Kāpēc uzvilkt pildījumu? Kas notiks ar maltu gaļu, ja to izmejat?

Kā pareizi un cik ilgi uzvilkt pildījumu?

Mince izputina, lai iegūtu viendabīgu masu, ar šo procesu visas pildvielas sastāvdaļas ātri "kļūst draugi" savā starpā, pildījums palielina viendabīgumu un elastību, šāds pildījums nesaglabājas gatavojot un jūs nevarat pievienot olas. Malta gaļa tiek pacelta līdz 20-30 cm un tiek izmesta 10 reizes dziļā traukā. Es bieži to daru iepakojumā - to vajag ievietot maltai gaļai iepakojumā, griezties, atstājot nelielu vietu un arī atstājot to no augstuma (tādēļ maltas gaļas gabali neplūst pa virtuvi).

Lai tekstūra kļūtu viendabīga, jāaizņem trakīts, lai biezumā nebūtu gaisa burbuļu. Vai arī tas būtu mazāk. Ja pildījumam ir daudz gaisa, tad cepšanas laikā kotletes var sākt eksplodēt, tāpēc to būs grūti pārvērst ar lāpstiņu, jo kotlets var kļūt bojāts.

Tādēļ, pēc mīcīšanas, pildīšanas izmaksas vairākas reizes, lai sasniegtu galda, veidojot bumbu vai konteinera dibenu, kurā tas tika sagatavots. Daudzreiz jums nav nepieciešams, pietiekami trīs līdz pieciem trāpījumiem. Un tikai tad, piešķirot pīrāga formu, vairākas reizes, lai viņai piespiestu plaukstā. Tad masa būs skaista forma, un gatavot šādus burgeri būs viegli.

LiveInternetLiveInternet

-Pozīcijas

  • PIEDERUMI (1555)
  • zivis (127)
  • kotletes, ruļļi (118)
  • vistas (117)
  • kāposti (113)
  • kartupeļi (111)
  • pīrāgi, pica (94)
  • pankūkas, donuts (85)
  • tomāti, gurķi, plūme (83)
  • patties (82)
  • gaļa (81)
  • bietes, burkāni (79)
  • putra (79)
  • vakariņas (79)
  • mērces, adžika (77)
  • Lenteni ēdieni, diēta (73)
  • brokastis (72)
  • kabači (57)
  • pipari, baklažāni (56)
  • kastroles (56)
  • sviestmaizes (50)
  • olas (47)
  • siers, biezpiens (42)
  • sēnes (35)
  • bufetes galds (34)
  • Pātaga (32)
  • aknas (31)
  • sīpols, ķiploki (30)
  • mīklas izstrādājumi (29)
  • pita maize (24)
  • pelmeņi, pelmeņi (24)
  • sagataves, zaļumi. (24)
  • Korejas valodā (20)
  • kotletes (19)
  • lard (19)
  • Placid (18)
  • krūmāji (18)
  • nūdeles, pelmeņi (18)
  • mērci (17)
  • spagetti, makaroni (14)
  • arbūzs, vīnogas, ingvera (13)
  • suši (12)
  • pasties (12)
  • selerijas (12)
  • desa (9)
  • siera kūkas (9)
  • VESELĪBA (906)
  • tīrīšana, atjaunošana (140)
  • dzērieni (102)
  • tradicionālā medicīna (85)
  • Ājurvēda (75)
  • homeopātija (70)
  • diēta (66)
  • mati (61)
  • aptieka (59)
  • āda (58)
  • zarnas (58)
  • garšaugi (58)
  • atpakaļ (44)
  • pastas, maisījums (42)
  • aknas, aizkuņģa dziedzeris (39)
  • kuģi (38)
  • tinktūras (38)
  • savienojumi (37)
  • video (32)
  • kājas (32)
  • akupunktūra (31)
  • ziedes, krēmi (25)
  • kakls (24)
  • sirds (22)
  • acis (22)
  • masāža (21)
  • asinis (21)
  • galva (21)
  • nieres, urīnizvads (19)
  • spiediens (19)
  • klepus (19)
  • rokas (19)
  • zāles (16)
  • vitamīni (15)
  • saaukstēšanās (13)
  • zobi (9)
  • kakls (7)
  • BAKING (605)
  • Cepumi (153)
  • ābolu pīrāgs (94)
  • biezpiena pīrāgs (76)
  • magoņu sēklu kūka (61)
  • maizes ruļļi (57)
  • cupcakes (46)
  • maize (40)
  • ķiršu pīrāgs (39)
  • plūmju kūka (32)
  • puffs (28)
  • manna pīrāgs (25)
  • bagels (21)
  • ķirbju pīrāgs (17)
  • kokosriekstu kūka (17)
  • citronu pīrāgs (13)
  • riekstu kūka (13)
  • baklava (9)
  • soufle (5)
  • Adīšanai kleita (501)
  • modeļi (101)
  • aksesuāri (60)
  • Kleitas (58)
  • fileja (55)
  • top (51)
  • džemperi, jakas (39)
  • Īrija (35)
  • zāle (32)
  • šalles, snud (29)
  • blūze (27)
  • apmetņi, pončos (22)
  • bikses, bikses (18)
  • sundrāžas (18)
  • segas, gultas pārklāji (17)
  • stoles (17)
  • tunikas (17)
  • bolero (13)
  • galdauts, spilvendrānas (11)
  • peldkostīms (10)
  • Rumāņu mežģīnes (8)
  • žurnāli (7)
  • JAUNATNE ĀDA (427)
  • sejas maskas (222)
  • eļļa (43)
  • sejas un kakla masāža (38)
  • vingrinājumi sejai, kaklam (38)
  • sazvērestība pret skaistumu (36)
  • aptieka (36)
  • kakla maskas (25)
  • rokas maskas (21)
  • Padomi (17)
  • krējums (3)
  • DESSERTI (404)
  • šokolāde (76)
  • želeja (67)
  • krēma putas (60)
  • konfektes (59)
  • ievārījums (42)
  • rieksti, sēklas (40)
  • augļi (35)
  • saldējums (30)
  • pudiņš (28)
  • konfektes, cukini (26)
  • piens (21)
  • soufle (19)
  • CĀS (381)
  • kūkas (96)
  • kūka (83)
  • kūka bez cepšanas (54)
  • šokolādes kūka (46)
  • kūka krējums (43)
  • meringue (28)
  • sūkļa kūka (27)
  • kūka dekorēšana (22)
  • krējuma sufle (22)
  • tiramisu (18)
  • ķiršu kūka (17)
  • PIEDERĪTĀJS (210)
  • izšūšana (122)
  • dekors (68)
  • PAPĪRA SKAISTUMS (210)
  • modular origami (75)
  • vjatņanka (44)
  • 3D apsveikuma kartiņa (43)
  • quilling (33)
  • pergaments (12)
  • apsveikuma kartiņa (10)
  • iepakojums (9)
  • EZOTERIKA (167)
  • psiholoģija, numeroloģija (39)
  • simorons (31)
  • zemes gabali (25)
  • rūnas (21)
  • meditācija (19)
  • mantras (12)
  • Apstiprinājumi (10)
  • zealand (4)
  • SALĀDES (156)
  • DZĒRIENI (147)
  • tēja, kafija, kakao (25)
  • limonāde (23)
  • kokteilis, ūdens (23)
  • kvass (23)
  • liķieri, liķieri (22)
  • vīns (19)
  • kissel, kompots, sula (14)
  • INTERNETA PAKALPOJUMI (127)
  • datora nodarbība (71)
  • foto efekts (25)
  • lietderīga pārtika (22)
  • Nodarbība LiRu (19)
  • VĒLĒJU IZPILDE (120)
  • vēlas (55)
  • nauda (41)
  • lūgšanas (26)
  • STARTERI (113)
  • CIETIE SOUPS (106)
  • zupa (39)
  • Borsch, kāposti (23)
  • biešu zupa (17)
  • krējuma zupa (17)
  • sēņu zupa (5)
  • augļu zupa (4)
  • okroshka (3)
  • Pozitīvs! (106)
  • Adīšana (99)
  • POEMS (85)
  • JAUNS GADS (75)
  • LABĀKIE PADOMI (74)
  • Dekorācijas (73)
  • aproces (39)
  • zirglietas (22)
  • PĒRLES (61)
  • MAC un MAC (55)
  • ATTĒLI (42)
  • GRĪDAS APĢĒRBS (42)
  • Tas ir interesanti (40)
  • BEZMAKSAS (35)
  • TIKAI TIKAI MĒBELES (34)
  • čības (14)
  • mazie kurpes (12)
  • zābaki (11)
  • aksesuāri (3)
  • Apsveicam (34)
  • ZIŅAS (30)
  • PĒTĪJUMA PSIHOLOĢIJA (27)
  • MŪZIKA. HITS (27)
  • MĒBEĻU SIEVES (27)
  • TRAUCĒJUMI BAROJUMAM (26)
  • ATTĒLI (26)
  • Mīļvārdiņi (23)
  • SPĒLES (21)
  • ANIMĀCIJA, SLIDE (21)
  • VIETAS (19)
  • SKAŅAS DZĪVNIEKI (16)
  • VIDEO (15)
  • IZMĒRS, TILPUMS (15)
  • SHĒMAS (13)
  • VĀRDS (13)
  • Angļu (9)
  • Krievu valoda (3)
  • Skaisti automobiļi (11)
  • MŪZIKAS FLASH (9)
  • Skaistākajām pilsētām (9)
  • Bērnu receptes (8)
  • FASTE (6)
  • NAILS (4)

-Birkas

-Mūzika

-Meklēt pēc dienasgrāmatas

-Abonējiet pa e-pastu

-Intereses

-Regulāri lasītāji

-Kopienas

-Statistika

Perfektas pildījumu gaļas kotletēm noslēpumi.

Perfektas pildījumu gaļas kotletēm noslēpumi

Cepti pīrādziņi ir viens no mājas komforta pīlāriem. Bet nepieredzējušiem pavāriem ar kotletēm bieži ir problēmas. Visbiežāk viņi sūdzas, ka kotlets ir pārāk grūti, vai pannas sabrukuma. Noteikt situāciju ir ļoti vienkārša. Apsveriet galveno receptes ideālos kokelītus un dažas variācijas kutera tēmā no amatieru šefpavāriem un reāliem profesionāļiem.

Klasiska malta gaļa

Ja jūs lietojat trešās pakāpes gaļu malto gaļas kotletu, jums nevajadzētu paļauties uz lielisku rezultātu. Slikta gaļa - slikti frikadeles. Tāpēc nedrīkst būt mantkārīgs, bet tirgū izvēlēties labu cūkgaļu un liellopu gaļu un tajā pašā laikā nopirkt sīpolus, ja jūsu mājās jau ir garšvielas, sāls un piens.

Kilogramam gaļas būs nepieciešams pāris mazu sīpolu, četras ķiploku krustnagliņas un 1/3 no pilsētas klaips. Gatavai maltajai garšu pievieno sāli un garšvielas, bet ieteicams neuzrūpēties, lai burgeri nebūtu pārāk sāļš. Attiecībā uz gaļu gaļas gaļu var sagremot uz grauzdiņiem vai arī ņemt vienādas gaļas un cūkgaļas daļas. Viena cūkgaļas kotletes var izrādīties pārāk tauki, kas neizraisīs jūsu aizkuņģa dziedzera ļoti veiksmi.

Kotletes (vēlams, nedaudz novecojušas) ievieto traukā ar pienu vai ūdeni, sīpolus un gaļu sagriež gabalos, un kopā ar ķiploku un iemērcamā maizes gabaliņiem tos velk gaļas mašīnā. Kāds ir apmierināts ar vienu ritināšanu, bet kāds uzskata, ka ir pareizi, lai ritinātu gaļu divas vai trīs reizes. Tas ir garšas jautājums: ir cilvēki, kuri parasti atzīst tikai sasmalcinātus burgers un bez gaļas sasmalcināšanas, ar vienu nazi un rokas roku.

Lai kotlets nezaudē savu formu, daudzi pievieno malto olu vai mannu kā saistvielu. Jums to nevajadzētu izdarīt: kokelītes izrādās skarbas. Un tā, lai kotleti nenokļūtu drupināti, pārliecinieties, ka esat gatavs pildīt! Lai nerastos visas virtuves sienas un griesti, uzlieciet dziļu pannu. Maltās gaļas daļas paaugstināšana augstāka ar spiediena spēku pannā. Atkārtojiet vismaz trīs minūtes. Paredzēta olu un mannas putraimu gaļai labi pārvērsta gaļa - kotletes izrādīsies gluda, gluda un nekad nesabojās cepšanas laikā. Cep tos pīrāgus miltos vai rīvmaizē.

Ja iespējams, uzpildiet vairāk. Ērti iesaldēt, dalot porcijās. Bet tad nedēļas laikā ir pietiekami, lai iepriekš paņemtu vēl vienu iepakojumu ar malto gaļu, un vakariņām tiek pasniegtas svaigas kotlets.

Putnu kotletes

Cāļu kotletes mīlēja visi, izņemot veģetāriešus, bet viņi arī mīl, tos vienkārši neatpazīst. Gaišs, krēmīgs, kraukšķīgs - šādi burgeri rotā jebkuru galdu. Gardas vistas kotletes - ugunsdzēsēji. Iepriekšējā pavārgrāmatā, kas tika izlaista padomju laikos, uguns burgeriem tika uzdots tā pagatavot. Ar labu, svarīgu vistu, noņemiet ādu, atdaliet gaļu no katra kaula un ritiniet pa gaļas mašīnā. Šī pildviela ir sajaukta ar baltmaizi, kas iepriekš iemērcta pienā, un atkal iet caur gaļas mašīnā. Vispiesārņotākā viela, ko esat ieguvis, ir jāapstājas sālī, aromatizē ar eļļu un rūpīgi jāsajauc, vēlams ar koka karoti. Veidojiet pīrāgus, tos viegli iemērc smalki sagrieztā rīvmaizē, un pēc tam apcep karstu eļļu no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Pēc burgeriem vai nu nosūtiet tos uz uzkarsēto cepeškrāsni 5 minūtes, vai arī aizveriet vāku un tajā pašā laikā atstājiet minimālo siltumu. Vistas gaļas un baltmaizes attiecība ir 10 līdz 1 (tas ir, 1 kg gaļas, ņem 100 gramus maizes). Nemēģiniet izsviest vistas kaulus - tie ir noderīgi buljonam.

Turcijas kotletes tiek pagatavoti apmēram tādā pašā veidā, tikai sīpolu un ķiplokus pievieno ēdamkarotei, un mīkstumam pievieno ēdamkaroti skābo krējumu. Cepeškrāsnī cepta tītaru kotletes jāuztur ilgāk - apmēram divdesmit minūtes.

Atsauces zivju kūkas

Attiecībā uz zivju karbonātiem jums būs jāiegādājas gatavas filejas vai svaigas zivis, kuras būs jātīra, izķidātas un atbrīvotas no kauliem. Kotletēm paredzētas zivju šķirnes īpašas izvēles nav. Tas var būt vienkāršākais pollats, mencas, heks, asari - ikviens, tikai ne pārāk kaulains.

Fails tiek izskrējies ar gaļas mašīnām ar pienu iemērcētu baltmaizi. Cienītāji arī iesaka pievienot arī grauzdētus sīpolus, jo tas dod zivju kotletēm īpašu garšu. Bet tad pildījums var izrādīties ūdensainīgs. Nav svarīgi - pievienojiet miltus vai kādu mannu. Neaizmirstiet sagriezt zivju sāli un piparus. Ritiniet maltos labāk divreiz - tas būs ļoti maigs. Maizes kūkas maizes drupās. Cepiet šādus burgerus neilgi pirms pasniegšanas, un pēc tam pasniedziet 5-7 minūtes cepeškrāsnī pirms pasniegšanas.

Zivju kotletes var pilnīgi pagatavot un tvaicēt, un tūlīt nosūtīt tos krāsnī apmēram 20 minūtes - jūs joprojām saņemat garšīgu.

Kā parasti, padoms - eksperiments. Veicot ēdienu gatavošanu, mēģiniet pievienot dārzeņus - tas dos kotletēm papildu sulīgu. Kāposti, cukini, kartupeļi, burkāni un pat visi šie dārzeņi ir vislabāk piemēroti šim uzņēmumam. Kombinējiet gaļas veidus pildīšanai, nebaidieties no pārāk taukainas cūkgaļas - tas pilnīgi līdzsvaros pildījumu no cietās liellopa gaļas. Un paslēpies vecmāmiņas manuālā gaļas maļamā mašīna: pildīšanai ir daudz jautrības ar mūsdienu elektrības palīdzību.

Maltas karbonādes

Kukes parasti tiek pagatavotas no gaļas gabala, bet tie būs tikpat labi, ja jūs gatavojat savu dabīgo malto gaļu. Šādu karbonāžu garša ir ļoti līdzīga klasiskajai. Zem ēstgribas garozas ir sulīgs slānis, un svaigie dārzeņi, cik vien iespējams, uzsvērs šī ēdiena gaļas sastāvdaļu.

Kartonu ar sviestu ceptu produktu kaloriju saturs ir 200 kcal / 100 g.

Starp citu, šādu neparastu karbonāžu sagatavošana prasa daudz mazāk laika, jo tos var droši saukt par šķīvju trauku.

Mincemeat smalcina soli pa solim foto recepte

Ja viss gabals gaļas, kas atrodas ledusskapja iekšienē, nedarbojas karbonādei, bet jūs patiešām vēlaties tos izmēģināt, to var veiksmīgi aizstāt ar malto gaļu, kas ir sagatavota noteiktā veidā. Šāda recepte tiek saukta "steigā", turklāt tas ir arī budžets.

Sastāvdaļas

  • Maltas cūkgaļas vai liellopa gaļa: 450 g
  • Sāls, pipari: pēc garšas
  • Ola: 2 gab.
  • Milti: 80 g

Ēdiena gatavošanas instrukcija

Pildījumam vajadzētu būt tikai gaļai, lai jūs varētu pievienot tikai sāli un piparus.

Tagad tev ir jācīnās pret masu, to pacelt un spēcīgi iemest bļodā. Šajā procesā tas ir strukturēts un viskozitāte būs līdzīga mīklai.

Mitras rokas, lai veidotu vēlamo formu, saspiežot kūku līdz 4-5 mm.

Plātnes, kas novietotas uz galda, pat uz augšu ar nazi un apdari.

Ielieciet tos miltos.

Tad pārliecinieties, ka ledusskapī ievietojiet 15-20 minūtes. Pēc tam tie kļūs vēl "monolīti".

Ielieciet olu kūku olu maisījumā.

Labāk ir noņemt produktu ar plašu lāpstiņu tā, lai netiktu deformēts.

Iepriekš uzkarsētā eļļā, lai pazeminātu pusfabrikātu.

Apgriezies uz otru pusi, kad parādās zeltaini brūna garnele.

Pasniedz karsti ar sānu ēdienu vai dārzeņiem.

Kā pagatavot maltās gaļas karbonādes krāsnī

Sagatavot 8-10 porcijas, kas nepieciešamas:

  • liellopa mīkstums 700 g;
  • cūku tauki 300 g;
  • olu 1 gab.
  • muskatrieksts;
  • sāls;
  • zemes pipari;
  • maizes drupatas 100 g;
  • eļļa 30 ml.

Ko viņi dara:

  1. Gaļu mazgā, žāvē, izgriež filmu.
  2. Sagrieziet vidēja izmēra gabaliņos, lai tie nonāktu gaļas mašīnā.
  3. Griež gaļu gaļas mašīnā ar jebkuru dizainu. Ir ieteicams izmantot režģi ar lieliem caurumiem.
  4. Gatavā malto piedevu, kas paredzēts olu ķekai, garšvielu garšai, pāris minūšu muskatriekstu šķipsniņu.
  5. Viss ir labi sajaukts, daudz uzmanīgi pārspēt.
  6. Viņi veido apaļas, ne biezas (apmēram 10 mm biezas) karbonādes no tā un ruļļos rīvmaizēs, lai saglabātu to formu labāk.
  7. Cepšanas loksne ir ieeļļota ar eļļu, izkaisīti sagataves.
  8. Lapu ievieto cepeškrāsns centrālajā daļā, ieslēdz siltumu 180 grādos.
  9. Pavārs 25-30 minūtes.

Sniedziet ēstgribu ēdienus ar svaigiem dārzeņiem vai jebkura sānu trauciņā.

Trauku maiņa ar sieru

Lācīgām karbonādēm ar sieru vajag:

  • gaļa, vēlams liesa cūkgaļa vai teļa gaļa, 1,2 - 1,3 kg;
  • sāls;
  • majonēze 40g;
  • pipari;
  • milti 100 g;
  • eļļa 20 ml;
  • siers 200-250 g

Ēdiena gatavošana:

  1. Gaļu labi mazgā, žāvē, sagriež vēnus un plēves, sagriež gabaliņos.
  2. Sasmalcināts pārtikas pārstrādes uzņēmumā vai griešanās pa gaļas mašīnā.
  3. Lai iegūtu labākus ķekarus, majonētei pievieno majonēzi, pēc garšas pievieno sāli un piparus.
  4. Labi mīcīt rokas.
  5. Aptuveni 120 g kotletes masas ir atdalītas, velmētas lodītē.
  6. Miltu miltus uzlieciet uz kuģa un uz tā veido apmēram 1 cm biezu plakanu kūku.
  7. Cepšanas lapu iztvaicē ar sviestu, izklāj pusfabrikātus.
  8. Ieslēdziet cepeškrāsni + 180 ° un cepiet ceturtdaļu stundas.
  9. Turtu sieru, izņemiet cepešpannu un izdaliet 1-2 ēdamkarotes siera čipsu katrā sagatavē.
  10. Atgriezieties krāsnī vēl 10-15 minūtes.

Pasniedziet karbonātus ar svaigām vai marinētiem dārzeņiem.

Ar tomātiem

Lai ātri sasmalcinātu tomātus, jums ir nepieciešams:

  • malta gaļa 1 kg;
  • 2-3 tomāti;
  • olu;
  • zemes pipari;
  • majonēze 100g;
  • sāls;
  • eļļa 20 ml.

Gatavošanas process:

  1. Sakārtot sāli, piparus pēc garšas, vadīt olas un labi samaisa masu.
  2. Sadaliet to vienādās daļās, kas sver 110-120 g, un nobloķējiet bumbiņas.
  3. Izklājiet bumbiņas uz cepešpannas, iepriekš eļļotas, un nospiediet uz augšu ar savām rokām, piešķirot apaļas kūkas formu.
  4. Tomātus sagriež šķēlēs, viegli mizoti un noformē uz karbonādes. Par tomātiem uz 1 tējk. majonēze.
  5. Cep trauku pusstundu, temperatūra krāsnī + 180 grādi.

Pasniedziet karstu ar vai bez garšvielām.

Padomi un triki

Lazās karbonādes būs garšīgākas, ja:

  1. Izmantojiet dabisko liellopu gaļu.
  2. Veikt ēdienu gatavošanai ne tikai liesās liellopa gaļas vai teļa gaļas, bet tauku cūkgaļas.
  3. Ielieciet maisījumā dažus ūdens vai buljonu.

Nav stingri ieteicams pievienot sīpolu, ķiplokus un maizi, lai tos pagatavotu, citādi sīpoli kļūst par līdzīgiem regulāriem burgeriem.

Noņemiet pildījumu: kā pareizi un kāpēc to izdarīt

Ievietojiet pildījumu

Kas tas ir? Kāpēc tev vajadzēja pārspēt pildījumu? Ko tas beigsies? Es mēģināšu atbildēt uz šiem jautājumiem savā rakstā.

Lai sāktu, atbildiet uz jautājumu "Kāpēc mums vajag pārspēt pildījumu?"

Lai maisījums būtu vienveidīgs, mīksts un tā rezultātā produkti ir maigi, sulīgi un ļoti garšīgi, tiek atlaista gaļa.

"Kā noveikt pildījumu?"

  1. Sākumā ir nepieciešams sagatavot darba virsmu, kur notiks mances plīšanas process. Tam jābūt lielam un sausam. Tas var būt galds vai griešanas valoda.
  2. Visu malto gaļu sajauciet kopā: malto gaļu, garšvielas, sasmalcinātus ķiplokus, sīpolus, pamērcētu maizi un sāli. Mēs visu viss sajaucam ļoti uzmanīgi, lai nekur nebūtu nekādu gabalu.
  3. Ja jums ir daudz maltas gaļas, to var sadalīt, lai būtu ērti pukstēt porcijās.
  4. Maltai maltai virsmai viegli notīriet ar ūdeni. Tas ir vajadzīgs, lai pildījums netiktu piestiprināts pie virsmas.
  5. Mēs ņemam gabalu maltas gaļas, paceliet to virs darba virsmas apmēram līdz 20 un ar spēku mēs atmetamies atpakaļ.
  6. Mēs savācam saplacinātu vienību un atkal iemest to uz virsmas. Šo procedūru vajadzētu turpināt, līdz pildīšana sāk sadalīties gabalos un kļūst par viendabīgu masu. Parasti tas ir aptuveni 15-20 šāvienu.
  7. Ja pildījumu atdarīja porcijās, tad noslēgumā ielieciet visu pildījumu kopā un pilnībā atturiet to.
  8. Ievietot iepakojumā un nosusināt dzesēšanai 20-30 minūtes aukstumā.
  9. Tagad jūs varat pagatavot pīrāgus vai kotletes, kotletes.

Mānekli var uzveikt un bļodā vai iepakojumā, tā ka gaļas gabali neplūst pa virtuvi.

Tālāk esošajā videoklipā tiek parādīts gaļas pušķošanās process.

Kukurūzas karbonāde: maiga, sulīga, ar kraukšķīgu garožu. Autora soli pa solim foto recepte malto gaļas karbonādām, ceptas pannā rīvmaizē

Jā, jā, jūs pareizi izlasījāt - maltas karbonādes. Kā tas var būt? Lasiet mūsu rakstā, kā gatavot šo interesanto ēdienu.

Kulinārijas grāmatā jūs atradīsit definīciju par to, kas ir karbonādes, taču, lai jūs nepārbaudītu, mēs rakstīsim tev šeit - tas ir ēdiens, kas izgatavots no veselas šķeltas gaļas gabala. Šajā gadījumā gaļu var būt jebkura - vistas gaļa, liellopa gaļa, cūkgaļa, jēra tītars.

Jūs varat arī padarīt ļoti īstas karbonādes no maltas gaļas. Nu, tāpat kā reāli, jūs tos neatšķirat no reāliem. Galvenais šeit ir pareizi veidot malto gaļas "karbonādes" un nekādā gadījumā nepievienot sīpolus. Pretējā gadījumā iegūstiet burgeru. Ja esat gatavs izmēģināt kaut ko jaunu un vēl ļoti garšīgu, sāksim.

Sastāvs:

Maizes cepumi - 100 g;

Timiāns - daži zari;

Sāls un pipari pēc garšas.

Recepte:

Traipu uz šo ēdienu, jūs varat ņemt jebkuru - pat asorti, vismaz vienkomponentu. Pievienojiet sīpolus vai kartupeļus nav nepieciešams. Mēs nesagatavojam burgeru. Tātad, atstāsim dārzeņus viņiem. Tātad, apskatīt pildījumu, ja tas ir rupjš, ideālā gadījumā to nodot caur gaļas mašīnā ar sīku sietu. Tātad karbonāde būs daudz viendabīgāka. Missed? Tagad pievienojiet visas garšvielas, samaisiet to un maltā gaļu uzgali uz mirkli. Kā noveikt pildījumu - ņemt visu iesaiņošanas masu un mazliet piepūšot to uz klāja vai bļodā. Ko tas dod? Pēc šāda "iemet" pildīšana kļūst viendabīga un elastīga. Kas jums nepieciešams!

Traipu rokās mēs samitrināmies ar ūdeni, un mēs sasmalcinām daļu no foresāta. Labi sasmalciniet pildījumu uz palmas.

Pseido-karbonāde iemērc sakaptā olu.

Tagad lieciet rīvmaizē. Ja nav krekeru, ņem miltus.

Ielieciet kūkas uz pannas un nospiediet tos ar lāpstiņu, līdz tās sagrābjas. Termiskās apstrādes laikā malto gaļu nedaudz saspiež, un karbonāde ir mazāka, bet lielāka. Un, ja nospiežat pildījumu ar lāpstiņu, tas nav tik pamanāms.

Visi karbonādes ir gatavas. Let's say uzreiz, ka tie ir vienkārši pārsteidzoši, un jūs noteikti vēlaties tos pagatavot vēlreiz un varbūt vairāk.

Porcijas - 5

Gatavošanas laiks - 35 minūtes

Četras garšas

Populārās publikācijas

Nesenie komentāri

Kā noveikt pildījumu, lai padarītu jūsu burgers perfektu

No pareizi sagatavotas maltas kotletes ir maiga, pūkaina un tajā pašā laikā blīva, nesadalās. Un tehnoloģija nav mazāk (ja ne vairāk) svarīga nekā recepte.

Manuprāt, noderīgs raksts. Es uzzināju daudz nepieciešamās informācijas par sevi, es vēlos to dalīties ar visiem. Tātad, ko darīt, lai padarītu kokelītus skaistu, gludu un garšīgu?
1. Sajauciet vienu vai vairākus maltas gaļas veidus ar pārējo, saskaņā ar recepti, pagatavotām sastāvdaļām (sīpoli, ķiploki, zaļumi, mērcētas maizes, sarīvētus kartupeļus, garšvielas uc). Pievienojiet tikai rupji sasmalcinātas sastāvdaļas. Rūpīgi mīciet malto gaļu vismaz piecas minūtes.
2. Sagatavojiet darba virsmu (galds, liela plātne), uz kuras jūs pārspēt kaļķakmens: tai jābūt tīrai un sausai.
3. Paņemiet vienreizēji malto gaļu tavās rokās (ja ir daudz maltas gaļas, jūs varat izspiest porcijas). Paceliet aptuveni 20 centimetrus virs darba virsmas un piepildiet to ar spēku. Vienreizējs izlīdzinās kūka, daļēji izkaisīts uz virsmas.
4. Savāc pildījumu atpakaļ bumbu un mest to atkal ar spēku, tad savāc. Turpiniet atkārtot šīs darbības, līdz pildīšana pārstāj izkliedēt uz sāniem - parasti tas ir 15-20 "throws". Ielieciet malto gaļu bļodā. Ja jums ir laiks, labāk to pievelciet ar filmu un 30 minūtes atdzesējiet.
5. Izmazgājiet darba virsmu, izžāvējiet un apkaisiet ar miltiem. Milti var būt kvieši, kukurūza (smalka malšana) vai rīsi. Pēc tam ielieciet plāksni ar tādu pašu miltu - velmēšanai. Šo miltu var nedaudz pagatavot ar sāli un pipariem.
6. Notīriet rokas karstā ūdenī, ņemiet gabaliņos minerālmēslu par tenisa bumbiņas izmēru un izlīdziniet vienmērīgu bumbu bez plaisām ar vienotu virsmu.
7. Tagad ielieciet trauku bļodā ar miltiem un viegli nometiet. Paņemiet bumbu rokās un sakratiet lieko miltu un tajā pašā laikā nedaudz izlīdziniet to. Jums vajadzētu būt veikts kotlets 3 vai 4 cm biezs.
8. Izklājiet gatavos burgerus pie maltas darba virsmas dažos attālumos.
9. Kad visi kotletes ir gatavs, ielieciet uguni uz pannas ar eļļu, siltumu un sāk cept pār augstu siltumu uzreiz pagriezās zeltaini brūnas. Nākamais kotletēm var iesniegt gatavību krāsnī vai zem vāka, samazina karstumu.
Un mazliet vairāk par pildījumu:
* Ideālā minerālmēslā burgeriem un kebabiem gaļas un tauku attiecība ir 70-75% līdz 30-25%. Šajā pildījumā jūs nevarat pievienot kaut ko, izņemot sāli, piparus un garšvielas.
* Kotletēm šī proporcija ir arī ļoti piemērots - bet tāpēc, ka karbonādes vēl pievienot vairāk sīpolus, ķiplokus un maize / dārzeņi, attiecību gaļas un tauku parasti ir 80: 20%.
* Atcerieties: beat gatavs maltu par kotletes vēlama, vienmēr (pretējā gadījumā, protams, rudenī, kad cepšanai Kebab iesmi) par kebabu, un šeit burgers - neko. Burgeriem vienkārši ir jābūt veidotiem, ļaujiet stāvēt un apcept.
Veiksmi!

Tāpat kā mūsu vietne? Pievienojieties vai abonējiet (paziņojumi par jaunām tēmām tiks nosūtīti uz pastu) mūsu kanālā MirTesen!

kā gatavot pildījumu

Diētiskās pīnes bieži iziet sausas un grūts? Kā pagatavot gaļu, lai kotlets būtu sulīgi, garšīgi. Šis ziņojums atklās 5 ēdiena gatavošanas pildījumu noslēpumus.

Un arī kā izvēlēties elektrisko gaļas mašīnu?

Kā gatavot malto gaļu?

Maltas gaļas gaļa ir malta, izmantojot gaļas mašīnā, blenderī.

Ņemot vērā uztura prasības jāpārbauda pankreatīta izsist zemu tauku gaļas veidus, atbrīvot to no cīpslām un filmas, trīs reizes caur gaļas mašīnā.

Lasiet, kā izvēlēties pareizo gaļu šeit >>

Kā pagatavot gaļu uz kotletēm

  • 1 noslēpums - kā gatavot pildījumu. Mēs izmantojam ne saldētu gaļu.

Un, ja gaļa vai malta gaļa tiek turēta ledusskapī, tad tā atkausēta istabas temperatūrā vai ievieto ledusskapī uz apakšējās plaukta uz nakti. Nekādā gadījumā mikroviļņu krāsnī!

  • 2 noslēpums - kā gatavot pildījumu. Noņemiet gaļas cīpslas, filmas un taukus.

Maltās gaļas termiskās apstrādes laikā cīpslas, kas nav noņemtas, un filmas pievilina un deformē kotletes, un kotletes būs grūti un neglīts.

  • 3 noslēpums - kā gatavot pildījumu. Mēs izmantojam gaļasmašīnas rokasgrāmatu, nevis elektrisko.

Elektriskā kombains sasmalcina gaļas gabaliņus, un mēs izmantojam nesasaldētu gaļu (skat. 1. noteikumu)

Gatavojot pildījumu ar dvēseli, ar vēlmi, bet citādi - nevajadzētu uzņemties šo biznesu.

  • 4 noslēpums - kā gatavot pildījumu. Maltā gaļā pievienojiet pienā iemērcētas baltmaizes.

Nemainiet balto maizi, kas ir mērcēta ar rīvmaizes vai rudzu maizi! Kotletes no tā būs daudz blīvākas. Dažreiz mājsaimnieces, protams, kā jums patīk, ielieciet malto kartupeļu kausēšanai, bet tehnoloģiskās kartēs šādas cilnes nav.

  • 5 noslēpums - kā gatavot pildījumu. Kukurūzas gaļas olas nelieciet glāzi. Gluži pretēji, ja jūs ievietojat olas pildījumos, burgeri būs stingrāki.

Ja pildījums izrādījās šķidrums, pievienojiet mannu. Pildīšu šķiņķis stāvēs, mannas putas uzbriest un uzņems lieko mitrumu.

  • 7 noslēpums - kā gatavot pildījumu. Pildījums ir jāiznīcina.

Pēc visu sastāvdaļu pievienošanas, pildīšana ir jāizmet. Ja mēs izsitīsim visu masu, tad mēs uzņemsim malku un iemest to uz griešanas padomes vai dziļā bļodā. Jūs varat pārspēt un sadalīt masas. Lai to izdarītu, uzņemiet tik daudz pildījumu, kāds vajadzīgs vienai kotletei un pārnesi no palmas uz palmu.

Kāpēc sērot liellopu gaļu? Pārslaukums, kad pīšanas kļūst elastīgs, elastīgs, tukšums atstāj to. No šādas pildījuma veidojas pareizā skaistā pelējuma forma.

Kā padarīt malto kotletes

Maltas kotletes izgatavotas no gaļas (mājputnu gaļa, zivis), sīpoli tiek pievienoti, ir iespējami zaļumi, garšvielas un garšvielas. Putraimi nav iekļauti pildījumos.

Lasiet vairāk par to, kā gatavot kotletēm paredzētas kotletes - šeit >>

Kā gatavot malto kotletes

Maltas kotletes ir izgatavotas no gaļas (mājputnu, zivju), graudaugu vai dārzeņu, sīpolu, garšaugu, garšvielu un garšvielu.

Tvaika karbonādes - kā gatavot pildījumu karbonādes, receptes šeit >>

Kā izvēlēties elektrisko gaļas mašīnu

Vai esat nolēmis iegādāties elektrisko gaļas mašīnu?

Kā izvēlēties elektrisko gaļas mašīnu?

Ko vajadzētu meklēt, iegādājoties elektrisko dzirnaviņu?

Sadzīves tehnikas iegādes iespējas, izmantojot tiešsaistes veikali, un Krievijas Federācijas Patērētāju tiesību aizsardzības likums

Visi jautājumi, par kuriem saņemsit atbildes:

(videoklipu fragmenti tiek ņemti no pirmā TV kanāla projekta "Testu iegāde")

turpiniet video, skatiet tālāk:

Kā gatavot sulīgu pildījumu - gatavošanas recepti

Gaļas kārpas, ārstniecības augi, kāpostu rullīši izrādīsies garšīgi, ja mājlopu gaļa tiek sagatavota mājās un netiek izmantota veikalā.

Gaļai ir piemērota gan atdzesēta, gan saldēta gaļa. Bet visvairāk izsmalcinātas un sulīgas maltas gaļas - no liellopa gaļas un cūkgaļas.

Lai noteiktu gaļas svaigumu, vienkārši nospiediet to ar pirkstu. Ja iegūtais atvere ātri izlīdzinās, gaļa ir laba. Izgrieziet to ar nazi: griezuma virsmai jābūt sausai. Ieduriet apsildāmu nazi gaļas gabaliņā: nepatīkama smaka būs zīmīga produkta zīme.

Gaļai maltai gaļai jābūt vismaz 10% tauku. Lai mājās gatavotos burgeri nebūtu sausi, paņemiet, piemēram, liellopu gaļu un cūkgaļu. Cūkgaļa un vistas ir labi saliktas. Jūs varat gatavot malto gaļu un trīs veidu gaļu.

Nomazgājiet gaļu lielā gabalā ar aukstu vai remedzinātu ūdeni. Bez kauliem un cīpslām. Sagriež gabaliņos. Iepriekš gaļa tika sasmalcināta ar koka bedre. Gaļas šķiedras nav sasmalcinātas, maltas izrādījās ļoti sulīgas. Gaļu varat sasmalcināt ar cirvi vai smalki sagriezt ar asu nazi. Šim nolūkam piemērots blenderis ar speciālu sprauslu vai pārtikas pārstrādātāju. Nevelciet gaļu par mazu. Izmantojiet miltu graudu malšanai.

Neaizmirstiet pievienot malto sīpolu. Par 1 kg maltas gaļas uzņems 300 gramus sīpolu. Sviestu iesaiņo neapstrādātā veidā vai apcepta. Neapstrādātu sīpolu ir labāk sarīvēt ar trauku traukā vai malti ar gaļu. Sagatavotos produktos tas sagriezies gabalos. Ceptiem sīpoliem gaļu nevar pievienot karsti.

Ja pildījums ir sagatavots kotletēm vai kotletēm, tajā jāievieto pienācīgā mērcē esoša maize vai baltmaize. Daži kļūdaini uzskata, ka ekonomiskās saimnieces to dara. Faktiski malto gaļas cepumi ar maizi ir ļoti sulīgi un maigi. Nelieciet daudz maltās maizes. Tas uzsūc sviestu, uz kura tiek pagatavoti burgeri, un tiem ir pārāk tauki.

Var sadalīt malto olu. Kotlets bija mīkstas, labāk nav lietot olu baltumu.

Vistas gaļai sulīsumam uzliek pāris ēdamkarotes krējuma vai smagas krējuma. Pievienojiet šķēlēs sviestu. Diētiskās ēdieni no maltas cāļa būs neparasti ēstgribu un garšīgi.

Maltā gaļa saldo rīvētu kartupeļu rīvē uz smalka režģa. To var aizstāt ar karoti ar kartupeļu cieti. Daži pievieno malto mannu. Mannas un ciete saglabā mitrumu un taukus.

Gatavo pildījumu rūpīgi mīcīt vai noveikt 5-7 minūšu laikā. Ievietojiet pildījumu plastmasas maisiņā, sasieniet to. Ar spēku iesaiņojiet iepakojumu koka dēļam vai galdam. Pēc tam ielieciet pildījumu ledusskapī vismaz 15 minūtes.

Bieži pildījumu sagatavo iepriekš un uzglabā saldētā veidā. Nelieciet zaļumus un sīpolus. Labāk nav sasalst malto cāļu. Ilgstoši uzglabājot, tā zaudē savu garšu un labumu.

Recepte: mājās gatavotas gaļas kārpas - māte-in-likumu noslēpums

Nožāvējiet liellopu gaļu, lieciet kaulus uz zupa. Gaļu sagriež vidējos gabaliņos. Izgrieziet 3-4 lielas spuldzes (varat veikt vairāk, bet man nav īsti patīk sīpoli).

Gaļu ar sīpoliem izvelciet ar gaļas mašīnām, mainot gabalus (cūkgaļu, sīpolu, liellopa gaļu utt.).

Mēs iegūstam šo pildījumu.

Tagad mēs vēršamies pie garšvielām.


Mincei ir nepieciešams sāls un pipari. Es pievienoju vairāk timiāna aromātu.
Tagad noslēpums: pildījumam jābūt ļoti labam, lai pārspētos. Jo ilgāk jūs pārspēt maltu, jo daudzveidīgāki un garšīgākie būs burgeri. Mēs sadalām pildījumu 4-5 daļās (lai to būtu ērti ņemt rokā), paņemiet lielu kastroli un noņemiet pildījumu (es to iemetiet kastroī ar spēku, kas ir aptuveni pusmetrs). Mēs iegūstam šo pildījumu.

Tagad paņemiet 2 olas un pievienojiet pildījumam.

Man ir apmēram 3 kg gaļas, par šo svaru es paņemu baltmaizes klaipu. Mēs nogriezām garoza no klaipu un saplēsti miesu ar mūsu rokām.

Cepiet ar pienu tā, lai tas klāts ar to. Maisīt ar rokām, lai iegūtu viendabīgu maisījumu.

Pievienojiet šo maisījumu pildījumam un labi samaisiet. Ideālā gadījumā jums atkal vajadzētu pārspēt pildījumu. Tas ir tas, ko mēs darījām.

Man nepatīk iegādātie pusfabrikāti, tādēļ es bieži tos daru mājās, lai varētu ātri pagatavot vakariņas, kad nav absolūti laika. Es parasti glabāju sirsnīgas pankūkas un zivju kūkas, bet gaļas kotletes var arī sasaldēt. Mēs izgatavojam kokelītes vakariņām (man ir 3 gabali) un tos ielieciet rīvmaizē. Mēs arī izgatavojam pārējās kotletes un ievietojam tos saldētavā. Es neizmantoju visu pildījumu, bet man bija 11 lielas karbonādes.


Ielieciet kotletes uz rozīņu panna un eļļu un uz pusēm cepiet augstu siltumu. Tad pārvēršam kokelītes, izveido nelielu gāzi un pārklāj ar vāku.

Pēc 10-15 minūtēm kotlets ir gatavs.

Jūs varat arī padarīt cannelloni pildīti ar šo pildījumu. Brīnišķīga apmešanās!

Recepte: pašmāju kūkas

Kokteiļi kāda iemesla dēļ tiek uzskatīti par sava veida ģimenes dzīves simbolu. Mana sieva karsē kotletes - tas nozīmē, ka viss ir labs ģimenē. Es tev piedāvāju klasisko recepšu gaļas kotletes. Jūs varat pagatavot daudzus no tiem uzreiz, apcepiet un ēdiet daļu uzreiz, iesaldējiet daļu no tām un pēc vajadzības pagatavojiet.

Receptes autors: Anastasija Kulesh, 10,5 metri

  • Garšīgs!
  • Ēdami
  • Bez skumjām...

Par recepti

  • Grūtības pakāpe: vidēja
  • Laiks: 30 minūtes + 30 min
  • 8 porcijas / 692 kcal uz porciju

Sastāvdaļas

  1. Liellopu gaļa, 800 g
  2. Cūkgaļa 700 g
  3. Piens, 150 ml
  4. Ola, 2 gab.
  5. Sīpoli, 1 gab.
  6. Kviešu maize, 100 g
  7. Sāls pēc garšas
  8. Melnie pipari pēc garšas
  9. Augu eļļa pēc garšas

1. Pildiet balto maizi ar pienu, atstājiet malā - ļaujiet tai noklāt.

2. Nomazgājiet gaļu siltā ūdenī un izžāvējiet ar papīra dvieli. Pagatavojiet malto gaļu - velmējiet gaļu gaļas mašīnā. Ielieciet malto gaļu lielā bļodā.

Izmantojiet divu veidu gaļu - cūkgaļu un liellopa gaļu. Cūkgaļa ir pārāk tauka un liellopu gaļa ir pārāk grūti izmantot atsevišķi, lai pagatavotu kotletes. Ja jūs vēlaties gatavot tikai teļa vai liellopa gaļas burgers, ielieciet mazliet vairāk par baltu bulcienu vai neapstrādātu kartupeļu, kas savērtas gaļas mašīnā, tad burgeri būs mīksti.

3. Nogrieziet un sagrieziet sīpolu gaļas mašīnā. Pievienojiet to pildījumam. Pievilciniet balto maizi, kas mērcēta pienā gaļas mašīnā, pievienojiet to bļodiņai. Pievienojiet olas, sāli un pēc garšas.

4. Viss kārtīgi sajauciet.

Tagad iegūtajam pildījumam ir jāatstāj.

Daudzas mājsaimnieces neliedz malku, apgalvojot, ka kotletes ir tik labi iegūtas un nesadalās. Fakts ir tāds, ka kotletes nesadalās tikai tāpēc, ka pildījumam ir olu klātbūtne. Cepšanas laikā salocītais olbaltumvielu saturs ir saistīts ar kotletēm. Neskatoties uz to, es ieteiktu sitienu. Piespiežot gaļas šķiedras, tās mīkstina un olbaltumvielas veido īpašus "pavedienus", kas padara pildījumu gludu un gludu, t.i. viendabīga masa, nevis gaļas gabali. Bez tam, pēc gaļas uzpūšanās iegūst labāku sulu, un kotletus iegūst ar garoza ārpusi, bet iekšpusē maiga un sāpīga.

5. Maltā gaļa tiek atbaidīta šādi: ja tā ir daudz (kā manā gadījumā), to var sadalīt vairākās daļās. Savāciet katru šādu roku daļu, piestipriniet to ar savu roku, piešķirot tai lielu ķēžu formu.

6. Tagad šis kotletes mīcījums ir diezgan grūti. Viegli, nepārblīvējiet to, lai nesavaldītu pildījumu visā virtuvē :) Savāc pildījumu no galda, atkal paņemiet to rokā un piestipriniet to, piešķirot formu. Nolaidiet to vēlreiz. Un tā ir 20. laiks. Tiek uzskatīts, ka ideāls tiek pārsniegts gaļu 40 reizes, bet to ir pietiekami, lai to pārspētu līdz brīdim, kad maltās gaļas gabals ietekmē "plaisas" un izkliedē uz galda.

7. Broken malta gaļa ir viskoza, gluda un mīksta uz pieskārienu. Jūs to neizdarīsiet, tikai sajaucot malto gaļu ar rokām neatkarīgi no tā, cik smagi jūs to mīcīsiet.

8. Uzlieciet pannu ugunī. Pavāru (piemēram, pankūkas un pankūkas) vārīšanai jābūt labi apsildītai pannā. Slap patties. Veidlapa var būt jebkura izmēra, kā jums patīk.

9. Neapstrādātas pīrādziņi ir viegli iesaldējami. Ievietojiet tos konteineros, lai to sasaldētu nelielā attālumā viens no otra, lai tie nesajaucos kopā un ievietotu saldētavā. Kad kotlets ir sasaldētas, tos var izņemt no konteineriem, salocīt vienā somā un uzglabāt saldētavā, kā saldētā veidā, viņi vairs nesatur kopā. Ja nepieciešams, noņemiet tos no saldētavas, atkausējiet istabas temperatūrā vai ledusskapī, tvaicējiet vai apcepiet. Šādi burgeri nav sliktāki, nekā vienkārši veidoti.

Cepiet pīrādziņus nedaudz sviesta, laiku pa laikam pagriežot tos. Gatava kotletes iekšpusē ir nedaudz pelēcīgi krāsainas, nevis sarkanas, no tām plūst dzidra sula.