galvas darbojas arī kā garšvielas. Atrodas dziļi rīsos, tie tvaicē zem tvaika darbības, tādējādi dodot ēdienam tā garšu. Tie ir arī rīsu gatavības rādītāji, jo nav ieteicams pieskarties pašai labībai, kamēr tā nav pilnīgi gatava.

Mēs uzskatīja klasisko versiju garšvielu komplektu. Bet ir vērts atzīmēt, ka, ja nav iespējams savākt šādu garšvielu sarakstu, tad veikalos jūs varat iegādāties gatavas garšvielas plīvam, kuras sastāvu uzskata par ne tik sliktu. Galvenais ir labi izpētīt sastāvdaļu sarakstu, starp kuriem vēlams būt baraviku, ķimeņu, papriku.

Uzbeku plovs

Uzbeku plāvas jēdziens ir ļoti neskaidrs, jo tos sauc par Taškentas Taškentu un Andižanu. Tomēr, neskatoties uz to, tie ievērojami atšķiras viens no otra. Izšķir arī Ferganas, Khorezmas, Samarkandas plāvu veidus, kuri principā atšķiras ar rīsu un gaļas gatavošanas metodi. Garšvielu komplekts to pagatavošanai ir gandrīz identisks klasiskajiem. Bet ir dažas mazas nianses. Piemēram, koriandra sēklas nav novietotas Taškentas plovā, un Samarkandā parasti tiek pievienots zilais baziliks (žāvēts).

Kādas garšvielas ir vajadzīgas pilafam? Izrādās, ka trauku uzbeku versijas garšvielās nav būtiskas atšķirības. Ielieciet piparus, sāli, kurkumu, ķimeņu, bumbieru.

Ja šīs piedevas nav atsevišķi, varat izmantot gatavo maisījumu, kas parasti satur: sarkano piparu (saldo), ķimeņu (ķimeņu), bumbieru (cornel), kurkuma, koriandra, salvijas, sulaiņu, čili un lauru lapu.

Pilaf ar augļiem

Fruit pilaf, iespējams, ir vienīgais šāda veida ēdiens, kurā gandrīz nav garšvielu. Garša un aromāts pilnībā piešķir rīsus rozīnēm, plūmēm, žāvētām aprikozēm, plūmēm, vīģēm, aprikožu, cidoniju. Pēc tāda pļavas pieprasījuma, kuru pagatavo ar gaļu, mazliet var pagatavot piparus.

Saldo ēdiena versiju iesakām pasniegt ar piparmētru lapām (svaigām), dodot jaunu un patīkamu aromātu. Pateicoties šāda veida jauninājumiem, klasiskās un labi pelnītās receptes iziet ar noteiktu modernu transformāciju. Ir zināms, ka jaunie pavāru Austrumi veic eksperimentus ar plāvu sagatavošanu ar eksotiskiem augļiem. Piemēram, dažos Austrumu virtuves restorānos var atrast pāvaju ar papaiju. Šai receptei ir arī visas iespējas kļūt par klasisku vienu reizi dienā.

Kādas pīlāra vistas gaļas garšvielas?

Šāda veida plāvam tiek izmantotas šādas garšvielas: safrāns, ķimeņu sēklas, žāvētas bumbieru ogas, žāvēti sarkanie pipari, melnie pipari, kaltēti timiāns, čili pipari, ķiploki, pētersīļi. Jāņem vērā dažas iezīmes šo piedevu pievienošanai pļavā. Svaigi pētersīļi un ķiploki jāuzglabā gatavošanas procesā. Šajā sakarā, gatavojot ēdienu, tie jāuzglabā pie rokas. Pārējās sastāvdaļas var pagatavot iepriekš un izmantot pēc vajadzības.

Žāvēti sarkanie pipari jāpārtrauc mazu gabalu javā. Melnie pipari var būt malti kafijas dzirnaviņas. Žāvētu timiānu - berzēt ar pirkstiem. Visas sastāvdaļas (kumīns, bumbieru ogas (ne sasmalcinātas), safrāns, pikanta čili, melnie pipari, sasmalcināts timiāns un sarkanie pipari) jākombinē un stingri jāaizver burkā.

Zivju pilau

Pilaf ar garšvielām un zivīm sauc arī par mauru. Lai to sagatavotu, ir pareizi lietot dārzeņus (sīpolus un tomātus), sasmalcinātus ķiplokus, timiānu, majorānu un citronu sulu. Varbūt šāds plobs šķiet dīvains, bet dažās valstīs tas ir ļoti populārs.

Kādas piedevas pievieno pilafam

Pilaf ir Austrumu virtuves ēdiens, kas ir ieguvis popularitāti visā pasaulē. Dažādas valstis sagatavo to dažādos veidos, bet tikai viena lieta paliek nemainīga - garšvielas un garšvielas, bez kurām nav iespējams iedomāties īstu pūlafu. Bez garšvielām tas nebūs plāvs, bet rīsu biezputra ar gaļu.

Tas ir garšvielas, kas dod traukam unikālu garšu, aromātu un asumu. Papildus, garšvielas kalpo kā dabīgs konservants, kas ilgstoši ļauj pļavam nepasliktināt karstā klimatā. Viņi ir atbildīgi par papildu kaloriju sadedzināšanu un ātru badu. Garšvielas uzlabo vielmaiņu un gremošanu.

Klasas garšvielas plavai

Jebkurš tirgus dalībnieks, it īpaši, ja viņš nāk no Vidusāzijas, palīdzēs izvēlēties pļavas garšvielas, atkarībā no jūsu vēlmēm - asāku, biezāku vai varbūt krāsoti zelta safrāns.

Bet šīs austrumu pļavas trīs sastāvdaļas paliek nemainīgas - tas ir zira, bumbieru un sarkanie pipari.

Zira ir zālaugu augs, tikai pļavas iegūšanai izmanto sēklas. Lai spice pilnībā atklāt savu nedaudz rūgtu un bagātu aromātu, pirms sēklu pievienošanas ēdienam, jums vajag mazliet sasmalcināt ar koka javu - jūs tūlīt uztverat apbrīnojamo smaržu, kas rodas no austrumu garšvielām.

Zira ne tikai palīdzēs labāk sagremot taukus, bet arī novērsīs vēdera krampjus un vēdera uzpūšanos.

Baraviks - lai pļava izmantotu šo krūmu žāvētas ogas. Baravikas ogas nedaudz rīsiem. Pilagā tiek pievienotas veselas ogas, kuras, nokosot, eksplodēs ar patīkamu ābolu garšu.

Baraviki palīdzēs jums ātri nonākt pie piesātinājuma sajūtas. Ogu ir reāls C vitamīna, glikozes un fruktozes avots.

Tradicionālos Āzijas virtuves ēdienus izmanto sarkano piparu (karstā), bet Eiropas virtuve dod priekšroku saldo papriku. Jūs varat izmantot papriku maisījumu - tas padara spilvenu pikantīgu rūgto saldu garšu. Ieteicams pirms piparmētru pievienošanas pievienot piparus vai pievienot veselus pākstis.

Kādas citas garšvielas var pievienot plovai

Pļavā safrāns gandrīz vienmēr tiek pievienots, jo tā trūkums vienīgais iemesls var būt diezgan dārga cena, kas būs jāmaksā par garšvielām. Saffron dos rīsiem pārsteidzošu zeltainu nokrāsu, smalku aromātu un unikālu rūgtu un saldu asu garšu, ko nevar aprakstīt - tas ir jāmēģina.

Daudzi cilvēki pievieno ķiplokus plāvam, un viss nonāk traukā, nevis galvu, kas nav izvadīta caur presi vai grozi, kas iepriekš ir attīrīta no miziņa.

Profesionālie šefpavāri, piemēram, pļavā var pievienot kaltētus tomātus, lauru lapas, koriandra sēklas, koriandru, pētersīļus un pat Provence vai itāļu garšaugus. Eiropā populāras ir šādas pīlinga piedevas kā sinepju, melnie pipari, muskatrieksti un krustnagliņas - tās vislabāk izceļ grauzdētas gaļas garšu.

Garšvielām ar liellopu gaļu ir labi piemērotas tādas garšvielas kā zira, majorsāns, baziliks, koriandrs un ķimenes.

Pelavam ar vistas gaļu papildus klasiskajiem garšvielām varat pievienot arī oregano, kaltētu timiāna un ķimeņu sēklas.

Cūkgaļas plāvus var papildināt ar garšvielām, tādām kā kurkuma, kaltēta tomātu un saldo papriku.

Pilaf var pagatavot pat no zivīm! Šajā gadījumā karijs un apiņi-sunelis strādās labi.

Augļu plāvam, kas ir sagatavots bez gaļas, jūs varat uzņemt mazu bumbieru, ķimeņu, safrānu, rozīņu un žāvētu augļu.

Šādām eksotiskām indiešu garšām, piemēram, karijam un kardamam, ķimenes, fenheļa, tamarinda un daudziem citiem, ir kļuvušas pieejamas mūsdienu saimnieces. Izmantojot šīs neparastas garšvielas, jūs varat dot plovu asumu vai, gluži pretēji, maigumu, un jūs joprojām varat uzlabot sev un saviem mīļajiem garastāvokli no pilnīgi gatavota ēdiena.

Kā pievienot pīles piedevu

Galvenais noteikums - nepārspīlējiet to! Garšvielas jāpievieno diezgan nedaudz, lai tie uzsvērtu ēdiena garšu, nevis pārtraukt to. Pieliekot garšvielu, izšķiroša nozīme ir proporcijai, tā trūkums var novest pie tā, ka sagaidāmā smalkā garša nebūs sasniegta, un pati ēdienkarte būs bezcerīgi sabojāta.

Visus garšvielas, izņemot svaigus augus, pievieno nevis pašam pļavam, bet zirvacam.

Pirms rīsu pievienošanas Zirvak ir viss, kas ir pagatavots katlā. Pirmkārt, eļļa tiek pasildīta katlā, kurā tiek pagatavota gaļa, sīpoli un burkāni - šo ēstgribu sauc par zirvaku. Rīsi tiek pievienoti pēdējam zirvakam kopā ar ūdeni.

Zirvakas gatavību nosaka pēc garšas un vizuāli: putu un tauku slāņa izzušana, kas parādās uz virsmas. Zirvak ir plāvu pamats, visa ēdiena garša ir atkarīga no tās pienācīgas sagatavošanas.

Patīkama smarža grauzdētas gaļas, sīpolu, burkānu kombinācijā ar pikantām garšvielām piepilda pļavu ar unikālu garšu un aromātu, kuru šī ēdienkarte ir mīlēta visā pasaulē.

Garšvielas pļavam - ko pievienot. Labākās receptes pļavu garšvielām, sastāvam un proporcijām

Šis austrumu ēdiens ir viens no slavenākajiem pasaulē. Katrā valstī rīsi ar gaļu tiek pagatavoti atšķirīgi, izmantojot savu komponentu komplektu un unikālas metodes. Vienīgā lieta, kas paliek nemainīga, ir pīla piedevu maisījums. Viņi piešķir rīsiem īpašu aromātu un aromātu, kas atšķir trauku no daudziem citiem.

Garšvielas pļavai

Garšvielas ne tikai garšvielu un spiciness uzbeku trauku, tie arī kalpo kā konservantus. Pulfa garšviela karstās valstīs ir nepieciešama ilgākai produkta saglabāšanai. Kādas garšvielas pievieno pilafam? Tas ir:

Praktiski visos pīlavas receptēs ir paredzēts izmantot piparus (melnā un / vai sarkanā krāsā), izņemot galvenās garšvielas. Dedzinošās šķirnes pievieno pārtikai pikantu garšu. Un viņi izmanto svaigus un žāvētus piparus. Ja vēlaties, šodien ir iespēja iegādāties pagatavotus pagatavošanas maisījumus pļavam, kurā visas nepieciešamās sastāvdaļas tiek apvienotas pareizajās proporcijās.

Ar vistas gaļu

Katrs gaļas veids labāk "izklausās" ar dažiem garšvielu veidiem. Ideālai vistas plāves garšvielai ir:

1. Ķimenes Nelielas sārtas pelēk-zaļā vai brūni krāsā. Spicei ir raksturīga savdabīga smarža un garša aromāts. Ķimenes pievieno gaļas ēdieniem ne tikai aprakstīto īpašību dēļ, bet arī tāpēc, ka tas uzlabo gremošanas procesu.
2. Kurkuma Šis dzeltenais pulveris ir slavens garšvielas rīsiem, zupām un dārzeņiem. Tas dod rīsiem skaistu zeltainu krāsu, svaigu aromātu un nedaudz pikantu garšu. Ir nepieciešams to pievienot mērenā veidā, lai nepārtraucētu galveno sastāvdaļu garšu.
3. Ķiploki. Dārzeņus izmanto, lai sagatavotu pļavu ne tikai, lai mainītu garšu, bet arī kā ēdiena gatavības indikatoru. Šajā nolūkā ķiploku galvas tiek novietotas virs rīsiem: ja tie ir mīksti, rīsi ir gatavi.
4. Paprika. Sarkanais pulveris ir maltie pipari (bulgāru valodā). Garšviela dod rīsiem gaļu saldu garšu un ļoti patīkamu vieglo aromātu. Pilnīgi apvienota paprika ar ķiplokiem, melnajiem vai sarkanajiem pipariem.

No jēra

Daudzi kulinārijas eksperti, izvēloties garšvielas plīvam ar jēru, paļaujas tikai uz garšas izvēli. Tā kā šī ēdiena pagatavošanas process ir radošs, pievienojiet tikai tās garšvielas, kuras jums patīk, piemēram:

1. Timiāns Tas ir kaltēts timiāns, tas dod īpašu pikanāciju gaļas ēdienam, ieskaitot pīlāru ar jēru. Ideāli spice ar ķiploku un svaigiem garšaugiem.
2. Kumin (zira). Spice tiek plaši izmantota Meksikas un Kaukāza virtuvēs. Tajā ir asa, rūgti iztekas garša ar vāju rētu aromātu. Saldo sundae smarža, mazliet kā ķimenes. Ķimenes tiek uzskatīta par ideālu garšvielu jēra rīsiem.
3. Čīle. Pārdots piparus sagrieztā un žāvētā veidā. Tas dod upei izteiktu steidzamību un stimulē gremošanas procesu.
4. Bārda Spice ir žāvēti melnā vai sarkanā krāsā augļi (atkarībā no šķirnes). Baravikas garšvielām ir garša skāba garša, kas papildina palovu garšu komplektu, padarot tos kontrastētākus.

Ar liellopu gaļu

Tas, kā izrādīsies ēdiena garša, lielā mērā ir atkarīgs no plāvu garšvielām, ko lieto pavārs. Ir svarīgi izvēlēties piemērotu garšvielu sastāvu, lai rīsi ar liellopu gaļu būtu saskaņoti ar tiem. Tiek uzskatīts par optimālu:

1. Safrāns. Tas ir izskats stīgas vai tumši sarkana (brūngani) pulveri. Viņu novērtē viņa spilgtais, izteiksmīgais garša un spēja krāsot produktus skaistā zelta krāsā. Pieredzējušie pavāri neizmanto safrānu kopā ar citām garšvielām, bet tikai individuāli. Garšvielas padara ēdienu asu un pikantu, tādēļ ir vērts pievienot mazos daudzumos.
2. Koriandrs (cilantro graudi). Sēklām ir mērens salds aromāts un nedaudz koka pēcgarša. Koriandrs ir vajadzīgs garšvielām kaukāziešu virtuvei, jo tas mīkstina šai austrumu nācijai raksturīgo skarbo garšu. Cilantro graudi ir lieliski apvienoti ar čili pipariem un ķiplokiem.
3. Baziliks Augai ir noturīga smarža, kas nav ikvienam patīk. Tas ir krustojums starp krustnagliņu un lakricu. Mazos daudzumos baziliks pievieno pikantu un atsvaidzinošu pieskārienu ēdienam. Ja jūs lietojat lielu zāles daudzumu ēdiena gatavošanai, tas izrādīsies rūgts pēc garšas.

Austrumu garšvielas

Plofa īpašais austrumu aromāts un garša tiek dota ar tādām garšām kā bārbele, zira un malta safrāns. Pērciet tos labāk tirgū pēc svara. Lai atšķirtu burkānu no burkānu sēklas, kas ir līdzīgas garšvielām, sēklas samaisiet ar pirkstiem - reālu garšvielu nav grūti atšķirt pēc smaržas. Pavāri iesaka iegādāties žāvētu melno bumbieru rīsu, bet, ja tas nav pieejams, sarkanās ogas darīs. Viņi ēdienam dos patīkamu skābi.

Saffrona iegāde ir visproblemātiskākais jautājums, jo dabas garšai ir ļoti dārgas izmaksas. Kas tiek pārdots tirgū, maksā 20-40 rubļu par vienu karoti, nav nekas tāds kā kurkuma. Pēc tā īpašībām garšviela nav daudz atšķirīga no safrāns: tajā ir skarbs aromāts un smalks piparu aromāts ar citrusaugļiem. Nedaudz jāpievieno dzeltenais pulveris pļava - tējkarote. uz 1 kg gaļas. Tas ir pietiekami, lai gatavotu traukā vēlamo garšu un patīkamu zeltainu nokrāsu.

Uzbekus neizmanto, gatavojot rīsus ar jēra žāvētiem augļiem - tos ieliek vienīgi veģetāro ēdienu. Citas austrumu tautības dod priekšroku plavu aromātam ar žāvētiem aprikoziem, vīģēm, rozīnēm un plūmēm. Ja jūs vēlaties apvienot gaļas ēdienus ar žāvētiem augļiem, izvēlieties ne ļoti spilgti augļus, lai izvairītos no produktiem, kas apstrādāti ar ķīmiskām vielām. Kaltētiem aprikozēm un žāvētām plūmēm jābūt saudzīgām, tām jābūt nelielām plāksnēm un nevienmērīgai krāsai.

Garšvielas pļavam

Kā zināms, plavs bez garšvielām vairs nav pļava, bet rīsu putra. Garšvielas tiek pārdotas visos tirgos, visās valstīs. Tiek pārdoti gatavie īpašie maisījumi, kas tika savākti, ņemot vērā speciāli apmācītu cilvēku, kuri zina biznesu, pareizo sastāvu un proporcijas.

Lai nesadalītu attiecību un netiktu iztērēts laiks gatavošanai, ir labāk ievietot gatavus maisījumus, kā es to daru. Garšvielas pievieno pļava, lai piešķirtu tai aromātu un aromātu. Es centīšos vairāk rakstīt par katru maisījuma sastāvdaļu no tirgus.
Es sākšu ar vispopulārāko garšvielu pļavā ar Ziru (ķimeņu)

Kaut arī Ziemeļāfrika tiek uzskatīta par ķimeņu dzimteni, Centrālajā Āzijā ziru izmanto daudzu ēdienu un pilaužu sagatavošanā. Šīs ir sēklas ar spēcīgu patīkamu smaržu, kas gatavošanas laikā kļūst stiprāka. Stiprie alkoholiskie dzērieni ir brūni, bet ir arī citi - melni, dzelteni.

Nākamais komponents ir bārbele.

Šie krūmi tiek savākti un žāvēti. Mēs ieliekam ogas bez kapāšanas. Skābiet, un tie pilnīgi atšķiras no gaišas garšas. Garšvielu maisījumā ielieciet slīpētos augļus.

Koriander tiek izmantots traukos veselu sēklu formā. Garšvielu maisījumā tā ir āmura formā. Viņam ir savdabīga smarža, ko ne visiem patika. Piemēram, man.

Saffron (krokuss) - pulverveida būtiska sastāvdaļa zāģmateriālu sagatavošanā. Tas tiek pievienots traukā, lai iegūtu zeltainu krāsu. Bet, ņemot vērā augstās izmaksas par šo garšvielu, ne visi to var atļauties, tāpēc ir alternatīva aizstājējviela - lēti kurkuma.
Kas savā kvalitātē nav zemāks par safrānu, tas ir tikai lētāks. Kurkums tiek izmantots arī, lai krāsotu pārtiku.
Papildus šīm pīlinga maisījumu sastāvdaļām parasti ir garšvielas, parasti ir jāpievieno paprika, ķiploki un čili pipari. Žāvēti augļi, piemēram, rozīnes, plūmes, žāvēti aprikozes, arī ir svarīga loma sagatavošanā. Patiesi, tie nav garšvielas, bet gatavo ēdienu pievieno garšvielu.
Ķiploki, lai gan tas nav garšviela, bet tas bieži tiek likts arī Uzbekistānas ugunīs. Tas piešķir garšu un garšu. Ķiplokus visbiežāk novieto visu galvu, tikai nogriežot saknes un notīrot ķiploku galvu no sausām virsmām. Pēc vārīšanas gatavo ķiploku. Starp citu, cilvēki no Vidusāzijas patiešām patīk tā garša. Pielāgojiet to pats, pagatavojot pīla ķiplokus, jūs pievilcīšu.
Plūcē ēdienreizes tiek papildinātas ar plūmēm plūmju, rozīņu, žāvētu aprikozu, datumu un citu žāvētu augļu un pat riekstu. Un tie arī ir ļoti garšīgi šajā trauciņā.

Es arī aprakstīšu ugunsgrēkiem iestrādātos augļus - cidoniju, ābolus, bumbierus un daudzus citus, bet diemžēl tie nav garšvielas un gatavošanas laikā tiek pievienoti tikai, lai uzlabotu garšu un garšu.
Tagad parunāsim par to, kādas garšvielas jāpievieno pilafam.

Ja jums nepatīk garšvielas gatavo garšvielu sastāvā no tirgus, tad jūs varat pēc saviem ieskatiem izvēlēties pļavas šķirnes garšvielas. Iet uz tirgu un iegādājieties tieši tādas garšvielas, kas jums vislabāk atbilst un atkarībā no tā, ko jūs gatavojat? Vai jums vajag garšvielas uzbeku plāfam, pīlā ar vistas vai jēra pļavu? Protams, nav atšķirības, bet ir nianses. Plofā pievieno garšvielas, kā es jau teicu, lai piešķirtu garšu un garšu. Tikai vistas plāfā ir lauru lapa. Ne visi to dara, bet Krievijā lauru lapas tiek ievietotas gandrīz visos ēdienos, ieskaitot palami. Tātad, es domāju, ka jūs pats varat to padarīt mājās. Uzbekistānas plovā garšvielas, papildus tiem, kas jau ir pievienoti, pievieno nedaudz vairāk alkoholisko dzērienu. Zira nedrīkst būt malti, sēklas ir kārtotas, nedaudz berzētas rokās.

Garšvielu gatavošana mājās

Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams veikt pirkumu:

• Žāvēti augļi - 1,5 tabulas. l
• Kaltēti ķiploki - 1 tabula. l
• Kurkuma vai safrāns - 1 h / l.
• Paprikas zeme - 1 h / l.
• Zira - 1 stunda / l.
• Baravikas ogas - 15 gr. (1 paciņa).
• Apiņi suneli - 1 tabula. L.

Ielieciet ķiplokus sausā porcelāna vai keramikas izstrādājumos, ielieciet zaļumus un sauļeļu apiņus.

Ielieciet ķimeņu un bumbieru bumbiņu vienā bļodā. Tvertnes saturu sajauc un ielieciet burkā ar cieši pieguļošu vāku.

Tas būtībā ir viss. Jūsu maisījums ir gatavs. Bet, ja jūs vēlaties pievienot vairāk garšvielu, zemes
piemēram, karameļu pipari. Tas ir iespējams, ja jūs izvēlaties ausie ēdieni. Pour spices, kas jums patīk. Galvenais ir tas, ka tie savstarpēji kombinē garšu.
Tagad jūs zināt, kā pagatavot garšvielas mājās. Galvenais ir saglabāt proporcijas un uzglabāt maisījumu pareizi.
Garšvielām jābūt klāt plāvā. Ir vēl viens noslēpums, ja jūs neesat atraduši ne šafrānu, ne kurkuli, bet nevēlaties iegūt sniega baltu plāvu. Kopā ar dārzeņiem, ielej mazu sezama (melnā vai sarkanā) eļļu kafijā. Tad jūsu ēdieni iegūs tieši tā brūngani zeltainā krāsā un bez šiem garšvielām. No kurtu rupja maluma trauks būs dzeltens, safrāns nav par dažu cilvēku cenu, bet sezama eļļa, lai arī nav viegli, var atrast tirgū vai mazumtirdzniecības vietās, piemēram, lielveikalos.

Pulavas garšas piedevu sastāvs un apraksts ar fotogrāfijām; klasiskās garšvielas un to pielietošana; kā padarīt produktu mājās

Garšvielas plavai: īpašības

Kaloriju saturs: 173 kcal.

Apraksts

Pulavas garšvielas ir tradicionālā rīsu ēdiena piedeva. Atkarībā no plavu šķirnes, un ir aptuveni tūkstotis no tiem, tiek izmantoti daudzi dažādi garšaugi. (skat. fotoattēlu)

Šīs ēdienkartes vārds tiek tulkots kā "vārīti rīsi". Izgudrotais rīsu gatavošana tādā veidā pirms vairākiem tūkstošiem gadu Centrālajā Āzijā. Pakāpeniski šī delikatese izplatījās visā kontinentā.

Mūsdienās slavenākais ir Uzbekistānas plovs. Uzbekistānā ir leģenda, ka mongoļu reidu laikā Tamerlane lika pavārmiem nākt klajā ar barību, kas būtu barojoša un viegli sagatavojama, lai barotu visu ordu. Pavāri ilgi domāja, kā gatavot šādu ēdienu, un kādu laiku vēlāk viņi piedāvāja Lielo Khanu pūlu, un viņš bija apmierināts.

Pēc būtības šis ēdiens sastāv no divām daļām - gara un graudu daļa. Un graudu daļai ne vienmēr ir jābūt rīsiem. Katrai valstij, pilsētai un ciemam ir sava plovu recepte. Un, attiecīgi, viņu garšvielas.

Kādas piedevas ir piemērotas pļavai? Pulavas klasiskā garšviela ar gaļu vai zivīm satur ziru, bumbieru, ķiploku, safrānu vai kurkumu, ko sauc par "indiešu safrānu". Saldajiem pļaviem praktiski nav piedevu, jo plūmes, žāvētas aprikozes, rozīnes un citas piedevas piešķir tai aromatizētājus. Bet dažās nekonvencionālās receptēs pievienojiet vaniļas, kanēļa vai muskatrieksta muskatriekstu.

Ziru vai ķimeņu lieto kulinārijas speciālisti sēklu veidā, veseli vai malti. Pirms sēklu pievienošanas palms zemē, tāpēc tās labāk piešķir savu garšu. Baravikas (kizils) pļavā, ko izmanto žāvētā veidā. Šo ogu plavu garšvielu izmanto, lai neitralizētu lieko tauku daudzumu traukā un piešķirtu tai skābumu. Saffron dod rīsiem zeltainu krāsu un vieglu nenotverams aromāts. Šajā gadījumā labāk ir izmantot safrāns ūdeni vienmērīgai krāsošanai un aromātu sadalīšanai.

Plovu bez garšvielām nevar saukt par plovu. Tas ir tikai rīsu putra ar gaļu. Pati ēdiena būtība ir austrumu garšvielas, kuras tiek izmantotas jebkura veida un kombinācijās.

Kā pieteikties?

Pielietot garšvielas ir taisnība. Garšvielas tiek izmantotas noteiktā sagatavošanās posmā. Bet cik daudz garšvielu ir jāuzpilda pļāpā, tas atkarīgs no katra cilvēka gaumēm.

Pilaf tiek sagatavots divos posmos. Pirmais ir grauzdēta gaļa un dārzeņi, un otrajā posmā tiek ielīmēti rīsi, kas lēnām sautē. Pulavas garšvielu proporcijas tiek atlasītas individuāli.

Kad pievienot pīlingu pie pļavas? Tos pievieno pirmā sagatavošanas posma vidū. Tātad gaļa ir piepildīta ar garšvielām, un rīsiem izpaužas krāsa un smarža.

Attiecībā uz pļavu ar vistu, šādi garšvielas darīs:

• melnie pipari
• čili pipari
• pētersīļi
• sēklu sēklas
• žāvētas bumbieru ogas (sarkanā un melnā),
• žāvēti sarkanie pipari,
• kaltēts timiāns,
• ķiploki
• safrāns vai kurkuma.

Piemēram, ar pļavu ar cūkgaļu:

• summas
• rozmarīns
• paprika
• žāvētu baziliks,
• kurkuma
• ķiploki
• lauru lapa
• bārbele
• Zira.

Pulavam ar jēru izmantojiet klasisko garšvielu maisījumu.

Kā pagatavot pļavas mājdzīvniekus?

Jūs varat pagatavot pļavas mājdzīvniekus ar savām rokām. Jūs varat iegādāties visas sastāvdaļas jebkurā veikalā vai veikalā ar garšvielām. Vienkārši samaisiet klasiskās garšvielas plāvam. Varat arī pievienot savus iecienītos aromātus. Sausās garšvielu sastāvdaļas labāk sasmalcina kafijas dzirnaviņas, bet ogas nedrīkst sasmalcināt. Pulavas garšvielu uzglabāšanai, tāpat kā citiem garšvielu veidiem, vajadzētu būt hermētiskā traukā.

Pulavas garšvielu pilnīga nomaiņa nav iespējama, tiek aizstātas tikai dažas sastāvdaļas, piemēram:

• safrāna - kurkuma,
• ķimenes - ķimenes,
• bārbele - rozīnes vai žāvētas dzērvenes.

Bet ķiplokus izmanto tikai svaigā formā. Ja jūs to nomainīsiet ar žāvētiem ķiplokiem, ēdiena garša var ievērojami ciest.

Garšvielas pārdod gatavā formā. Bet jums vajadzētu pievērst uzmanību garšvielu sastāvam, tāpat kā tikai tam piederoša veida pļavas izmantošanai izmantotās garšvielas.

Jāatceras, ka plavs bez garšvielām nav pilafs. Un garšvielu izmantošana šajā trauciņā ir ierobežota tikai ar jūsu iztēli.

Kādas garšvielas un garšvielas pievieno Uzbekistānas plovai

Kādas garšvielas pievieno Uzbekistānas plovai

Galvenais garšviela Uzbekistānas plovai ir cazira, ko bieži sajauc ar regulālas ķimenes sēklām. Tiek uzskatīts, ka ēdieniem uzbeku valodā labāk atrast Indijas melno ķimeņu sēklas, bet veikalos tie ir ļoti reti. Lai Zira atklātu savu aromātu, vispirms tas jāmazgā starp plaukstām un pēc tam jāpievieno pilafam. Šim spicei ir citi nosaukumi: zra, ķimenes, romiešu raktuves. Tas ne tikai piešķir rīsiem unikālu garšu un aromātu, bet arī labvēlīgi ietekmē sirdi, palīdz mazināt migrēnas, vēdera uzpūšanos un kolikas.

Nav iespējams iedomāties Uzbeku plovu bez žāvētām barbarīras ogām. Viņi padara ēdienu nedaudz sāpīgu, šīs garšvielas sastāvā ietilpst C vitamīns, citronskābe un ābolskābe.

Vēl viena svarīga sastāvdaļa ir safrāns, tas ir labāk to iegādāties nevis pulvera formā, bet gan kopumā, tā ka garšvielas ir daudz smaržīgākas. Ja safrāns nav atrodams, to var aizstāt ar kurkuma. Šis garšvielas arī dod pļavu zeltainu krāsu.

Daudz biežāk Uzbekistānas plāvā jūs varat atrast citus garšaugus: timiānu, rozmarīnu, pīrāgu un rozā piparus, oregano.

Kā gatavot Uzbekistānas plāvu garšvielu maisījumu

Lai vienkāršotu Uzbekistānas plovu, jūs varat pagatavot garšvielu maisījumu, ielejiet to tīrā traukā un uzglabājiet to sausā vietā. Šai summai būs nepieciešamas garšvielas:

• 2 tējk. zira;
  
• ½ tējk koriandrs;
  
• 4 tējk. bumbieru ogas;
  
• 2 šķipsniņas safrāns;
  
• 5 gab kaltēti tomāti;
  
• uz 4 gab žāvēti sarkanie saldie un zaļi karsti pipari;
  
• ½ tējk melnie pipari.
  

Šajā receptē nav ķiploku - tas jāpievieno visam pļavam. Lai pagatavotu maisījumu, vispirms uzpildiet trauku ar ziru, safrānu un koriandru, un papriku un tomātus maurē ar javu un pievieno pārējām sastāvdaļām. Starp citu, ar pļavu ar vistu, jūs varat arī sagatavot garšvielu maisījumu, jums vienkārši jāpievieno 1 tējkarote garšvielām. Timiāns

Garšvielas plavai - 8 iespējas

Klasisko pļavu nav iespējams iedomāties bez daudz garšvielu. Viņi rada šo unikālo, spēcīgo, ēstgribu smaržu, no kuras tūlīt sāk plūst siekalošanās. Pulavas garšvielas var iegādāties lielveikalā - uz plauktiem ar garšvielām ir gan gatavi komplekti šai austrumu ēdienam, gan atsevišķas sastāvdaļas, no kurām jūs varat izveidot savu kombināciju.

Klasiskā povāļu garšvielu kompozīcija

Austrumu virtuves garšvielas ir šīs nacionālās virtuves būtība.

Pulavas ar gaļu vai zivīm klasiskais garšvielu komplekts sastāv no:

• zira (ķimenes) - tiek izmantota augu sēklu daļa. Graudus izmanto vai nu pilnīgi vai malti aromātiskajā pulverī. Reālā peldē, šī spice ir galvenā. Saskaņā ar klasiķiem tiek izmantota Indijas melna ķimele, bet mūsu apgabalā šādu garšvielu ir ļoti grūti atrast. Negodīgi tirgotāji var aizstāt reālos graudus ar burkānu sēklām, lai pārbaudītu, vai ir pietiekami, lai berzētu pāris graudu starp viņu pirkstiem un smaržu.
• bārbele - tiek izmantota ogu formā, lai piešķirtu skābu piezīmi un neitralizētu taukus. Tas tiek uzskatīts par otro garšvielu, kas jāpieder tradicionālajam pļavam.
• Ķiploki ir kopīgs auglis, kas tiek pievienots daudziem karsto un auksto ēdienu, mērču, konservētu pārtikas produktu un daudz ko citu. Tas ir slavens ar stipru aromātu, kas atkārtoti palielina ēdienu ēstgribu un garšu.
• Saffron (jūs varat aizstāt kurkuma, kas bieži tiek darīts mūsu teritorijā, jo augstās izmaksas safrāns) - dod ēdienam vieglu, patīkamu aromātu un zelta krāsu rīsu. Par 1 kg graudaugu parasti pievieno ½ tējk.

Kādas garšvielas pievieno pūlam papildus klasiskajam komplektam:

• žāvēti smalki samalti tomāti;
• saldā paprika;
• koriandra sēklas;
• vairāku šķirņu piparu maisījums.

Lai pasniegtu saldu piezīmi plīvam, viņi izmanto ne tikai garšvielas, bet arī žāvētus augļus. Tie var būt:

• žāvēti aprikozes - žāvēti aprikožu;
• plūmes - žāvētas plūmes;
• Kishmish - žāvētu vīnogu veids.

Netradicionālās, reti pielietotās plāvas piedevas ir:

• vaniļas;
• kanēlis;
• zemes muskatrieksts;
• Etiķskābe - sāpīga, savelkoša garšviela, garšīgāk izmantota, gandrīz nesmēķē;
• rozmarīns - garšviela ar saldu, kampara aromātu, kas atgādina priežu smaržu, ēdienam piešķir ārstēšanu;
• garšviela ir garšviela, kas dod rūgtu, pat asu garšu, kas līdzinās karstiem pipariem.

Tāpat var izmantot pākšaugu kauliņu - garšvielu ar nedaudz riekstu, rūgtu aromātu uz aukslējām. Garša un aromāts ir ļoti spēcīgs, daži atgādina sēnes. Spice ir daudzās labi zināmās apiņu-suneli maisījumā.

Piezīme. Garšvielas ir pareizi jāpievieno pilafam - dārzeņu apdedzināšanas vidū ar gaļu, kad tā ir gandrīz gatava.

Tātad vispirms gaļu un dārzeņus iemērc ar garšvielām, un pēc tam rīsus, kas lēnām tiek pagatavoti šķidrā ar garšvielām.

Kādas garšvielas pievieno vistas plāvam?

Pilaf ar vistu nav pārāk tauku (ja tas nav broileri). Vistas ir delikātas pēc garšas, tāpēc trauku var nedaudz piesātināt.

Pulavas garšvielas: sastāvs, garšvielu proporcijas, ar savām rokām

Pilaf var attiecināt uz ēdieniem, kas vislabāk pazīstami ēdienu gatavošanas pasaulē. Tai ir austrumu saknes, taču nevar izsaukt precīzu gaļas un garšvielu pagatavoto rīsu izcelsmes valsti. Dažādos avotos tādas valstis kā Kazahstāna, Kirgizstāna, Turcija, Indija, Irāna un Ķīna tiek sauktas par plāvu dzimšanas vietu. Tajā pašā laikā pļavas gatavošanas noslēpumi katrai valsts piederībai ir atšķirīgi - no sastāvdaļu komplekta līdz to grauzdēšanas un sautēšanas tehnoloģijai. Parasti tas, saskaņā ar austrumu tradīcijām, ir gatavs uz atklātas uguns, kaļķakmens ar biezām sienām. Šim ēdienam ir kopīgas visas ēdiena gatavošanas iespējas - nemainīgs sastāvs - rīsi (kaut arī to dažreiz aizstāj ar citām graudaugiem, piemēram, miežiem), gaļu un garšvielas. Pļavas noslēpumā ir garšvielas, kas ļāva viņam kļūt par mīļāko ēdienu visā pasaulē. Tādēļ, lai saimniece veiksmīgi atkārtotu austrumu šefpavāru burvību un iekarotu visus ar aromātisku un garšīgu ēdienu, ir ārkārtīgi svarīgi izvēlēties pareizo garšvielu sastāvu un uzturēt nepieciešamās proporcijas.

SATURS

Garšvielas pļavu sastāvam, proporcijām

Pirms sīkāk aprakstītajam garšvielu sastāvam, ko izmanto plāvu izgatavošanai, mēs atzīmējam visinteresantāko faktu.
Sākotnēji plāvu garšvielu sastāvs tika izvēlēts tā, lai veiktu dabiskā konservanta lomu. Karstās Austrumu valstīs īpašu garšvielu kombinācija palīdzēja saglabāt garšu un pārtikas kvalitāti augstā temperatūrā ilgāk.

Šodien produkta uzglabāšanas problēmu risina ledusskapis, bet zīmola garšvielas joprojām ir tāda trauka zīme kā pļava, kas piešķir tai unikālu aromātu un garšu.

Klasiskās sastāvdaļas

Klasiskā plavu garšvielu sastāvā ietilpst trīs galvenās sastāvdaļas: ķimeņu, bumbieru un safrāns. Tas ir pamats, bez kura plāvu nevar saukt par plāvu. Apsveriet šo garšvielu īpatnības sīkāk.

Zira ir ķimenes sēklas, bet ne parastu, bet indiešu. Šo garšvielu lieto gan kā veselu, gan zemes formu. Garšas smarža - galvenā piezīme garšvielās plāvam. Tas ir diezgan stiprs un piesātināts, it īpaši, ja garšvielās lietojat veselas sēklas.

Barberries ir pazīstams ikvienam ogu ar tumši sarkanu krāsu. Baravikas garša atšķiras ar vieglu, patīkamu skābumu, un sastāvs ir vienkārši vitamīnu un noderīgu mikroelementu krājums. Pulavas bumbieru sagatavošanā izmanto žāvētu formu. Veseli ogas lieliski papildina gaļas garšu un dod ēdienam atpazīstamu garšas garšu.

Safrāns ir garšviela, kas dod peldēšanai raksturīgu dzeltenīgu krāsu un dod nedaudz dedzinošu un pikantu garšu. Ar to jums ir jābūt īpaši uzmanīgam, jo ​​pārpalikums safrāns var sabojāt ēdienu. Izvēloties safrānu plavu pagatavošanai, ieteicams meklēt šo garšvielu tā sākotnējā formā. Neapstrādāts safrāns ir "stigmatisks" vai dārzeņu pavedienu brūns. Tāpēc jums tiek garantēta precīza iegāde tieši safrāna, nevis lētākas zemes kurkuma, ko bieži pārdod ar safrānu. Neskatoties uz šo augu līdzību, safrāns ir vissvarīgākais garšvielu garšvielu klāsts, un tas dod povam raksturīgo garšvielu aromātu.

Tas ir interesanti! Tikai daži cilvēki zina, bet austrumos šafrons netiek izmantots plāvu pagatavošanai, bet īpašā veidā sagatavots safrāns. Lai to paveiktu, daži pavedieni no augsnes tiek nogulsnēti pulvera stāvoklī, pēc tam ielej ar ūdeni un infūzijas uz 24 stundām. Saspiežot iegūto infūziju, tie aizpilda plāvu, vienlaikus iegūstot vienotu dzelteno krāsu un harmonisku, mīkstu garšu.

Papildus pamata garšvielām, kā minēts iepriekš, var izmantot melus un sarkanos paprikas (galvenokārt ēdienu Eiropā variācijas), ķimenes un garšvielas. Un, protams, nekur nav sagatavota pīla un bez dārzeņiem, kas arī kalpo kā garšvielas: sīpoli un ķiploki.

Garšvielas, kas iekļautas pļavas garšvielās, veido bagātu ķīmisko sastāvu. Tātad klasiskā garšviela pļavam satur gandrīz visus B vitamīnus, kā arī vitamīnus C, H, E, PP. Turklāt garšvielu sastāvā ir daudz cilvēku veselībai nepieciešamo minerālu, piemēram, kalcija, kālija, cinka, magnija, dzelzs, fosfora, selēna, kā arī beta karotīna.

Tādējādi plavu garšvielu sastāvs ir ļoti bagāts un daudzveidīgs, un, lai neradītu ēdienkartes sabojāšanu, saimniecei būtu jāievēro daži svarīgi ēdiena gatavošanas noteikumi, kas tiks aplūkoti vēlāk.

Kā pagatavot garšvielas mājām ar savām rokām

Tātad, zinot klasisko garšu piedevu sastāvu pēc plāviem, pēc rūpīgas precīzu izmēru proporciju skaita varat to izdarīt pats. Kādi noteikumi jāievēro, apstrādājot garšvielas, lai tie uzsvērtu pļavas garšu, bet ne sabojātu to?

Dažādās receptēs tiek izmantotas veselas vai sasmalcinātas garšvielas. Tomēr galvenais noteikums vienmēr ir vienāds: garšvielām vienmēr jābūt svaigām. Iegādājoties mājdzīvnieku garšvielu sastāvdaļas, jums jāpievērš uzmanība iepakojumam: vēlams dot priekšroku stiklam vai folijai, bet ne papīram. Augstākās kvalitātes un svaigi garšvielas pārdod stikla burkās, lielākajai daļai no tām ir iebūvēta dzirnavas. Tādējādi, iegādājoties garšvielu sastāvdaļas stiklā, tos var laist tūlīt pirms vārīšanas, un tas noteikti dos labumu pļavas gaumei. Tomēr ir vērts atcerēties, ka mājputnu garšvielām tiek sasmalcinātas tikai zāles, bet ogas vislabāk atstāj veselu.

Garšvielu sastāvdaļas var atšķirties, bet vairākas sastāvdaļas vienmēr ir vienādas:
- zira, dod traukā smalku, raksturīgu austrumu garšu;
- bumbieri ar raksturīgu skābumu;
- safrāns, kura dēļ pļava iegūst skaistu dzeltenīgu krāsu.

Jāatceras, ka iegūtās garšvielas uzmanīgi jāpievieno ēdienam, lai nepārtrauktu pilauza garšu. Pieredzējušie šefpavāri neiesaka sajaukt piedevas kopā ar citiem, gatavojot plāvus, bet tos atsevišķi pievienot dažādiem ēdiena gatavošanas brīžiem. Tajā pašā laikā garšvielas netiek pievienotas pašam pīlāriem, bet uz zirvaku - tās sastāvdaļas, kas ir pagatavotas katlā pirms rīsu izmešanas (tas var būt atkarībā no receptes, gaļas, sīpoli, burkāni un citi produkti). Cirvaks ir trauka pamats, un tas ir atkarīgs no tā, cik tas ir gatavots, kādas garšvielas tika izvēlēta, atkarībā no sagatavotā plava garšas. Ja garšvielu maisījums jau ir gatavs, pievienojiet to pļavai vēlams 20-30 minūtes pirms gatavības, kad viss ūdens ir gandrīz absorbēts.

Vissvarīgākais noteikums, kas jāatceras, gatavojot garšvielu pļavam, ir mērenība un precīzas proporcijas. Mēs dodam piemēru par klasisko aromātu sastāvu, ko izmanto plāvu izgatavošanai (1 liela katla).